Cách Nấu Cá Chép Kho Nghe Nhanh và Chi Tiết Nhất (1800 từ)
Cá chép kho tộ là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng luôn giữ được vị trí đặc biệt trong lòng người Việt. Hương vị đậm đà, thơm ngon của cá chép hòa quyện cùng nước kho sóng sánh, đậm vị khiến ai cũng phải xuýt xoa. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cá chép kho nghe nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tin trổ tài nấu ăn ngay tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
Cá chép:1 con (khoảng 1kg), chọn cá tươi ngon, vảy sáng bóng, thân chắc, không bị dập nát. Lưu ý chọn cá chép cỡ vừa để kho dễ ngấm gia vị và chín đều.
Gia vị:
Đường: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể tăng giảm)
Nước mắm: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể tăng giảm)
Nước màu: 2 muỗng canh (nếu muốn có màu đẹp, có thể thay bằng nước hàng)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn
Ớt: 1-2 trái, băm nhuyễn (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua nếu không ăn cay)
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng (giúp khử mùi tanh của cá)
Hành lá: 1 ít, cắt nhỏ (rắc lên trên khi kho xong)
Rau răm: 1 ít (tùy chọn, rắc lên trên khi kho xong)
Nguyên liệu khác:
Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
1-2 quả ớt hiểm (tùy chọn, để tạo độ cay)
1 củ hành tím: thái lát mỏng (nếu muốn nước kho có màu đẹp và dậy mùi thơm)
II. Sơ chế nguyên liệu:
Cá chép:
Làm sạch cá: Rửa cá dưới vòi nước chảy cho sạch nhớt, dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá để cá dễ ngấm gia vị và chín nhanh hơn. Loại bỏ mang, ruột và vảy cá. Lưu ý làm sạch kỹ phần bụng cá để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
Khử mùi tanh: Có nhiều cách để khử mùi tanh của cá chép:
Cách 1 (dùng gừng):Chà xát gừng lên thân cá, đặc biệt là phần bụng cá.
Cách 2 (dùng rượu trắng): Rửa cá với rượu trắng rồi để ráo nước.
Cách 3 (dùng muối):Rắc một ít muối lên thân cá, chà nhẹ rồi rửa sạch lại.
Ướp cá: Cho cá vào tô lớn, thêm tỏi băm, ớt băm, gừng đập dập, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào ướp trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, cá càng ngon.
Các nguyên liệu khác:Tỏi, ớt, gừng, hành lá, rau răm rửa sạch, băm nhuyễn hoặc thái nhỏ tùy theo cách dùng.
III. Các bước nấu cá chép kho nghe:
Phương pháp 1: Kho cá chép với nước màu (phương pháp truyền thống):
1. Phi thơm hành tỏi:Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đất hoặc chảo gang (nồi đất kho cá sẽ ngon hơn), đun nóng rồi cho hành tím thái lát mỏng vào phi thơm. Tiếp theo cho tỏi và ớt băm vào phi thơm vàng. Việc sử dụng nồi đất giúp giữ nhiệt tốt hơn, nước kho sẽ đậm đà hơn.
2. Cho cá vào kho:Cho cá đã ướp vào nồi, đặt mặt cá xuống dưới, rán sơ cho cá săn lại. Rán cá sơ giúp cá không bị nát khi kho và giữ được độ ngon ngọt.
3. Thêm gia vị:Cho đường, nước mắm, nước màu, bột ngọt (nếu dùng), hạt nêm (nếu dùng), tiêu xay vào nồi. Khuấy đều cho đường tan. Thêm 1 chén nước nhỏ vào nồi, vừa đủ ngập khoảng 1/3 thân cá.
4. Đun sôi rồi nhỏ lửa:Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại và kho trong khoảng 45-60 phút hoặc cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại, màu sắc đẹp mắt. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy.
5. Nêm nếm: Kiểm tra gia vị, nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu nước kho quá đặc, có thể thêm chút nước sôi. Nếu muốn nước kho đậm đà hơn, có thể cho thêm 1-2 muỗng canh nước mắm.
6. Trang trí và thưởng thức:Rắc hành lá và rau răm lên trên, tắt bếp. Múc cá ra đĩa, thưởng thức nóng với cơm trắng.
Phương pháp 2: Kho cá chép không dùng nước màu (phương pháp nhanh):
1. Phi thơm hành tỏi: Tương tự bước 1 của phương pháp 1.
2. Cho cá vào kho:Cho cá đã ướp vào nồi, đặt mặt cá xuống dưới, rán sơ cho cá săn lại.
3. Thêm gia vị:Cho đường, nước mắm, bột ngọt (nếu dùng), hạt nêm (nếu dùng), tiêu xay vào nồi. Khuấy đều cho đường tan. Thêm 1 chén nước nhỏ vào nồi, vừa đủ ngập khoảng 1/3 thân cá.
4. Đun sôi rồi kho:Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại và kho trong khoảng 30-45 phút hoặc cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy. Không cần phải kho lâu như phương pháp sử dụng nước màu.
5. Nêm nếm:Kiểm tra gia vị, nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu nước kho quá đặc, có thể thêm chút nước sôi.
6. Trang trí và thưởng thức:Tương tự bước 6 của phương pháp 1.
IV. Mẹo nhỏ giúp cá chép kho nghe ngon hơn:
Chọn cá tươi ngon:Cá tươi ngon sẽ có mùi vị thơm ngon hơn, thịt chắc hơn.
Ướp cá kỹ:Ướp cá kỹ giúp cá ngấm gia vị, thịt cá mềm và ngon hơn.
Sử dụng nồi đất hoặc chảo gang:Nồi đất hoặc chảo gang giúp giữ nhiệt tốt hơn, nước kho sẽ đậm đà hơn.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị:Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người mà có thể tăng hoặc giảm lượng gia vị cho phù hợp.
Không nên kho cá quá lâu:Kho cá quá lâu sẽ khiến cá bị nát và mất đi độ ngon ngọt.
Thêm các nguyên liệu khác:Có thể thêm các nguyên liệu khác vào khi kho cá như nấm mèo, hành tây, cà chua… để tạo thêm hương vị.
Dùng nước hàng thay nước màu:Nước hàng tự làm sẽ giúp món ăn có màu sắc tự nhiên và hấp dẫn hơn.
V. Lưu ý:
Thời gian kho cá có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của cá và loại bếp sử dụng.
Nên thường xuyên kiểm tra cá trong quá trình kho để tránh bị cháy.
Nếu muốn nước kho sánh đặc hơn, có thể hòa tan 1 muỗng canh bột năng với chút nước lạnh rồi đổ vào nồi kho trong những phút cuối cùng.
Bảo quản cá chép kho trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong vòng 2-3 ngày.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc nấu món cá chép kho nghe thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn ngon miệng!