Hướng dẫn làm Kimchi ớt và Kimchi hành lá cay nồng chuẩn vị Hàn Quốc
Kimchi, món ăn quốc hồn quốc túy của Hàn Quốc, với hương vị chua cay hấp dẫn, giờ đây không chỉ giới hạn ở cải thảo. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 công thức làm kimchi độc đáo: Kimchi ớt và Kimchi hành lá cay nồng, đảm bảo mang đến trải nghiệm vị giác mới lạ nhưng vẫn giữ trọn tinh thần ẩm thực Hàn Quốc.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 loại kimchi)
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết. Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của kimchi, vì vậy hãy chọn lựa kỹ càng.
1.1 Nguyên liệu chính:
Cải ớt (Kimchi ớt):1kg ớt tươi, chọn loại ớt có độ cay vừa phải, tươi ngon, không bị dập nát. Có thể dùng ớt đỏ, ớt xanh hoặc kết hợp cả hai tùy sở thích về độ cay và màu sắc.
Hành lá (Kimchi hành lá):500g hành lá tươi, chọn những cây hành lá xanh mướt, không bị dập, úa.
Muối:Muối hạt loại tốt, không chứa iốt. Lượng muối sẽ được tính toán cụ thể trong từng công thức.
Nước lọc:Nước sạch, tốt nhất là nước lọc đã được đun sôi để nguội.
1.2 Nguyên liệu phụ (cho cả 2 loại kimchi):
Gừng:1 củ gừng tươi, khoảng 50g, gọt vỏ, băm nhỏ.
Tỏi:1 củ tỏi tươi, khoảng 50g, bóc vỏ, băm nhỏ.
Hạt tiêu:1 thìa cà phê hạt tiêu đen, xay nhuyễn.
Đường:2 thìa canh đường, có thể điều chỉnh tùy theo sở thích.
Nước mắm:2 thìa canh nước mắm ngon, loại có độ đạm cao, giúp tạo độ umami cho kimchi.
Bột ớt Gochugaru: Đây là linh hồn của kimchi. Chọn loại bột ớt Gochugaru chất lượng tốt, màu đỏ tươi, có vị cay vừa phải và mùi thơm đặc trưng. Lượng bột ớt sẽ được điều chỉnh tùy theo loại kimchi và độ cay mong muốn. Khoảng 100g đến 150g cho cả 2 loại.
Cá cơm muối (Saeujeot):50g cá cơm muối (nếu thích). Cá cơm muối giúp tăng độ umami và vị mặn sâu cho kimchi. Nếu không thích có thể bỏ qua nhưng sẽ làm giảm độ đậm đà của món ăn.
Phần 2: Cách làm Kimchi ớt cay nồng (Công thức 1)
2.1 Sơ chế nguyên liệu:
Ớt:Rửa sạch ớt, cắt bỏ cuống. Nếu ớt quá cay, có thể bỏ bớt ruột. Cắt ớt thành từng khúc dài khoảng 3-4cm, tùy theo sở thích. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay sơ qua cho ớt mềm và dễ thấm gia vị hơn.
Các nguyên liệu khác:Gừng, tỏi băm nhỏ.
2.2 Ướp ớt:
Cho ớt đã cắt vào một tô lớn. Rắc muối lên ớt, trộn đều và để khoảng 30 phút cho ớt ra bớt nước. Sau đó, rửa lại ớt với nước sạch và để ráo. Việc này giúp ớt giòn hơn và giảm bớt độ cay.
2.3 Làm hỗn hợp gia vị:
Trong một tô riêng, trộn đều bột ớt Gochugaru, gừng, tỏi băm, đường, nước mắm, hạt tiêu, cá cơm muối (nếu dùng) và 1/2 lượng nước lọc. Nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho vừa ý. Hỗn hợp gia vị này cần có vị cay, mặn, ngọt hài hòa.
2.4 Trộn và ủ kimchi ớt:
Cho ớt đã ráo nước vào tô hỗn hợp gia vị. Trộn đều tay cho ớt thấm gia vị.
Cho ớt đã trộn gia vị vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp. Để kimchi ớt ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Trong quá trình ủ, bạn nên mở nắp hũ 1-2 lần mỗi ngày để khí thoát ra, tránh làm kimchi bị chua quá mức. Thời gian ủ có thể điều chỉnh tùy theo sở thích về độ chua của kimchi.
Phần 3: Cách làm Kimchi hành lá cay nồng (Công thức 2)
3.1 Sơ chế nguyên liệu:
Hành lá:Rửa sạch hành lá, cắt bỏ gốc và phần lá úa. Cắt hành lá thành đoạn dài khoảng 5-7cm. Để hành lá ráo nước.
3.2 Ướp hành lá:
Cho hành lá vào tô lớn, rắc muối lên hành lá, trộn đều và để khoảng 15 phút cho hành lá ra bớt nước. Sau đó rửa lại hành lá với nước sạch và để ráo. Hành lá chỉ cần ướp ít hơn ớt vì dễ mềm.
3.3 Làm hỗn hợp gia vị:
Trong một tô riêng, trộn đều bột ớt Gochugaru, gừng, tỏi băm, đường, nước mắm, hạt tiêu, và 1/2 lượng nước lọc. Vì hành lá mềm hơn ớt, nên gia vị có thể đậm đà hơn một chút. Nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho vừa ý.
3.4 Trộn và ủ kimchi hành lá:
Cho hành lá đã ráo nước vào tô hỗn hợp gia vị. Trộn đều tay cho hành lá thấm gia vị.
Cho hành lá đã trộn gia vị vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp. Để kimchi hành lá ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Hành lá mềm hơn ớt nên thời gian ủ ngắn hơn. Quá trình ủ cũng cần mở nắp hũ để khí thoát ra.
Phần 4: Mẹo làm Kimchi ngon và bảo quản:
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của kimchi.
Điều chỉnh độ cay:Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng bột ớt Gochugaru cho phù hợp.
Đảm bảo vệ sinh:Rửa sạch dụng cụ và nguyên liệu kỹ lưỡng trước khi làm kimchi để tránh bị mốc hoặc lên men không đúng cách.
Bảo quản:Sau khi ủ ở nhiệt độ phòng, cho kimchi vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Kimchi có thể để được trong tủ lạnh từ 1-2 tuần hoặc hơn, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản.
Khí thoát ra:Trong quá trình ủ, cần mở nắp hũ 1-2 lần mỗi ngày để khí thoát ra, tránh làm kimchi bị chua quá mức hoặc bị nổi bọt.
Kiểm tra:Kiểm tra kimchi thường xuyên, nếu thấy kimchi bị mốc hoặc có mùi lạ thì nên bỏ đi để tránh ngộ độc.
Phần 5: Thưởng thức Kimchi
Kimchi ớt và Kimchi hành lá cay nồng có thể ăn kèm với cơm trắng, cháo, các món nướng, lẩu hoặc dùng làm topping cho các món ăn khác. Vị cay nồng đặc trưng kết hợp với độ giòn, chua nhẹ của kimchi sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực thú vị và khó quên.
Lưu ý: Đây chỉ là hướng dẫn cơ bản. Bạn có thể tùy chỉnh công thức theo sở thích và khẩu vị của mình. Hãy mạnh dạn thử nghiệm với các loại nguyên liệu khác nhau và điều chỉnh lượng gia vị để tạo ra những hương vị kimchi độc đáo riêng. Chúc bạn thành công và ngon miệng!