Hướng dẫn chi tiết cách làm Cá Diêu Hồng Kho Tộ Nhanh (1800 từ)
Cá Diêu Hồng kho tộ là món ăn dân dã, đậm đà hương vị, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, việc kho cá ngon và nhanh chóng lại không phải ai cũng biết. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn chế biến món Cá Diêu Hồng kho tộ thơm ngon, mềm thịt, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
Cá Diêu Hồng:1 con (khoảng 500-700g), chọn cá tươi ngon, mắt sáng, thân chắc, vảy bóng. Nếu mua cá đã làm sẵn, hãy kiểm tra kỹ xem đã làm sạch ruột và mang chưa. Nếu chưa, bạn cần làm sạch hoàn toàn trước khi chế biến.
Gia vị:
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh)
Đường phèn: 2-3 muỗng canh (tùy độ ngọt bạn muốn)
Nước màu dừa (hoặc nước hàng): 1-2 muỗng canh (tạo màu đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ
Ớt sừng (hoặc ớt hiểm): 1-2 trái, băm nhỏ (tùy theo độ cay bạn thích)
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng
Hành tím: 1 củ nhỏ, thái lát mỏng
Nguyên liệu khác:
Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
Nước lọc: 100-150ml (có thể thêm tùy thuộc vào độ sánh của nước kho)
Rau răm: 1 nắm nhỏ, rửa sạch, thái nhỏ (trang trí và ăn kèm)
Hành lá: 1 nhánh, rửa sạch, thái nhỏ (trang trí)
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Cá Diêu Hồng:
Nếu mua cá sống, làm sạch cá: Cạo vảy, mổ bụng, loại bỏ ruột, mang, rửa sạch nhớt và máu cá dưới vòi nước chảy. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị thấm đều hơn và cá chín nhanh hơn. Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt thành từng khúc tùy thích.
Nếu mua cá đã làm sẵn, rửa sạch lại một lần nữa để đảm bảo vệ sinh.
2. Gia vị:Băm nhỏ tỏi, ớt, thái lát hành tím và gừng. Chuẩn bị sẵn các loại gia vị khác.
3. Rau răm, hành lá:Rửa sạch, thái nhỏ, để ráo nước.
III. Các bước thực hiện:
1. Ướp cá:Cho cá vào một tô lớn, thêm tỏi băm, ớt băm, gừng đập dập, hành tím thái lát, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1/2 muỗng cà phê hạt nêm (nếu dùng) vào tô cá. Trộn đều các nguyên liệu và ướp cá trong khoảng 15-20 phút để cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì cá càng ngon.
2. Kho cá:
Đặt nồi đất (tộ) lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng.
Cho hành tím thái lát vào phi thơm. Khi hành tím vàng nhẹ, cho cá đã ướp vào nồi, áp chảo cá khoảng 2-3 phút mỗi mặt để cá săn lại và tạo màu đẹp mắt. Chú ý không nên chiên quá lâu sẽ làm cá bị khô.
Thêm đường phèn vào nồi, đảo đều cho đường tan chảy.
Cho nước mắm còn lại, nước màu dừa (hoặc nước hàng), tiêu xay vào nồi, khuấy đều.
Đổ nước lọc vào nồi, lượng nước vừa đủ ngập cá. Nếu muốn nước kho sánh đặc hơn, có thể giảm lượng nước.
Đậy vung nồi lại, đun sôi trên lửa lớn, sau đó vặn nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 20-25 phút cho cá chín mềm và thấm gia vị. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lật cá một lần để cá chín đều. Nếu nước kho cạn quá nhanh, có thể thêm một chút nước lọc vào.
3. Hoàn thành:
Khi cá đã chín mềm, nước kho sánh lại, tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Rắc rau răm, hành lá thái nhỏ lên trên mặt cá để trang trí.
4. Trình bày và thưởng thức:Múc cá kho tộ ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng. Món ăn này càng ngon hơn khi ăn kèm với rau sống, dưa chua.
IV. Mẹo nhỏ để làm Cá Diêu Hồng kho tộ ngon hơn:
Chọn cá tươi ngon:Cá tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và thơm hơn.
Ướp cá kỹ:Thời gian ướp cá càng lâu thì cá càng thấm gia vị.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nếu thích ăn ngọt hơn thì cho thêm đường, thích ăn mặn hơn thì cho thêm nước mắm.
Không nên đun lửa quá lớn:Đun lửa nhỏ liu riu sẽ giúp cá chín mềm và không bị nát.
Sử dụng nồi đất (tộ):Nồi đất giữ nhiệt tốt nên sẽ giúp cá kho ngon hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng các loại nồi khác như nồi inox, chảo chống dính.
Thêm chút ớt hiểm: Vài quả ớt hiểm sẽ làm tăng thêm độ cay nồng, kích thích vị giác.
Thêm chút rượu trắng (tùy chọn):Thêm một ít rượu trắng khi kho sẽ khử mùi tanh của cá và làm cá thêm thơm ngon. Tuy nhiên, nên cho một lượng nhỏ vừa đủ để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của cá.
Kiểm tra độ chín của cá: Bạn có thể dùng đũa hoặc dao xiên vào thân cá, nếu cá dễ dàng xuyên qua thì chứng tỏ cá đã chín.
Nước kho sánh đặc: Nếu muốn nước kho sánh đặc hơn, bạn có thể đun lửa liu riu lâu hơn hoặc cho thêm một ít bột năng hòa tan với nước vào cuối quá trình kho.
V. Những biến tấu của món Cá Diêu Hồng kho tộ:
Cá Diêu Hồng kho tộ với dứa:Thêm vài lát dứa vào khi kho sẽ làm cho món ăn thêm phần chua ngọt hấp dẫn.
Cá Diêu Hồng kho tộ với cà chua:Cà chua sẽ giúp món ăn thêm màu sắc bắt mắt và vị chua nhẹ.
Cá Diêu Hồng kho tộ với nấm:Thêm nấm vào khi kho sẽ làm món ăn thêm phần thơm ngon và bổ dưỡng.
Cá Diêu Hồng kho tộ kiểu miền Tây:Thêm trái me chín, khóm (dứa), cà chua vào để tạo nên một hương vị đậm đà, đặc trưng của vùng miền Tây Nam Bộ.
VI. Bảo quản:
Món Cá Diêu Hồng kho tộ ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món Cá Diêu Hồng kho tộ thơm ngon, đậm đà, khiến cả gia đình đều thích mê. Chúc bạn thành công!