Hướng dẫn 2 cách làm món mắm nêm chay nhanh và chi tiết nhất
Mắm nêm là một loại nước chấm đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, thường được làm từ cá lên men. Tuy nhiên, với sự phát triển của ẩm thực chay, nhiều người đã sáng tạo ra các phiên bản mắm nêm chay ngon không kém, thậm chí phù hợp với nhiều khẩu vị hơn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm mắm nêm chay nhanh chóng và chi tiết, đảm bảo hương vị đậm đà, thơm ngon mà không cần phải chờ đợi quá lâu.
Cách 1: Mắm nêm chay nhanh từ tương bần và nước mắm chay
Cách làm này rất nhanh gọn, chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có ngay một chén mắm nêm chay thơm ngon dùng kèm với các món cuốn, gỏi, bún… Ưu điểm lớn nhất là thời gian chế biến cực ngắn, phù hợp với những người bận rộn.
Nguyên liệu:
100g tương bần (có thể thay thế bằng tương đậu nành lên men, nhưng hương vị sẽ khác đôi chút)
50ml nước mắm chay ngon (chọn loại có độ mặn vừa phải, hương vị đậm đà)
30g đường thốt nốt hoặc đường phèn (tùy sở thích, có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị)
20g nước cốt chanh hoặc giấm gạo (tạo độ chua thanh, cân bằng vị mặn)
1-2 trái ớt sừng hoặc ớt hiểm (băm nhỏ, tùy theo độ cay yêu thích)
1 củ tỏi nhỏ (băm nhuyễn)
1 củ hành tím nhỏ (băm nhuyễn)
1 muỗng cà phê bột ngọt (không bắt buộc, tùy sở thích)
1 muỗng canh nước lọc (để điều chỉnh độ sánh)
Rau thơm: Ngò rí, rau răm, húng quế, kinh giới (tùy sở thích, thái nhỏ)
Dụng cụ:
Tô lớn
Muỗng, thìa
Cối giã hoặc máy xay sinh tố (nếu muốn mắm mịn hơn)
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch rau thơm, thái nhỏ. Băm nhuyễn tỏi, hành tím, ớt.
2. Trộn hỗn hợp:Cho tương bần, nước mắm chay, đường, nước cốt chanh/giấm, tỏi, hành tím, ớt, bột ngọt (nếu dùng) vào tô lớn. Nếu muốn mắm nêm có độ mịn, bạn có thể cho hỗn hợp này vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Nếu thích để nguyên hạt, bạn có thể dùng cối giã nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
3. Điều chỉnh độ sánh:Thêm nước lọc từ từ vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi đạt được độ sánh vừa ý. Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu mặn quá, có thể thêm đường hoặc nước lọc; nếu nhạt, thêm nước mắm chay; nếu chua quá, thêm đường; nếu ngọt quá, thêm nước cốt chanh/giấm.
4. Thêm rau thơm:Cho rau thơm đã thái nhỏ vào tô, trộn đều.
5. Thưởng thức:Mắm nêm chay đã hoàn thành. Cho ra chén, dùng kèm với các món cuốn, gỏi, bún, nem rán chay…
Lưu ý:
Bạn có thể bảo quản mắm nêm chay trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Nếu không thích dùng bột ngọt, có thể bỏ qua bước này.
Lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn.
Chọn loại tương bần và nước mắm chay chất lượng để có hương vị ngon nhất.
Cách 2: Mắm nêm chay từ nấm mèo và đậu phụ
Cách làm này công phu hơn một chút, nhưng sẽ mang lại một hương vị mắm nêm chay đậm đà và có độ sánh đặc hơn. Nấm mèo và đậu phụ sẽ tạo nên một hỗn hợp sánh mịn, giàu hương vị và dinh dưỡng.
Nguyên liệu:
50g nấm mèo khô (ngâm nở, thái nhỏ)
100g đậu phụ trắng (ngâm nước muối loãng, để ráo, nghiền nhuyễn)
50ml nước mắm chay
30g đường thốt nốt hoặc đường phèn
20g nước cốt chanh hoặc giấm gạo
1-2 trái ớt sừng hoặc ớt hiểm (băm nhỏ)
2 củ tỏi nhỏ (băm nhuyễn)
1 củ hành tím nhỏ (băm nhuyễn)
1 muỗng cà phê bột ngọt (không bắt buộc)
1 muỗng canh dầu ăn chay
1 muỗng canh nước lọc (để điều chỉnh độ sánh)
Rau thơm: Ngò rí, rau răm, húng quế, kinh giới (tùy sở thích, thái nhỏ)
Dụng cụ:
Chảo
Tô lớn
Muỗng, thìa
Máy xay sinh tố (khuyến khích để hỗn hợp mịn hơn)
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Ngâm nở nấm mèo, thái nhỏ. Ngâm đậu phụ với nước muối loãng, để ráo, nghiền nhuyễn. Rửa sạch rau thơm, thái nhỏ. Băm nhuyễn tỏi, hành tím, ớt.
2. Xào nấm mèo:Cho dầu ăn chay vào chảo, phi thơm tỏi và hành tím. Thêm nấm mèo vào xào cho đến khi nấm mềm và hơi săn lại.
3. Trộn hỗn hợp:Cho đậu phụ nghiền nhuyễn, nấm mèo đã xào, nước mắm chay, đường, nước cốt chanh/giấm, ớt, bột ngọt (nếu dùng) vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể trộn đều các nguyên liệu, nhưng mắm nêm sẽ không được mịn.
4. Điều chỉnh độ sánh:Cho hỗn hợp đã xay vào tô. Thêm nước lọc từ từ vào, khuấy đều cho đến khi đạt được độ sánh vừa ý. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
5. Thêm rau thơm:Cho rau thơm đã thái nhỏ vào tô, trộn đều.
6. Thưởng thức:Mắm nêm chay đã hoàn thành. Cho ra chén, dùng kèm với các món cuốn, gỏi, bún, nem rán chay…
Lưu ý:
Bảo quản mắm nêm chay trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Nếu không thích dùng bột ngọt, có thể bỏ qua bước này.
Có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn.
Đậu phụ nghiền nhuyễn sẽ tạo độ sánh mịn cho mắm nêm. Nếu không muốn dùng đậu phụ, có thể thay thế bằng một lượng tương bần tương đương.
Với 2 cách làm mắm nêm chay đơn giản và nhanh chóng này, bạn có thể dễ dàng tạo ra những chén nước chấm thơm ngon, đậm đà để thưởng thức cùng với các món ăn chay yêu thích. Chúc bạn thành công!
