Hướng dẫn làm Khô Gà Chảy Tu Nam nhanh và chi tiết nhất (1800 từ)
Khô gà là món ăn vặt phổ biến và được yêu thích bởi hương vị đậm đà, cay nồng, giòn tan. Khô gà Chảy Tu Nam, với bí quyết riêng, lại càng thêm phần hấp dẫn bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của thịt gà, vị mặn mòi của nước mắm, vị cay the của ớt và chút ngọt thanh của đường. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết cách làm khô gà Chảy Tu Nam, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà một cách nhanh chóng và hiệu quả.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
1. Nguyên liệu chính:
500g thịt ức gà: Chọn ức gà tươi, chắc thịt, không bị thâm hay dập nát. Ức gà sẽ cho khô gà có độ dai vừa phải và không bị khô quá. Bạn cũng có thể sử dụng đùi gà, nhưng phần thịt sẽ mềm hơn.
100g sả: Chọn sả tươi, thơm, bóc vỏ, đập dập và cắt nhỏ. Sả là nguyên liệu quan trọng giúp khử mùi tanh của gà và tạo nên hương thơm đặc trưng.
50g tỏi: Tỏi khô hoặc tỏi tươi đều được, bóc vỏ và băm nhỏ. Tỏi góp phần tạo nên hương vị đậm đà cho món khô gà.
50g ớt: Lượng ớt tùy thuộc vào độ cay bạn muốn. Có thể dùng ớt hiểm, ớt sừng, hoặc ớt bột tùy thích. Ớt nên được băm nhỏ để dễ thấm gia vị. Nếu muốn khô gà có màu đỏ đẹp mắt, bạn nên dùng ớt sừng đỏ.
100g đường: Đường phèn hoặc đường cát trắng đều được. Đường giúp cân bằng vị mặn và tạo độ ngọt thanh cho khô gà.
100ml nước mắm ngon: Nên chọn loại nước mắm có độ đạm cao để khô gà có vị đậm đà, thơm ngon.
50ml dầu ăn: Dầu ăn giúp khô gà không bị khô cứng và thêm phần bóng bẩy.
2. Nguyên liệu hỗ trợ (tùy chọn):
20g bột ngọt: Tùy chỉnh lượng bột ngọt theo khẩu vị.
1 thìa cà phê tiêu xay: Thêm hương vị cay nồng, kích thích vị giác.
1 thìa cà phê hạt tiêu sọ: Tạo độ cay tê nhẹ, rất phù hợp với khô gà.
1 thìa cà phê mè rang: Thêm hương vị thơm bùi và màu sắc hấp dẫn cho món khô gà.
Lá chanh: Một vài lá chanh thái chỉ nhỏ sẽ giúp món ăn thơm hơn.
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Gà:Rửa sạch ức gà, để ráo nước. Sau đó, thái thịt gà thành những sợi nhỏ, dài khoảng 5-7cm, dày khoảng 0.5cm. Việc thái thịt gà sợi nhỏ sẽ giúp thịt nhanh khô và thấm gia vị đều hơn. Lưu ý không nên thái quá mỏng, sẽ làm khô gà bị khô và cứng.
Sả, tỏi, ớt:Bóc vỏ, rửa sạch sả, tỏi, ớt. Sau đó, băm nhỏ tất cả. Nếu dùng ớt tươi, nên đeo găng tay để tránh bị cay tay.
Các nguyên liệu khác:Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khác như đường, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay, hạt tiêu sọ, mè rang (nếu dùng) và lá chanh (nếu dùng).
2. Ướp gà:
Cho thịt gà đã thái sợi vào một tô lớn.
Thêm sả băm, tỏi băm, ớt băm, đường, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay, hạt tiêu sọ (nếu dùng) vào tô gà.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu sao cho gia vị thấm đều vào từng sợi thịt gà. Dùng tay trộn thật kỹ để thịt gà được ướp đều gia vị. Nếu có thời gian, nên ướp gà trong tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để thịt gà ngấm gia vị sâu hơn, khô gà sẽ ngon hơn.
3. Sấy khô gà:
Có 3 cách sấy khô gà:
Cách 1: Sấy bằng lò nướng:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C.
