Hướng dẫn chi tiết cách làm kem mâm xôi nhanh và ngon nhất
Kem mâm xôi là một món tráng miệng thanh mát, hấp dẫn với vị chua ngọt đặc trưng của mâm xôi tươi kết hợp với độ béo ngậy của kem sữa. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất phù hợp với những ngày hè nóng bức. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn làm kem mâm xôi một cách nhanh chóng và đạt được chất lượng tốt nhất, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu làm bánh.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 6-8 người ăn)
Để làm kem mâm xôi ngon, việc chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần chuẩn bị:
Mâm xôi tươi:250g mâm xôi tươi ngon, chín mọng, không bị dập nát. Chọn mâm xôi có màu đỏ tươi, sáng bóng và mùi thơm đặc trưng. Nếu không có mâm xôi tươi, bạn có thể dùng mâm xôi đông lạnh (nhớ rã đông hoàn toàn trước khi sử dụng).
Whipping cream (kem tươi):300ml whipping cream có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên. Kem tươi là thành phần quan trọng quyết định độ béo ngậy và bông xốp của kem. Hãy chọn loại kem tươi chất lượng cao để đảm bảo hương vị và kết cấu tốt nhất.
Sữa đặc:100g sữa đặc có đường. Sữa đặc sẽ tạo độ ngọt và độ sánh cho kem. Bạn có thể điều chỉnh lượng sữa đặc tùy theo khẩu vị của mình, nếu thích ngọt hơn thì có thể thêm 20-30g nữa.
Sữa tươi không đường:100ml sữa tươi không đường. Sữa tươi giúp cân bằng độ ngọt và tạo độ mịn mượt cho kem.
Lòng trắng trứng:2 lòng trắng trứng gà tươi (tùy chọn). Thêm lòng trắng trứng sẽ giúp kem bông xốp hơn, nhưng nếu bạn không muốn dùng trứng gà, có thể bỏ qua bước này mà vẫn có kem ngon.
Nước cốt chanh:1 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi. Nước cốt chanh sẽ giúp làm tăng vị chua thanh của mâm xôi và giúp kem bông tốt hơn.
Đường:50g đường (hoặc tùy chỉnh theo sở thích). Lượng đường này đã bao gồm đường trong sữa đặc, bạn có thể điều chỉnh theo độ ngọt của sữa đặc và khẩu vị của mình.
Vani:1/2 muỗng cà phê vani tinh chất. Vani sẽ làm tăng hương thơm và vị ngọt dịu cho kem.
Phần 2: Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị mâm xôi:
Rửa sạch mâm xôi dưới vòi nước chảy. Loại bỏ những quả bị dập nát, hỏng.
Để ráo nước. Bạn có thể dùng khăn giấy thấm khô mâm xôi để đảm bảo kem không bị loãng.
Cho mâm xôi vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Nếu muốn có kết cấu kem mịn hơn, bạn có thể lọc hỗn hợp mâm xôi xay qua rây để loại bỏ hạt.
Bước 2: Trộn hỗn hợp kem:
Trong một tô lớn, cho whipping cream vào và dùng máy đánh trứng đánh bông kem ở tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng và tạo chóp nhọn. Lưu ý, tô đựng whipping cream phải thật sạch và khô ráo để kem bông tốt nhất.
Thêm sữa đặc và sữa tươi vào hỗn hợp kem đang đánh. Tiếp tục đánh bông ở tốc độ vừa cho đến khi hỗn hợp quyện đều.
Cho nước cốt chanh và vani vào, đánh nhẹ tay cho đều.
Bước 3: Kết hợp mâm xôi và hỗn hợp kem:
Thêm hỗn hợp mâm xôi xay nhuyễn vào hỗn hợp kem. Trộn đều tay từ dưới lên để giữ cho kem bông không bị xẹp. Nếu dùng lòng trắng trứng, bạn nên đánh bông lòng trắng trứng với 20g đường đến khi cứng chóp rồi mới trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp kem mâm xôi. Việc này cần nhẹ nhàng để không làm mất độ bông của kem.
Bước 4: Đóng khuôn và làm đông:
Cho hỗn hợp kem mâm xôi vào các khuôn kem nhỏ hoặc một khuôn lớn. Nếu dùng khuôn nhỏ, bạn có thể dùng thìa múc kem vào khuôn. Nếu dùng khuôn lớn, bạn nên dàn đều hỗn hợp kem trong khuôn.
Đậy kín khuôn kem và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong ít nhất 4-6 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để kem đông cứng hoàn toàn. Thời gian đông lạnh càng lâu thì kem càng ngon và cứng.
Bước 5: Thưởng thức:
Sau khi kem đã đông cứng hoàn toàn, lấy kem ra khỏi khuôn. Bạn có thể dùng dao hoặc thìa để lấy kem ra khỏi khuôn dễ dàng hơn.
Thưởng thức kem mâm xôi lạnh ngay. Bạn có thể trang trí thêm một vài quả mâm xôi tươi hoặc lá bạc hà lên trên để món kem thêm hấp dẫn.
Phần 3: Một số lưu ý quan trọng:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng mâm xôi tươi ngon, whipping cream có hàm lượng chất béo cao sẽ giúp kem ngon hơn và có kết cấu tốt hơn.
Đánh bông kem đúng cách: Đánh bông whipping cream đến khi kem bông cứng và tạo chóp nhọn là rất quan trọng để kem có độ bông xốp. Đừng đánh quá lâu sẽ làm kem bị tách nước.
Trộn đều tay: Khi trộn hỗn hợp mâm xôi vào hỗn hợp kem, hãy trộn nhẹ nhàng và đều tay để tránh làm xẹp kem.
Thời gian đông lạnh: Thời gian đông lạnh ít nhất là 4-6 tiếng để kem đông cứng hoàn toàn. Nếu thời gian đông lạnh càng lâu thì kem càng ngon và cứng.
Bảo quản kem: Bảo quản kem trong ngăn đá tủ lạnh. Kem có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tuần.
Phần 4: Biến tấu món kem mâm xôi:
Kem mâm xôi sữa chua: Thêm 100g sữa chua không đường vào hỗn hợp kem để tạo độ chua nhẹ và tăng độ mịn mượt cho kem.
Kem mâm xôi socola: Thêm 50g socola đen đã tan chảy vào hỗn hợp kem để tạo ra kem mâm xôi socola độc đáo.
Kem mâm xôi dừa: Thêm 50g cốt dừa vào hỗn hợp kem để tạo hương vị thơm ngon của dừa.
Kem mâm xôi có hạt: Thêm một ít hạt hạnh nhân, hạt điều rang giòn vào hỗn hợp kem để tăng thêm độ giòn và hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những ly kem mâm xôi thơm ngon, mát lạnh để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử làm và tận hưởng thành quả ngọt ngào của mình nhé! Chúc bạn thành công!