Hướng dẫn 2 cách làm cá trắm chiên nhanh và chi tiết nhất

Cá trắm chiên là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, thơm ngon. Tùy thuộc vào sở thích và thời gian, bạn có thể lựa chọn giữa hai cách chế biến sau đây: cách chiên giòn nhanh chóng và cách chiên vàng ươm đậm đà. Cả hai cách đều đảm bảo mang lại món cá trắm chiên thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

1.1. Nguyên liệu chính:

1 con cá trắm (khoảng 1kg), chọn cá tươi ngon, da sáng bóng, vảy chắc. Nếu mua cá đã làm sẵn, bạn cần kiểm tra kỹ cá đã được làm sạch ruột, mang và vảy chưa.
Dầu ăn: Khoảng 300-500ml, tùy thuộc vào lượng cá và kích thước chảo. Nên dùng loại dầu có điểm sôi cao để chiên không bị bắn dầu và giữ được độ giòn của cá.
Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt (nếu dùng), nước mắm.

1.2. Nguyên liệu phụ (tùy chọn, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn):

Cách 1: Chiên giòn nhanh chóng:Bột chiên giòn, bột năng (hoặc tinh bột ngô)
Cách 2: Chiên vàng ươm đậm đà: Sả, ớt, gừng, tỏi, riềng (tùy chọn), hành lá, rau răm (trang trí).

1.3. Dụng cụ:

Dao, thớt
Chảo chống dính (khuyến khích) hoặc chảo sâu lòng
Tongs hoặc đũa
Rây lọc (để ráo dầu)
Bát, tô

Phần 2: Cách làm Cá Trắm Chiên Giòn Nhanh Chóng

2.1. Sơ chế cá:

Bước 1:Làm sạch cá: Nếu chưa làm sạch, bạn cần loại bỏ vảy, mang, ruột cá thật kỹ. Rửa sạch cá dưới vòi nước, để ráo. Có thể dùng khăn giấy thấm khô cá để quá trình chiên giòn hơn.
Bước 2:Khứa cá: Khứa vài đường chéo trên thân cá (không nên khứa quá sâu) để cá chín đều và thấm gia vị hơn.
Bước 3:Ướp cá: Cho cá vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút. Thời gian ướp càng lâu, cá càng thấm vị.

2.2. Pha bột chiên:

Bước 1:Chuẩn bị 2 bát: Bát 1 đựng bột chiên giòn, bát 2 đựng bột năng pha loãng với một chút nước (để bột không bị khô). Tỉ lệ bột chiên giòn và bột năng tùy thuộc vào sở thích, nhưng thông thường là 2:1 hoặc 3:1.
Bước 2:Lăn cá qua bột: Lần lượt nhúng cá vào bát bột năng, sau đó lăn đều trong bát bột chiên giòn sao cho cá được phủ một lớp bột đều.

2.3. Chiên cá:

Bước 1:Làm nóng dầu: Đổ dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ở nhiệt độ cao (khoảng 170-180 độ C). Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ dầu bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt thì dầu đã đủ nóng.
Bước 2:Chiên cá: Thả từng con cá vào chảo dầu nóng, tránh thả quá nhiều cá cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, cá không giòn.
Bước 3: Chiên vàng đều hai mặt: Chiên cá ở lửa vừa cho đến khi cá vàng giòn đều cả hai mặt. Đảo cá nhẹ nhàng để tránh làm nát cá. Thời gian chiên tùy thuộc vào kích thước cá, thường khoảng 5-7 phút mỗi mặt.
Bước 4:Vớt cá ra: Vớt cá ra khỏi chảo, để lên rây hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

2.4. Trình bày và thưởng thức:

Sắp xếp cá ra đĩa, trang trí với rau răm hoặc hành lá (tùy chọn). Cá trắm chiên giòn nóng hổi chấm cùng nước chấm yêu thích (nước mắm chua ngọt, tương ớt) sẽ ngon hơn.

Phần 3: Cách làm Cá Trắm Chiên Vàng Ươm Đậm Đà

3.1. Sơ chế cá:

Bước 1:Làm sạch cá: Tương tự như cách 1, làm sạch cá, loại bỏ vảy, mang, ruột và rửa sạch.
Bước 2:Khứa cá: Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm vào đều hơn.
Bước 3:Ướp cá: Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng). Thêm sả băm, ớt băm, gừng băm, tỏi băm, riềng băm (tùy chọn) vào ướp cùng cá để tăng thêm hương vị. Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút, càng lâu càng tốt.

3.2. Chiên cá:

Bước 1:Làm nóng dầu: Đổ dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 160-170 độ C). Không nên để dầu quá nóng sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Bước 2:Chiên cá: Thả cá vào chảo dầu nóng, chiên với lửa vừa cho đến khi cá vàng đều hai mặt và chín. Đảo cá nhẹ nhàng để cá chín đều và không bị nát. Thời gian chiên khoảng 7-10 phút mỗi mặt, tùy thuộc vào kích thước cá.
Bước 3: Vớt cá ra: Vớt cá ra khỏi chảo, để lên rây hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

3.3. Trình bày và thưởng thức:

Sắp xếp cá ra đĩa, trang trí với hành lá, rau răm. Cá trắm chiên vàng ươm đậm đà này có thể ăn kèm với cơm nóng, rau sống và các loại nước chấm tùy thích (nước mắm chấm, tương ớt, nước chấm sả ớt).

Lưu ý chung cho cả 2 cách:

Chọn cá trắm tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn.
Không nên chiên cá ở lửa quá lớn sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Nên dùng chảo chống dính để chiên cá dễ dàng hơn và tránh bị dính chảo.
Vớt cá ra khỏi chảo khi cá đã chín vàng đều, không nên chiên quá lâu sẽ làm cá bị khô.
Dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa giúp cá không bị ngấy.
Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Mẹo nhỏ:

Để cá giòn hơn, sau khi chiên xong, bạn có thể cho cá vào lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 100 độ C) trong vài phút để làm cá giòn hơn.
Nếu muốn cá có màu vàng đẹp mắt hơn, bạn có thể thêm một ít nghệ tươi hoặc bột nghệ vào khi ướp cá.
Đối với cách chiên vàng ươm, bạn có thể thêm chút đường vào chảo dầu khi chiên để cá có màu vàng đẹp mắt hơn.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay làm món cá trắm chiên ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!