Hướng dẫn 2 cách làm bạch tuộc nướng muối ớt và sốt cay siêu ngon, dai giòn
Bạch tuộc nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người, bởi vị ngọt đậm đà của thịt bạch tuộc kết hợp với vị cay mặn của muối ớt hoặc sốt cay tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm bạch tuộc nướng muối ớt và sốt cay, đảm bảo bạch tuộc dai giòn, ngon miệng, khiến bạn không thể cưỡng lại.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chung cho cả 2 cách:
1 con bạch tuộc tươi sống (khoảng 1kg), chọn con tươi, thịt săn chắc, màu sắc tự nhiên.
2 củ sả, đập dập, băm nhỏ.
3 tép tỏi, băm nhỏ.
1 củ gừng nhỏ, băm nhỏ.
2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm) tùy theo độ cay bạn muốn, băm nhỏ.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đường.
1 muỗng cà phê tiêu xay.
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn).
Dầu ăn.
Lá chanh hoặc rau răm trang trí.
Nguyên liệu riêng cho mỗi cách:
Cách 1: Bạch tuộc nướng muối ớt:
Muối hạt: 2 muỗng canh.
Ớt bột: 1 muỗng canh (tùy chọn, thêm vào nếu muốn cay hơn).
Cách 2: Bạch tuộc nướng sốt cay:
2 muỗng canh bơ lạt.
1 muỗng canh tương ớt.
1 muỗng canh dầu hào.
1/2 muỗng cà phê sa tế (hoặc nhiều hơn tùy thích).
1/4 chén nước lọc.
Phần 2: Sơ chế bạch tuộc
Đây là bước quan trọng quyết định độ ngon và dai giòn của món ăn. Làm đúng bước này sẽ giúp bạch tuộc không bị dai, giữ được độ ngọt và mềm.
1. Làm sạch bạch tuộc: Cầm chắc đầu bạch tuộc, dùng dao sắc rạch một đường dọc thân từ đầu đến cuối. Loại bỏ phần ruột bên trong. Rửa sạch bạch tuộc dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải mềm chà sát để loại bỏ hết nhớt và các tạp chất bám trên da. Chú ý làm sạch kỹ các xúc tu.
2. Chần sơ:Cho bạch tuộc vào nồi nước sôi, thêm chút muối và gừng đập dập. Chần sơ trong khoảng 1-2 phút, thấy bạch tuộc hơi săn lại là được. Không nên chần quá lâu, bạch tuộc sẽ bị dai. Vớt ra, để ráo nước.
3. Khứa bạch tuộc: Khứa nhẹ trên thân và xúc tu để gia vị dễ thấm sâu vào bên trong, giúp bạch tuộc chín đều và ngon hơn. Khứa không cần quá sâu, chỉ cần tạo những đường rạch nhỏ.
Phần 3: 2 Cách làm bạch tuộc nướng
Cách 1: Bạch tuộc nướng muối ớt
1. Ướp bạch tuộc:Cho bạch tuộc đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm sả băm, tỏi băm, gừng băm, ớt băm, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng), muối hạt và ớt bột vào tô. Trộn đều tay, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm đều vào thịt bạch tuộc. Ướp ít nhất 30 phút, càng lâu càng ngon. Nếu có thời gian, ướp trong tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng sẽ cho kết quả tốt nhất.
2. Nướng bạch tuộc:Có 2 cách nướng:
Nướng trên bếp than: Làm nóng bếp than, đặt bạch tuộc lên vỉ nướng. Nướng trên lửa vừa, thường xuyên trở đều tay để bạch tuộc chín đều và không bị cháy. Thời gian nướng khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước bạch tuộc và độ lửa. Quan sát bạch tuộc, khi thấy thịt chuyển sang màu hơi vàng nâu là được.
Nướng lò:Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C. Cho bạch tuộc vào khay nướng, nướng trong khoảng 20-25 phút, thỉnh thoảng trở mặt để bạch tuộc chín đều.
3. Trình bày: Bạch tuộc nướng xong, xếp ra đĩa, trang trí với lá chanh hoặc rau răm. Dùng nóng kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt.
Cách 2: Bạch tuộc nướng sốt cay
1. Làm sốt cay: Cho bơ lạt vào chảo, đun nóng chảy. Thêm tỏi băm, sả băm, gừng băm và ớt băm vào phi thơm. Sau đó, cho tương ớt, dầu hào, sa tế và nước lọc vào chảo. Khuấy đều tay, đun sôi nhẹ, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đun cho sốt sánh lại.
2. Ướp bạch tuộc:Cho bạch tuộc đã sơ chế vào tô, thêm nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) vào. Trộn đều tay, ướp khoảng 15-20 phút.
3. Nướng bạch tuộc: Có 2 cách nướng tương tự như cách 1:
Nướng trên bếp than:Nướng bạch tuộc trên lửa vừa, thường xuyên trở đều tay. Khi bạch tuộc chín gần xong, dùng chổi quét đều sốt cay lên mặt bạch tuộc. Tiếp tục nướng thêm vài phút cho sốt cay bám đều và hơi săn lại.
Nướng lò: Nướng bạch tuộc trong lò ở 200 độ C, thỉnh thoảng quét sốt cay lên mặt bạch tuộc. Thời gian nướng khoảng 20-25 phút.
4. Trình bày: Xếp bạch tuộc nướng sốt cay ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay và trang trí với rau răm hoặc lá chanh. Dùng nóng.
Phần 4: Mẹo nhỏ để bạch tuộc dai giòn
Chọn bạch tuộc tươi sống, thịt săn chắc.
Sơ chế kỹ, loại bỏ hết nhớt và các tạp chất.
Chần sơ bạch tuộc giúp loại bỏ mùi tanh và làm thịt săn chắc hơn.
Ướp bạch tuộc đủ thời gian để gia vị thấm sâu.
Nướng trên lửa vừa, không nên nướng quá lâu hoặc quá nóng sẽ làm bạch tuộc bị khô và cứng.
Thường xuyên trở mặt bạch tuộc trong quá trình nướng để chín đều.
Phần 5: Các loại nước chấm kèm theo
Nước chấm chua ngọt: Pha chế nước chấm chua ngọt truyền thống với giấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm. Tỷ lệ tùy chỉnh theo khẩu vị.
Mắm gỏi:Mắm gỏi chấm kèm bạch tuộc nướng sẽ tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.
Mayonnaise: Một chút mayonnaise sẽ làm giảm bớt vị cay của muối ớt và sốt cay.
Kết luận:
Hai cách làm bạch tuộc nướng muối ớt và sốt cay trên đây đều đơn giản, dễ thực hiện nhưng cho ra thành phẩm vô cùng hấp dẫn. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và làm theo đúng hướng dẫn, bạn sẽ có món bạch tuộc nướng thơm ngon, dai giòn, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công và ngon miệng!