Hai Cách Làm Sườn Kho Thơm Ngon, Đơn Giản, Cực Hao Cơm
Sườn kho là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong nhiều gia đình Việt Nam. Món ăn này không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn mang hương vị đậm đà, hấp dẫn, khiến ai cũng muốn ăn thêm cơm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm sườn kho, một cách truyền thống và một cách hiện đại, giúp bạn có thêm lựa chọn phù hợp với sở thích và thời gian của mình.
Cách 1: Sườn Kho Tàu Xì dầu (Cách truyền thống)
Nguyên liệu:
500g sườn non (chọn sườn có cả nạc và mỡ để món ăn thêm ngon)
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ gừng, đập dập, thái lát mỏng
2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt tươi tùy sở thích), băm nhỏ (nếu thích ăn cay)
1/2 chén nước mắm ngon
1/4 chén đường phèn
1/4 chén xì dầu (tùy chọn loại xì dầu nhạt hoặc đậm tùy khẩu vị)
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 chén nước lọc
1-2 cây hành lá, cắt nhỏ (trang trí)
50g hành khô (tùy chọn, để tăng mùi thơm)
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Sườn non rửa sạch, để ráo. Nếu sườn có nhiều mỡ, bạn có thể dùng dao khứa nhẹ vài đường trên bề mặt để sườn dễ thấm gia vị hơn. Bạn có thể chặt sườn thành từng khúc vừa ăn.
Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ. Gừng đập dập, thái lát mỏng. Hành khô bóc vỏ, đập dập.
Bước 2: Ướp sườn:
Cho sườn vào một tô lớn. Thêm hành tím, tỏi, gừng, ớt băm, 1/2 chén nước mắm, 1/4 chén đường phèn, 1/4 chén xì dầu, 1 muỗng cà phê tiêu xay vào tô. Trộn đều tất cả nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ cho sườn thấm gia vị. Ướp sườn trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để sườn ngấm gia vị sâu hơn. Nếu có thời gian, bạn nên ướp qua đêm sẽ ngon hơn.
Bước 3: Kho sườn:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho hành khô vào phi thơm. Sau đó, cho sườn đã ướp vào nồi, đảo đều cho sườn săn lại.
Đổ 1 chén nước lọc vào nồi, đun sôi. Sau đó, vặn nhỏ lửa, đậy vung và kho sườn trong khoảng 1-1.5 tiếng, hoặc đến khi sườn mềm nhừ và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn nên mở vung, dùng đũa đảo nhẹ nhàng để sườn không bị cháy và nước sốt được quyện đều.
Nếu nước sốt bị cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước lọc vào nồi. Nếu muốn nước sốt sánh và đậm đà hơn, bạn có thể mở vung kho trong thời gian cuối cùng.
Bước 4: Hoàn thành:
Khi sườn đã mềm nhừ và nước sốt sánh lại, tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên.
Múc sườn kho ra tô, ăn nóng với cơm trắng.
Cách 2: Sườn Kho Cá Hồi (Cách hiện đại, nhanh chóng)
Nguyên liệu:
500g sườn non, chặt khúc vừa ăn
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt lát
1/2 chén nước cốt dừa
1/4 chén nước tương
2 muỗng canh mật ong hoặc đường nâu
1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn, tạo màu vàng đẹp mắt)
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương (tùy chọn)
1 chén nước lọc
Hành lá, rau răm (trang trí)
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Sườn non rửa sạch, để ráo. Nếu cần, bạn có thể khứa nhẹ vài đường trên bề mặt sườn.
Hành tím, tỏi băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt lát.
Bước 2: Ướp sườn:
Cho sườn vào tô lớn. Thêm hành tím, tỏi băm, nước cốt dừa, nước tương, mật ong/đường nâu, nước mắm, bột nghệ (nếu dùng), tiêu xay, ngũ vị hương (nếu dùng) vào tô. Trộn đều tất cả nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ cho sườn thấm gia vị. Ướp sườn trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Kho sườn:
Cho sườn đã ướp vào nồi áp suất (hoặc nồi thường). Thêm cà rốt và 1 chén nước lọc vào nồi.
Nếu dùng nồi áp suất: Đậy nắp, kho trong khoảng 20-25 phút sau khi van xả hơi.
Nếu dùng nồi thường: Đun sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, đậy vung và kho trong khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi sườn mềm nhừ và nước sốt sánh lại. Thỉnh thoảng, bạn nên mở vung và đảo nhẹ nhàng.
Bước 4: Hoàn thành:
Khi sườn đã mềm nhừ và nước sốt sánh lại, tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Trang trí với hành lá và rau răm thái nhỏ.
Múc sườn kho ra tô, ăn nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ giúp sườn kho ngon hơn:
Chọn sườn:Nên chọn sườn non, có cả nạc và mỡ để món ăn thêm ngon và mềm ngọt.
Ướp sườn kỹ:Ướp sườn càng lâu, sườn càng thấm gia vị, món ăn càng đậm đà. Nếu có thời gian, bạn nên ướp sườn qua đêm.
Đun lửa nhỏ:Khi kho sườn, nên đun lửa nhỏ liu riu để sườn được chín đều và không bị khô.
Nêm nếm gia vị:Nên nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
Thêm rau củ:Có thể thêm các loại rau củ khác như nấm hương, khoai sọ, củ cải trắng… để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Kết luận:
Hai cách làm sườn kho trên đây đều rất đơn giản và dễ thực hiện, phù hợp với nhiều đối tượng. Bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp với sở thích và thời gian của mình. Chúc bạn thành công và có một bữa cơm ngon miệng với món sườn kho tự tay chế biến! Hãy thử cả hai cách và tìm ra cách làm yêu thích nhất của bạn nhé!
