Hướng dẫn làm bánh tiêu đơn giản, nhanh chóng và chi tiết nhất
Bánh tiêu, món ăn đường phố quen thuộc của Việt Nam, với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mại, thơm phức mùi mè và chút ngọt nhẹ, luôn hấp dẫn người thưởng thức. Tuy nhiên, nhiều người nghĩ rằng làm bánh tiêu rất phức tạp. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tay làm bánh tiêu đơn giản, nhanh chóng và chi tiết nhất, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu làm bếp.
I. Nguyên liệu chuẩn bị (cho khoảng 20-25 chiếc bánh tiêu):
Phần bột:
500gr bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 11)
50gr bột năng (hoặc bột gạo) – giúp bánh giòn hơn
50gr đường kính trắng
10gr men nở instant (hoặc 20gr men nở thường)
1 muỗng cà phê muối
150ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C) – nước ấm giúp men nở tốt hơn.
Phần nhân:
150gr đậu xanh không vỏ (nấu chín, giã nhuyễn và nêm đường, dầu ăn cho vừa miệng) – Bạn có thể thay thế nhân đậu xanh bằng nhân khác như dừa nạo, khoai môn, hoặc không có nhân.
Phần rắc ngoài:
50gr mè trắng rang chín
Dầu ăn để chiên
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị hỗn hợp bột:
1. Trộn men nở:Cho men nở instant vào 50ml nước ấm, khuấy nhẹ và để yên trong 5-10 phút cho men nở. Nếu dùng men nở thường, hòa tan với 50ml nước ấm và để yên trong 15-20 phút. Men nở tốt sẽ tạo bọt nổi trên bề mặt. Nếu men không nở, bạn cần thay thế bằng men mới.
2. Trộn bột khô: Trong một tô lớn, cho bột mì, bột năng, đường, muối vào trộn đều.
3. Kết hợp hỗn hợp ướt và khô: Đổ hỗn hợp men đã nở (bước 1) vào tô bột khô. Dùng tay hoặc máy trộn nhào bột đến khi hỗn hợp thành khối bột mịn, dẻo, không dính tay. Nếu bột quá khô, thêm từ từ 100ml nước ấm còn lại, nếu bột quá ướt, thêm 1-2 muỗng bột mì. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút để bột mịn và dai.
4. Ủ bột: Cho khối bột vào tô, phủ khăn ẩm lên trên và để bột nở trong khoảng 60-90 phút ở nơi ấm áp. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Bột nở tốt sẽ tăng gấp đôi hoặc gấp rưỡi kích thước ban đầu.
B. Chuẩn bị nhân bánh (nếu có):
1. Nấu đậu xanh: Đậu xanh ngâm nước khoảng 4-6 tiếng cho mềm. Sau đó, nấu chín đậu xanh với nước cho đến khi đậu mềm nhừ.
2. Giã nhuyễn và nêm gia vị: Xay hoặc giã nhuyễn đậu xanh đã nấu chín. Thêm đường và một chút dầu ăn để tạo độ kết dính và hương vị. Nêm nếm cho vừa miệng. Lưu ý lượng đường tùy thuộc vào sở thích của bạn.
C. Tạo hình và chiên bánh:
1. Chia bột: Sau khi bột nở, lấy bột ra khỏi tô, nhào nhẹ tay vài lần cho bột xẹp bớt khí. Chia bột thành từng viên nhỏ, mỗi viên khoảng 20-25gr (tùy theo kích thước bánh bạn muốn).
2. Tạo hình: Vo tròn từng viên bột. Nếu dùng nhân, ấn dẹt viên bột, cho nhân vào giữa, vo tròn lại.
3. Rắc mè: Lăn đều viên bột vào mè trắng rang chín.
4. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo (dầu ăn ngập khoảng 2/3 viên bánh). Khi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C), thả từng viên bánh vào chiên. Chiên với lửa vừa để bánh chín vàng đều và không bị cháy. Lật bánh liên tục để bánh chín đều các mặt.
5. Vớt bánh: Khi bánh chín vàng đều, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
D. Thành phẩm:
Bánh tiêu sau khi chiên xong sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mại, thơm mùi mè và đậu xanh. Bánh tiêu ngon nhất khi ăn nóng.
III. Mẹo nhỏ giúp bánh tiêu ngon hơn:
Chọn nguyên liệu chất lượng:Sử dụng bột mì tốt, men nở chất lượng sẽ giúp bánh ngon hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Chiên bánh với lửa vừa, không quá nóng sẽ giúp bánh chín vàng đều và không bị cháy.
Không nhào bột quá mạnh: Nhào bột quá mạnh sẽ làm bánh cứng.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, nên quan sát bột để biết khi nào bột nở đủ.
Dầu ăn:Sử dụng dầu ăn có nhiệt độ sôi cao như dầu hướng dương hoặc dầu ăn chuyên dụng để chiên.
Bảo quản: Bánh tiêu ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, cho bánh vào hộp kín để bánh giữ được độ giòn lâu hơn.
IV. Biến tấu bánh tiêu:
Bánh tiêu nhân mặn: Thay nhân đậu xanh bằng nhân thịt băm, nấm, hành tím… tạo nên hương vị lạ miệng.
Bánh tiêu nhân ngọt khác: Dùng nhân dừa nạo, khoai môn, chuối chín…
Bánh tiêu không nhân: Nếu không thích nhân, bạn có thể làm bánh tiêu không nhân, vẫn giữ được độ ngon và giòn rụm.
Bánh tiêu mè đen: Thay mè trắng bằng mè đen để tạo màu sắc và hương vị khác biệt.
Bánh tiêu phết mật ong:Sau khi chiên xong, phết một lớp mật ong mỏng lên bánh sẽ làm tăng thêm vị ngọt và độ bóng hấp dẫn.
V. Những điều cần lưu ý:
Đọc kỹ hướng dẫn trước khi bắt đầu làm.
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu.
Tuân thủ thời gian ủ bột để bánh nở đều và ngon.
Kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên để bánh không bị cháy.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm được những chiếc bánh tiêu thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà. Hãy cùng chia sẻ thành quả của bạn với người thân và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!