Hướng dẫn 2 cách làm cá kèo kho tộ và kho lạt thơm ngon, đậm đà
Cá kèo là loại cá nhỏ, xương mềm, thịt ngọt, giàu dinh dưỡng, rất được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam. Cá kèo có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó cá kèo kho tộ và cá kèo kho lạt là hai món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng thơm ngon và đậm đà. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết hai cách làm cá kèo kho tộ và kho lạt, giúp bạn dễ dàng chế biến tại nhà, thưởng thức hương vị tuyệt vời của món ăn này.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chung cho cả hai cách:
500g cá kèo tươi (chọn cá còn sống, thân chắc, không bị dập nát)
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
1-2 trái ớt sừng (hoặc ớt tươi tùy khẩu vị), băm nhỏ
2-3 củ hành boa rô (nếu có), cắt lát mỏng
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh đường
1/2 thìa cà phê bột ngọt (hoặc mì chính)
1/4 thìa cà phê tiêu xay
Dầu ăn
Rau răm, ngò gai, ớt tươi (trang trí)
1 quả chanh (dùng để khử mùi tanh của cá)
Nguyên liệu riêng:
Cách 1: Cá kèo kho tộ (kho với nước dừa)
200ml nước dừa tươi (chọn nước dừa có độ béo vừa phải)
Cách 2: Cá kèo kho lạt (kho với nước lọc)
200ml nước lọc
Phần 2: Hướng dẫn cách làm
Cách 1: Cá kèo kho tộ
Bước 1: Sơ chế cá kèo
Cá kèo mua về rửa sạch với nước, để ráo. Để khử mùi tanh, bạn có thể dùng chanh chà xát lên thân cá, sau đó rửa lại với nước sạch. Nếu cá kèo còn sống, bạn có thể dùng dao nhỏ khía nhẹ vài đường trên thân cá để cá thấm gia vị dễ hơn. Lưu ý không nên khía quá sâu sẽ làm cá bị nát.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá kèo vào tô lớn. Thêm hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu xay, 1/4 thìa cà phê bột ngọt vào tô cá. Dùng tay trộn đều để cá thấm gia vị. Ướp cá ít nhất 30 phút, càng lâu cá càng thấm vị.
Bước 3: Kho cá
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi đất (nồi tộ). Đun nóng dầu, cho hành boa rô (nếu có) vào phi thơm. Sau đó, cho cá kèo đã ướp vào nồi, đảo nhẹ tay để cá không bị nát.
Đổ nước dừa tươi vào nồi, sao cho nước dừa ngập mặt cá. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung lại và kho trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi nước kho cạn sánh lại, cá chín mềm. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để cá không bị cháy dưới đáy nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
Khi cá đã chín, tắt bếp. Múc cá kèo kho tộ ra đĩa. Trang trí với rau răm, ngò gai, ớt tươi thái lát. Ăn nóng cùng cơm trắng.
Cách 2: Cá kèo kho lạt
Bước 1: Sơ chế cá kèo
Tương tự như bước 1 của cách làm cá kèo kho tộ.
Bước 2: Ướp cá
Khác với cách kho tộ, khi ướp cá kèo kho lạt, bạn nên giảm lượng đường xuống còn 1/2 thìa cà phê. Điều này giúp cân bằng độ ngọt mặn khi không có nước dừa. Các nguyên liệu khác vẫn giữ nguyên liều lượng. Ướp cá ít nhất 30 phút.
Bước 3: Kho cá
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo (có thể dùng chảo gang hoặc chảo chống dính). Đun nóng dầu, cho hành boa rô (nếu có) vào phi thơm. Cho cá kèo đã ướp vào chảo, đảo nhẹ tay.
Đổ nước lọc vào chảo, sao cho nước ngập mặt cá. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung lại và kho trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi nước kho cạn sánh lại, cá chín mềm. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để cá không bị cháy. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Để món ăn đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm 1-2 thìa canh nước mắm ngon vào trong quá trình kho.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
Khi cá đã chín, tắt bếp. Múc cá kèo kho lạt ra đĩa. Trang trí với rau răm, ngò gai, ớt tươi thái lát. Ăn nóng cùng cơm trắng.
Mẹo nhỏ giúp món cá kèo kho ngon hơn:
Chọn cá kèo tươi sống, thân chắc, không bị dập nát để đảm bảo chất lượng món ăn.
Ướp cá đủ thời gian để cá thấm gia vị.
Khi kho, giữ lửa nhỏ để cá không bị nát và nước kho được cạn sánh.
Nêm nếm gia vị vừa ăn theo khẩu vị của mình. Có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm tùy theo sở thích.
Nếu muốn món cá kho đậm đà hơn, bạn có thể thêm một ít đường phèn khi kho.
Đối với cá kèo kho tộ, nếu muốn màu sắc đẹp hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước màu dừa (nếu có).
Dùng nồi đất hoặc chảo gang để kho cá sẽ giúp món ăn ngon hơn, giữ được hương vị đặc trưng.
Lưu ý:
Thời gian kho cá có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của cá và loại nồi sử dụng. Bạn nên quan sát cá trong quá trình kho để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Khi kho cá, chú ý không nên mở vung quá nhiều lần để tránh mất hơi và làm giảm độ ngon của món ăn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công khi làm hai món cá kèo kho tộ và kho lạt thơm ngon, đậm đà, chinh phục cả những người khó tính nhất. Chúc bạn ngon miệng!
