Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm ốc hương xào me và ốc hương xào bắp thơm lừng cực ngon
Ốc hương, với vị ngọt tự nhiên và thịt dai ngon, là nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ăn. Hai công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến ốc hương xào me chua ngọt và ốc hương xào bắp thơm lừng, đảm bảo chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Mỗi công thức sẽ được trình bày chi tiết, bao gồm chuẩn bị nguyên liệu, các bước thực hiện, mẹo nhỏ và những lưu ý giúp bạn có món ăn hoàn hảo.
Phần 1: Ốc hương xào me chua ngọt
1. Nguyên liệu (cho 4 người):
500g ốc hương tươi sống, đã được làm sạch và rửa kỹ. (Lưu ý chọn ốc hương còn sống, vỏ bóng, không bị vỡ, mùi tanh nhẹ).
100g me chín (hoặc 2-3 thìa canh nước cốt me). Nếu dùng me chín, nhớ ngâm với nước ấm cho mềm rồi lọc lấy nước cốt.
50g đường phèn (hoặc đường trắng). Nên dùng đường phèn để tạo độ ngọt thanh và màu sắc đẹp mắt.
30ml nước mắm ngon. Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tạo vị umami.
20ml nước lọc.
2 trái ớt sừng đỏ (hoặc ớt tươi tùy khẩu vị), băm nhỏ.
2 tép tỏi, băm nhỏ.
1 củ hành tím, băm nhỏ.
1 củ gừng nhỏ, băm nhỏ (tùy chọn, giúp khử mùi tanh).
1-2 quả ớt hiểm (tùy chọn, tăng độ cay).
2 nhánh sả, băm nhỏ (tùy chọn, tăng hương thơm).
Rau răm, ngò rí, hành lá (trang trí).
Dầu ăn.
2. Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Ốc hương rửa sạch với nước nhiều lần, dùng bàn chải mềm chà sạch bùn đất, nhớ loại bỏ phần ruột đen trong thân ốc. Có thể ngâm ốc với nước vo gạo pha chút muối khoảng 15 phút để ốc nhả hết bùn đất. Sau đó rửa lại nhiều lần và để ráo.
Me chín ngâm nước ấm cho mềm, rồi dùng muỗng vắt lấy nước cốt. Lọc qua rây để loại bỏ hạt me.
Tỏi, hành tím, ớt, gừng, sả băm nhỏ.
Bước 2: Ướp ốc hương:
Cho ốc hương vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê đường, 1/2 thìa cafe gừng băm (nếu dùng). Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho ốc thấm gia vị.
Bước 3: Xào ốc hương:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
Cho ớt băm (nếu dùng) vào phi thơm cùng. Sau đó cho sả băm vào phi thơm (nếu dùng).
Cho ốc hương vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 3-5 phút cho ốc săn lại, giữ được độ giòn ngọt.
Cho nước cốt me, đường phèn, nước mắm, nước lọc vào chảo. Đun sôi nhẹ và khuấy đều tay. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, lưu ý nếm thử nước sốt trước khi thêm gia vị để tránh bị mặn hoặc chua quá.
Hạ nhỏ lửa, đun liu riu thêm khoảng 5-7 phút cho nước sốt sánh lại, áo đều lên ốc. Trong quá trình này, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhàng để ốc không bị cháy.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày:
Tắt bếp. Cho rau răm, ngò rí, hành lá vào trang trí.
Múc ốc hương xào me ra đĩa, ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì.
3. Mẹo nhỏ & Lưu ý:
Chọn ốc hương tươi sống là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món ăn.
Không nên xào ốc quá lâu sẽ làm ốc bị dai và mất ngon.
Điều chỉnh lượng đường và nước mắm sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm ớt hiểm vào khi xào.
Có thể thêm các loại rau củ khác như cà chua, hành tây, để món ăn thêm hấp dẫn.
Phần 2: Ốc hương xào bắp thơm lừng
1. Nguyên liệu (cho 4 người):
500g ốc hương tươi sống, đã được làm sạch.
2 trái bắp mỹ, tách hạt.
1 củ hành tây, thái nhỏ.
2 tép tỏi, băm nhỏ.
2-3 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy chọn).
2 nhánh sả, băm nhỏ.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh dầu hào.
1 muỗng cà phê đường.
½ muỗng cà phê tiêu xay.
2 muỗng canh dầu ăn.
Rau răm, ngò rí (trang trí).
2. Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Ốc hương làm sạch như hướng dẫn ở phần 1.
Bắp mỹ tách hạt.
Hành tây, tỏi, ớt, sả băm nhỏ.
Bước 2: Xào ốc hương:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho tỏi, sả băm vào phi thơm. Nếu dùng ớt, cho vào phi thơm cùng.
Cho hành tây vào xào mềm.
Cho ốc hương vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 3-5 phút cho ốc săn lại.
Bước 3: Thêm bắp và gia vị:
Cho bắp vào chảo, xào cùng ốc hương khoảng 2-3 phút.
Thêm nước mắm, dầu hào, đường, tiêu vào chảo. Khuấy đều và đảo nhẹ nhàng.
Đun sôi nhẹ khoảng 5 phút cho đến khi bắp chín mềm và nước sốt sánh lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày:
Tắt bếp. Rắc rau răm, ngò rí lên trên.
Múc ốc hương xào bắp ra đĩa, ăn nóng cùng cơm trắng.
3. Mẹo nhỏ & Lưu ý:
Chọn bắp tươi, hạt mẩy, ngọt.
Có thể thêm các loại rau củ khác như cà rốt, đậu Hà Lan để món ăn thêm hấp dẫn.
Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm nhiều ớt hơn.
Không nên xào ốc quá lâu sẽ làm ốc bị dai và mất ngon.
Để tăng hương vị, bạn có thể cho thêm một ít lá chanh hoặc lá quế khi xào.
Kết luận:
Hai món ốc hương xào me và ốc hương xào bắp đều là những món ăn đơn giản, nhanh chóng nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ trên đây, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến hai món ăn này và làm hài lòng gia đình và bạn bè của mình. Chúc bạn ngon miệng!
