Hướng dẫn 2 cách làm món Lau cá chép giòn nhanh và chi tiết nhất

Lau cá chép là món ăn dân dã, đậm đà hương vị của đồng quê Việt Nam. Cá chép giòn rụm, nước dùng ngọt thanh, hòa quyện cùng các loại rau củ tươi mát tạo nên một món ăn hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm món lau cá chép giòn, giúp bạn tiết kiệm thời gian và vẫn đảm bảo chất lượng món ăn.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

1. Nguyên liệu chính:

1 con cá chép (khoảng 1kg), làm sạch, bỏ mang, vảy, moi ruột. Lưu ý chọn cá chép tươi sống, thân chắc, vảy sáng bóng. Cá quá to hoặc quá nhỏ đều không ngon.
1 củ nghệ tươi (khoảng 50g), giã dập hoặc xay nhuyễn.
1 củ riềng tươi (khoảng 50g), giã dập hoặc xay nhuyễn.
3-4 tép tỏi, băm nhỏ.
2-3 quả ớt sừng (tùy khẩu vị, có thể thay bằng ớt hiểm), băm nhỏ.
2 thìa cà phê hạt nêm.
1 thìa cà phê muối.
1 thìa cà phê đường.
1/2 thìa cà phê tiêu xay.
1/4 chén nước mắm ngon.
Dầu ăn.

2. Nguyên liệu rau sống:

Rau sống ăn kèm: Bạc hà, rau răm, húng quế, tía tô, xà lách, giá đỗ (tùy sở thích). Chọn rau tươi, xanh mướt, rửa sạch và để ráo.
Các loại rau ăn kèm khác: Bắp chuối thái mỏng, dưa chuột thái lát, cà chua bi, khế chua (tùy thích). Rửa sạch và chuẩn bị sẵn sàng.

3. Nguyên liệu nước chấm (tùy chọn):

Nước mắm nguyên chất.
Đường.
Ớt băm.
Tỏi băm.
Chanh hoặc quất.

Phần 2: Cách làm Lau cá chép giòn – Cách 1: Chiên giòn rồi kho

Bước 1: Sơ chế cá:

Rửa sạch cá chép, để ráo. Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị và chín đều.
Trộn đều nghệ, riềng, tỏi, ớt, hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm với nhau tạo thành hỗn hợp ướp cá.
Ướp cá với hỗn hợp gia vị trên trong khoảng 30 phút cho cá ngấm đều.

Bước 2: Chiên cá:

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng già thì cho cá vào chiên.
Chiên cá vàng đều hai mặt, lửa vừa để cá chín kỹ và giòn. Lưu ý không nên chiên lửa quá lớn sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Bước 3: Kho cá:

Cho một ít dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi.
Cho cá đã chiên vào nồi, đổ thêm khoảng 1 chén nước vào, đun lửa nhỏ liu riu cho cá ngấm gia vị.
Kho cá đến khi nước gần cạn, cá chín mềm, nước sốt sánh lại là được.
Tắt bếp, múc cá ra đĩa, trang trí với rau răm, ngò rí.

Bước 4: Thưởng thức:

Dọn cá ra đĩa, kèm theo rau sống, các loại rau ăn kèm và nước chấm.

Phần 3: Cách làm Lau cá chép giòn – Cách 2: Kho gừng sả, sau đó chiên giòn

Bước 1: Sơ chế cá và ướp cá:

Làm sạch cá chép, để ráo. Khứa vài đường chéo trên thân cá.
Trộn đều gừng (khoảng 50g, giã dập), sả (3 cây, băm nhỏ), tỏi, ớt, hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm với nhau tạo thành hỗn hợp ướp cá. Cách này giảm bớt nghệ, tăng gừng sả để tạo mùi thơm đặc trưng.
Ướp cá với hỗn hợp gia vị trên trong khoảng 30 phút cho cá ngấm đều.

Bước 2: Kho cá:

Cho một ít dầu ăn vào nồi, phi thơm gừng, sả, tỏi.
Cho cá đã ướp vào nồi, đổ thêm khoảng 1 chén nước vào, đun lửa nhỏ liu riu cho cá ngấm gia vị.
Kho cá đến khi cá chín mềm, nước sốt hơi sệt lại. Thời gian kho khoảng 20-30 phút tùy theo độ lớn của cá.

Bước 3: Chiên cá:

Vớt cá ra để ráo.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Dầu nóng già thì cho cá đã kho vào chiên giòn.
Chiên cá vàng đều hai mặt, lửa vừa để cá giòn rụm.
Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Bước 4: Thưởng thức:

Dọn cá ra đĩa, kèm theo rau sống, các loại rau ăn kèm và nước chấm. Nước sốt kho cá có thể chấm kèm.

Mẹo nhỏ giúp cá chép giòn ngon:

Chọn cá tươi sống:Cá tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và dễ chế biến.
Ướp cá đủ thời gian: Việc ướp cá giúp cá thấm gia vị, tạo mùi thơm và ngon hơn.
Chiên cá đúng lửa:Lửa vừa phải giúp cá chín đều, giòn bên ngoài, mềm bên trong. Không nên chiên lửa quá to sẽ làm cá bị cháy.
Kiểm soát lượng dầu ăn: Dùng lượng dầu vừa đủ để chiên cá không bị ngấy.
Khứa cá: Khứa cá giúp cá dễ thấm gia vị hơn và chín đều hơn.
Sử dụng gia vị phù hợp: Gia vị cần được cân đối để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.

Lưu ý:

Thời gian chế biến có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của cá.
Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
Có thể thêm các loại rau củ khác như nấm, hành tây, cà rốt vào nồi kho để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Với 2 cách làm trên, bạn đã có thể tự tay chế biến món lau cá chép giòn thơm ngon tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!