Hướng dẫn 2 cách làm khô cá đuối và khô cá tra chay lạ mắt, lạ miệng, ngon bất ngờ, nhanh và chi tiết nhất
Khô cá là món ăn đặc sản của nhiều vùng miền Việt Nam, được chế biến từ nhiều loại cá khác nhau. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá 2 cách làm khô cá đuối và khô cá tra chay – những món ăn lạ mắt, lạ miệng nhưng vô cùng ngon và hấp dẫn. Đặc biệt, hướng dẫn sẽ tập trung vào sự nhanh chóng và chi tiết, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.
Phần 1: Khô Cá Đuối Nướng Sả Ớt (Cách làm nhanh)
Nguyên liệu:
500g cá đuối tươi ngon, thịt chắc (nên chọn cá đuối cỡ vừa, không quá nhỏ hay quá lớn)
3 cây sả, băm nhỏ
2 trái ớt hiểm, băm nhỏ (tùy chỉnh độ cay theo khẩu vị)
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh rượu trắng (tùy chọn, giúp khử mùi tanh)
Muối hạt
Dụng cụ:
Dao sắc
Thớt
Chảo hoặc vỉ nướng
Chổi quét
Bao tay nilon (để tránh mùi tanh)
Khay nướng
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế cá đuối:
Sử dụng bao tay nilon, rửa sạch cá đuối dưới vòi nước chảy. Đặc biệt chú ý làm sạch phần mang và ruột cá. Nếu cá có nhớt, dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ.
Cắt bỏ vây, đầu và đuôi cá. Tùy theo sở thích, bạn có thể để nguyên con hoặc cắt thành từng miếng vừa ăn (khoảng 5-7cm). Lưu ý cắt dọc theo chiều dài của con cá để giữ được độ dày đẹp mắt. Không nên cắt quá mỏng sẽ làm khô cá dễ bị khô cứng.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá đuối đã sơ chế vào một tô lớn.
Trộn đều sả băm, ớt băm, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), dầu ăn và rượu trắng (nếu dùng) thành một hỗn hợp ướp.
Đổ hỗn hợp ướp lên cá đuối, dùng tay đảo đều để cá được thấm gia vị. Ướp trong khoảng 30 phút – 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh để cá ngấm gia vị sâu hơn.
Bước 3: Nướng cá:
Làm nóng chảo hoặc vỉ nướng trên bếp. Nếu dùng chảo, nên chọn chảo chống dính để dễ dàng lật cá.
Xếp cá đuối đã ướp lên vỉ nướng hoặc chảo, nhớ để khoảng cách giữa các miếng cá để đảm bảo cá chín đều.
Nướng cá với lửa vừa, thường xuyên trở mặt để cá chín vàng đều hai mặt và không bị cháy. Thời gian nướng khoảng 15-20 phút tùy thuộc vào độ dày của miếng cá và mức lửa. Bạn nên dùng chổi quét nước ướp còn lại lên cá trong quá trình nướng để cá thêm bóng đẹp và đậm đà.
Bước 4: Làm khô cá:
Sau khi cá chín vàng đều, bạn có thể để cá nguội tự nhiên hoặc dùng quạt để làm khô nhanh hơn. Lưu ý không nên phơi cá dưới ánh nắng mặt trời trực tiếp vì sẽ làm cá bị khô cứng và mất ngon.
Khi cá đã nguội và hơi khô, bạn có thể bảo quản trong hộp kín hoặc túi nilon để dùng dần. Khô cá đuối nướng sả ớt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày hoặc trong ngăn đá từ 1-2 tháng.
Phần 2: Khô Cá Tra Chay (Cách làm nhanh, lạ miệng)
Nguyên liệu:
500g đậu hũ trắng loại cứng, cắt thành từng miếng dài tương tự như miếng cá tra
100g nấm đông cô khô, ngâm nở và thái nhỏ
50g nấm mèo khô, ngâm nở và thái nhỏ
50g rong biển khô, cắt nhỏ
2 muỗng canh bột năng
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê bột ngọt
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê muối
Dầu ăn để chiên
Dụng cụ:
Chảo lớn
Tô lớn
Nồi hấp (nếu có)
Khay nướng
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Đậu hũ cắt thành từng miếng dài, dày khoảng 1cm, tương tự như miếng cá tra. Bạn có thể dùng dao khứa nhẹ vài đường trên miếng đậu để tạo vân giống cá tra hơn.
Nấm đông cô và nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
Rong biển khô cắt nhỏ.
Bước 2: Trộn hỗn hợp chay:
Trong tô lớn, trộn đều nấm đông cô, nấm mèo, rong biển, bột năng, dầu mè, nước tương, bột ngọt, tiêu xay và muối.
Nhúng từng miếng đậu hũ vào hỗn hợp trên, đảm bảo mỗi miếng đậu được bao phủ đều hỗn hợp. Để khoảng 15-20 phút cho đậu hũ thấm gia vị.
Bước 3: Chiên hoặc hấp đậu hũ:
Cách 1 (Chiên):Đun nóng dầu ăn trong chảo. Chiên đậu hũ đến khi vàng đều hai mặt. Để ráo dầu trên giấy thấm.
Cách 2 (Hấp):Xếp đậu hũ đã ướp vào xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút cho đậu hũ chín mềm.
Bước 4: Làm khô đậu hũ:
Sau khi chiên hoặc hấp, để đậu hũ nguội. Nếu dùng phương pháp chiên, bạn có thể đặt đậu hũ lên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 80-100 độ C) trong khoảng 30-45 phút để làm khô đậu hũ. Nếu dùng phương pháp hấp, bạn có thể dùng quạt để làm khô đậu hũ. Tuyệt đối không nên phơi đậu hũ dưới ánh nắng mặt trời.
Bước 5: Thành phẩm:
Khô cá tra chay sau khi làm khô sẽ có độ dai và thơm ngon của nấm và rong biển. Bảo quản trong hộp kín hoặc túi nilon ở ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Mẹo nhỏ:
Để tăng hương vị cho khô cá tra chay, bạn có thể thêm các gia vị khác như hành tím, tỏi băm, ớt băm,…
Với cả hai loại khô cá, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
Khi nướng cá đuối, nên thường xuyên trở mặt để cá chín đều và không bị cháy.
Đối với khô cá tra chay, nếu muốn khô giòn hơn, bạn có thể tăng thời gian làm khô.
Chúc bạn thành công với hai công thức làm khô cá độc đáo này và có những bữa ăn ngon miệng! Hãy sáng tạo thêm các gia vị và phương pháp chế biến để tạo ra những món khô cá chay độc đáo riêng của bạn nhé!