Xếp thịt gà đã ướp lên khay nướng, trải đều một lớp mỏng. Tránh xếp thịt gà quá dày, sẽ làm thịt gà không khô đều.
Cho khay nướng vào lò nướng, sấy trong khoảng 1-2 giờ, thỉnh thoảng mở lò ra đảo đều thịt gà để thịt gà khô đều và không bị cháy. Thời gian sấy khô tùy thuộc vào độ dày mỏng của thịt gà và độ mạnh của lò nướng. Quan sát thịt gà, khi thịt gà khô, giòn và có màu vàng nâu đẹp mắt là được.
Cách 2: Sấy bằng máy sấy thực phẩm:
Cài đặt nhiệt độ máy sấy ở mức 60-70 độ C.
Xếp thịt gà đã ướp lên khay máy sấy, trải đều một lớp mỏng.
Sấy khô gà trong khoảng 4-6 giờ, hoặc đến khi khô giòn. Thời gian sấy khô tùy thuộc vào loại máy sấy và độ dày mỏng của thịt gà.
Cách 3: Sấy khô tự nhiên (phương pháp truyền thống):
Xếp thịt gà đã ướp lên khay hoặc vỉ tre, trải đều một lớp mỏng.
Phơi thịt gà ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian phơi khô tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, thường mất từ 1-2 ngày. Lưu ý cần che chắn để tránh côn trùng và bụi bẩn. Đây là cách làm lâu nhất và chất lượng khô gà có thể không đồng đều.
4. Thành phẩm:
Sau khi khô gà đã được sấy khô, để nguội hoàn toàn. Nếu muốn khô gà có màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể rắc thêm mè rang lên khi gà còn ấm. Bảo quản khô gà trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Khô gà có thể được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ giòn và ngon lâu hơn.
III. Mẹo nhỏ giúp khô gà ngon hơn:
Chọn thịt gà:Chọn ức gà tươi, chắc thịt, không bị thâm hay dập nát để khô gà có độ dai và ngon nhất.
Ướp gà kỹ:Ướp gà trong thời gian dài giúp thịt gà ngấm đều gia vị, khô gà sẽ đậm đà hơn.
Kiểm tra nhiệt độ:Khi sấy khô gà bằng lò nướng, cần thường xuyên kiểm tra nhiệt độ và đảo đều thịt gà để tránh bị cháy.
Bảo quản:Bảo quản khô gà trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để giữ được độ giòn và ngon lâu hơn.
Tùy chỉnh gia vị:Điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của bạn. Nếu muốn khô gà cay hơn, có thể tăng lượng ớt. Nếu muốn khô gà ngọt hơn, có thể tăng lượng đường.
Thêm nguyên liệu: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác tùy thích như lá chanh, gừng, hành tím để tăng thêm hương vị cho món khô gà. Sự kết hợp giữa các loại gia vị sẽ làm cho món khô gà thêm phần đặc sắc.
IV. Một số biến tấu của khô gà Chảy Tu Nam:
Khô gà lá chanh:Thêm lá chanh thái chỉ vào khi ướp gà, sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng và làm món khô gà thêm phần hấp dẫn.
Khô gà bơ tỏi:Thêm bơ vào khi ướp gà, sẽ tạo nên vị béo ngậy, thơm ngon.
Khô gà cay xé:Tăng lượng ớt lên để tạo nên độ cay nồng, phù hợp với những người thích ăn cay.
Khô gà mật ong:Thêm một ít mật ong vào khi ướp gà, sẽ tạo nên vị ngọt đậm đà và màu sắc bắt mắt.
V. Kết luận:
Làm khô gà Chảy Tu Nam tại nhà không hề khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo hướng dẫn chi tiết ở trên. Với công thức này, bạn có thể tự tay làm ra những mẻ khô gà thơm ngon, giòn tan, đậm đà hương vị, làm quà biếu hoặc ăn vặt đều rất tuyệt vời. Hãy thử ngay và trải nghiệm hương vị đặc biệt của món khô gà này nhé! Chúc bạn thành công!