Ếch Xào Lá Cách: Hai Phương Pháp Ngon Tuyệt, Dễ Làm, Nhanh Chóng
Món ếch xào lá cách là một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, đặc biệt khi kết hợp với nước cốt dừa và sa tế. Sự hòa quyện giữa vị ngọt béo của nước cốt dừa, vị cay nồng của sa tế, và vị thơm ngon của ếch cùng lá cách tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm món ăn này, đảm bảo dễ thực hiện ngay cả với những người mới vào bếp.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ. Số lượng nguyên liệu dưới đây là dành cho khoảng 4 người ăn, bạn có thể điều chỉnh tùy theo nhu cầu.
Nguyên liệu chính:
500g ếch: Chọn ếch tươi, khỏe mạnh, da bóng mượt. Nên mua ếch đã làm sẵn hoặc nhờ người bán hàng làm sạch giúp để tiết kiệm thời gian. Nếu tự làm, cần mổ bụng ếch, loại bỏ nội tạng, rửa sạch nhớt và máu, để ráo. Cắt ếch thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm).
200g lá cách: Lá cách tươi, rửa sạch, để ráo. Có thể dùng lá cách khô nhưng cần ngâm nước ấm cho mềm trước khi chế biến. Lưu ý loại bỏ những lá bị héo úa hay dập nát.
200ml nước cốt dừa: Chọn loại nước cốt dừa tươi hoặc đóng hộp chất lượng tốt.
2-3 trái ớt hiểm: Băm nhuyễn (tùy theo độ cay bạn muốn).
2-3 tép tỏi: Băm nhuyễn.
1 củ hành tím: Băm nhuyễn.
1-2 muỗng canh sa tế: Tùy thuộc vào khẩu vị, có thể tăng giảm lượng sa tế.
2 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ heo: Dầu ăn giúp món ăn ngon hơn. Mỡ heo cho vị béo ngậy hơn.
Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay.
Phần 2: Cách làm ếch xào lá cách với nước cốt dừa và sa tế – Phương pháp 1 (Xào khô trước)
Phương pháp này giúp ếch săn chắc hơn và thấm gia vị tốt hơn.
Bước 1: Ướp ếch:
Cho ếch đã cắt miếng vào tô lớn.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay.
Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho ếch thấm gia vị.
Bước 2: Xào ếch:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho ếch đã ướp vào chảo, xào cho đến khi ếch săn lại và hơi vàng. Lưu ý không nên xào quá lửa, dễ làm ếch bị khô. Xào lửa vừa để ếch chín đều.
Bước 3: Xào hành, tỏi, ớt:
Cho hành tím, tỏi, ớt băm vào chảo, xào cho thơm.
Bước 4: Thêm lá cách và sa tế:
Cho lá cách vào chảo, đảo đều.
Thêm sa tế vào, đảo đều cho đến khi lá cách hơi mềm và dậy mùi thơm.
Bước 5: Thêm nước cốt dừa:
Đổ nước cốt dừa vào chảo. Đun sôi nhẹ, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Có thể thêm chút đường hoặc nước mắm tùy theo khẩu vị.
Bước 6: Hoàn thành:
Khi nước cốt dừa hơi sánh lại và lá cách mềm, tắt bếp.
Múc ếch xào lá cách ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi nếu muốn. Dùng nóng với cơm trắng.
Phần 3: Cách làm ếch xào lá cách với nước cốt dừa và sa tế – Phương pháp 2 (Xào chung)
Phương pháp này đơn giản hơn, tiết kiệm thời gian hơn.
Bước 1: Ướp ếch (giống như phương pháp 1):
Cho ếch đã cắt miếng vào tô lớn.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay.
Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho ếch thấm gia vị.
Bước 2: Xào chung:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho hành tím, tỏi, ớt băm vào chảo, xào cho thơm.
Cho ếch đã ướp vào chảo, đảo đều.
Thêm lá cách và sa tế vào chảo, đảo đều.
Đổ nước cốt dừa vào chảo, đun sôi nhẹ.
Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Có thể thêm chút đường hoặc nước mắm tùy theo khẩu vị.
Bước 3: Hoàn thành:
Khi nước cốt dừa hơi sánh lại và lá cách mềm, tắt bếp.
Múc ếch xào lá cách ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi nếu muốn. Dùng nóng với cơm trắng.
Phần 4: Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:
Chọn ếch tươi:Ếch tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và không bị tanh. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào thân ếch, nếu thịt đàn hồi tốt là ếch tươi.
Ướp ếch kỹ:Ướp ếch đủ thời gian giúp ếch thấm gia vị, thịt mềm và ngon hơn.
Điều chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng sa tế, đường, nước mắm cho phù hợp. Nêm nếm gia vị thường xuyên trong quá trình nấu để đảm bảo món ăn vừa miệng.
Kiểm soát lửa: Đừng để lửa quá to, dễ làm ếch bị cháy khét hoặc nước cốt dừa bị khô. Nên dùng lửa vừa để ếch chín đều và nước cốt dừa sánh mịn.
Trang trí: Trang trí món ăn thêm bắt mắt bằng cách rắc thêm ít tiêu xay, vài lát ớt tươi hoặc rau thơm.
Phần 5: Sự khác biệt giữa hai phương pháp:
Cả hai phương pháp đều cho ra món ếch xào lá cách ngon, nhưng có một số điểm khác biệt nhỏ:
Phương pháp 1 (xào khô trước):Ếch săn chắc hơn, thấm gia vị đều hơn, có thể giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt ếch. Tuy nhiên, mất nhiều thời gian hơn.
Phương pháp 2 (xào chung): Đơn giản, nhanh chóng, tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, ếch có thể không săn chắc bằng phương pháp 1.
Tùy theo sở thích và thời gian của bạn, hãy lựa chọn phương pháp phù hợp. Dù bằng cách nào, hy vọng hướng dẫn chi tiết trên sẽ giúp bạn chế biến thành công món ếch xào lá cách với nước cốt dừa và sa tế thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn ngon miệng!
