Hướng dẫn 2 cách nấu lẩu mắt cá ngừ đại dương siêu ngon đậm đà chuẩn vị nhà hàng

Mắt cá ngừ đại dương, với hương vị ngọt thanh, dai giòn đặc trưng, là nguyên liệu lý tưởng cho món lẩu hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách chế biến lẩu mắt cá ngừ đại dương siêu ngon, đậm đà, chuẩn vị nhà hàng, nhanh chóng và chi tiết nhất. Hai công thức này sẽ đáp ứng nhu cầu đa dạng của bạn, từ hương vị truyền thống đến phong cách hiện đại.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

Nguyên liệu chính:

500g mắt cá ngừ đại dương tươi ngon (chọn mắt cá có màu sắc tươi sáng, không bị thâm đen, mùi tanh nhẹ). Lưu ý nên chọn mua ở những cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
500g xương ống heo (hoặc xương bò) – tạo nên nước dùng ngọt thanh, đậm đà.
200g rau củ: cải thảo, nấm kim châm, nấm hương, đậu phụ, cà chua, hành tây (có thể thay đổi tùy sở thích).
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay, dầu ăn, rượu trắng (hoặc gừng đập dập).
Ớt tươi, tỏi, gừng (tùy khẩu vị).
Bún tươi hoặc mì ăn liền.
Rau sống ăn kèm: rau mùi, ngò gai, kinh giới, tía tô…

Cách sơ chế mắt cá ngừ:

Rửa sạch mắt cá ngừ dưới vòi nước chảy.
Dùng dao sắc khía nhẹ quanh mắt cá để dễ dàng loại bỏ phần màng đen bên ngoài.
Cắt mắt cá ngừ thành từng miếng vừa ăn, không nên cắt quá nhỏ sẽ làm mất đi độ ngon ngọt của mắt cá.
Ngâm mắt cá ngừ vào nước lạnh pha chút rượu trắng hoặc gừng đập dập khoảng 15 phút để khử mùi tanh (nếu cần). Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Phần 2: Cách nấu lẩu mắt cá ngừ đại dương theo kiểu truyền thống (nước dùng xương)

Thời gian chuẩn bị:30 phút
Thời gian nấu:60 phút
Số lượng người ăn:4-6 người

Nguyên liệu bổ sung:

1 củ hành tây
2 củ gừng
3 tép tỏi

Cách thực hiện:

1. Nấu nước dùng:Cho xương ống heo (hoặc xương bò) vào nồi, thêm 2 lít nước lạnh, 1 củ hành tây cắt múi cau, 2 củ gừng đập dập, 3 tép tỏi đập dập. Đun sôi, hớt bọt cho đến khi nước dùng trong và ngọt thanh (khoảng 1 giờ). Nêm nếm gia vị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Nước dùng cần đậm đà, ngọt tự nhiên từ xương.

2. Xào rau củ:Phi thơm tỏi và gừng băm nhỏ với một ít dầu ăn. Cho hành tây thái nhỏ vào xào mềm. Thêm cà chua thái múi cau vào xào cùng.

3. Hầm mắt cá:Cho mắt cá ngừ vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ. Hầm khoảng 15-20 phút cho mắt cá chín mềm, giữ được độ dai giòn.

4. Hoàn thiện:Cho rau củ đã xào vào nồi lẩu, thêm các loại rau nấm khác. Đun sôi lại cho đến khi rau củ chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

5. Thưởng thức: Cho bún tươi hoặc mì ăn liền vào chén, chan nước lẩu và các nguyên liệu đã chuẩn bị vào thưởng thức. Ăn kèm với các loại rau sống và nước chấm tùy thích (nước chấm pha chế theo sở thích cá nhân, có thể tham khảo các loại nước chấm phổ biến như nước chấm chua ngọt, tương ớt).

Phần 3: Cách nấu lẩu mắt cá ngừ đại dương theo kiểu hiện đại (nước dùng nấm)

Thời gian chuẩn bị:20 phút
Thời gian nấu:45 phút
Số lượng người ăn:4-6 người

Nguyên liệu bổ sung:

200g nấm đông cô khô (hoặc 500g nấm tươi các loại)
100g cà chua bi
50g cần tây

Cách thực hiện:

1. Nấu nước dùng:Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm cho nở mềm (nếu dùng nấm khô). Cho nấm đông cô (khô hoặc tươi), cần tây thái nhỏ, cà chua bi vào nồi, thêm 1,5 lít nước lạnh. Đun sôi, hớt bọt. Hầm nhỏ lửa khoảng 30 phút cho nước dùng ngọt từ nấm. Nêm nếm gia vị: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị.

2. Xào mắt cá:Phi thơm tỏi, gừng băm nhỏ với một ít dầu ăn. Cho mắt cá ngừ vào xào sơ qua cho săn lại.

3. Hầm mắt cá và rau củ: Cho mắt cá ngừ đã xào vào nồi nước dùng nấm đang sôi nhẹ. Thêm cải thảo, nấm kim châm, đậu phụ vào. Hầm khoảng 15-20 phút cho mắt cá và rau củ chín mềm.

4. Hoàn thiện:Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm ớt tươi thái lát để tăng độ cay nếu muốn.

5. Thưởng thức: Tương tự như cách 1, cho bún tươi hoặc mì ăn liền vào chén, chan nước lẩu và các nguyên liệu đã chuẩn bị vào thưởng thức. Ăn kèm với các loại rau sống và nước chấm tùy thích.

Mẹo nhỏ để lẩu ngon hơn:

Chọn mắt cá ngừ tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng món ăn.
Nêm nếm gia vị từ từ, nếm thử liên tục để đạt được hương vị ưng ý nhất.
Có thể thêm các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích, ví dụ như thịt bò, tôm, mực…
Nên dùng nồi lẩu giữ nhiệt tốt để giữ nóng nước dùng trong suốt quá trình ăn.
Chuẩn bị sẵn các loại rau sống và nước chấm để mọi người thoải mái thưởng thức.

Kết luận:

Hai công thức nấu lẩu mắt cá ngừ đại dương trên đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món ăn ngon miệng, bổ dưỡng và đậm đà ngay tại nhà. Dù là cách nấu truyền thống hay hiện đại, bạn đều có thể tự tin chiêu đãi gia đình và bạn bè một bữa ăn tuyệt vời. Chúc bạn thành công và ngon miệng!