Hướng dẫn chi tiết cách làm Kimchi cải thảo Hàn Quốc nhanh chóng và ngon nhất
Kimchi cải thảo (배추김치 – Baechu Kimchi) là món ăn quốc hồn quốc túy của Hàn Quốc, nổi tiếng với vị cay the, chua dịu và hương thơm quyến rũ. Tuy nhiên, nhiều người e ngại công đoạn làm kimchi khá cầu kỳ và tốn thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm kimchi cải thảo nhanh chóng, đơn giản nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng, phù hợp cả với những người lần đầu làm thử.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 1kg cải thảo):
A. Nguyên liệu chính:
1kg cải thảo tươi ngon, lá dày, chắc, không bị dập nát. Chọn loại cải thảo có lá ngoài màu xanh đậm, lá trong màu vàng nhạt là ngon nhất. Nên chọn cải thảo có thân nhỏ, lá dày để khi muối không bị nát.
200g muối hột (loại muối dùng để muối dưa, không nên dùng muối iốt vì sẽ làm kimchi bị thâm đen). Nên chọn muối có độ tinh khiết cao.
B. Nguyên liệu hỗn hợp gia vị (Gochugaru – Gochujang – nước sốt):
100g bột ớt Hàn Quốc (Gochugaru): Đây là linh hồn của kimchi, nên chọn loại bột ớt có màu đỏ tươi, mùi thơm nồng và vị cay vừa phải. Có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị cay của mỗi người. Nếu muốn kimchi ít cay hơn, có thể giảm lượng Gochugaru xuống còn 70g và thêm 30g ớt bột thường.
50g nước mắm cá cơm (멸치액젓 – Myeolchi Aekjeot): Nước mắm cá cơm giúp kimchi dậy mùi thơm và tạo vị umami đặc trưng. Nếu không có nước mắm cá cơm, có thể thay thế bằng nước mắm ngon thông thường nhưng hương vị sẽ khác một chút.
30g nước mắm tép (새우젓 – Saeujeot): Giúp tăng thêm độ đậm đà và hương thơm. Nếu không tìm được, có thể bỏ qua hoặc thay bằng 1 thìa cà phê muối.
2 thìa canh đường (hoặc mật ong): giúp cân bằng vị cay và tăng độ ngọt dịu.
2 thìa canh nước lọc: Dùng để điều chỉnh độ đặc của hỗn hợp gia vị.
1 thìa canh tỏi băm nhỏ: Tạo mùi thơm đặc trưng và khử mùi tanh.
1 thìa canh gừng băm nhỏ: Tạo vị ấm, giúp làm ấm cơ thể.
1 quả lê (hoặc táo) nhỏ, gọt vỏ, bỏ lõi, xay nhuyễn: Giúp làm mềm kimchi và tăng độ ngọt. Có thể thay thế bằng 2 thìa canh nước đường.
1/2 thìa canh bột cá cơm khô (optional): Tăng thêm hương vị umami.
2 thìa canh Gochujang (tùy chọn): Đây là tương ớt Hàn Quốc, sẽ làm kimchi có màu đỏ đậm hơn và vị cay nồng hơn. Nếu không có, có thể bỏ qua.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế cải thảo:
1. Rửa sạch cải thảo:Rửa sạch từng lá cải thảo dưới vòi nước chảy, loại bỏ lá úa, sâu bệnh.
2. Muối cải thảo: Pha muối hột với nước lạnh theo tỷ lệ 1:10 (ví dụ: 20g muối với 200ml nước). Cho muối đã hòa tan vào chậu to, đặt từng cây cải thảo vào ngâm trong khoảng 2 – 3 tiếng, trở mặt cải thảo vài lần để cải thảo ngấm đều muối. Nếu thời tiết nóng, có thể rút ngắn thời gian ngâm xuống còn 1.5 – 2 tiếng. Kiểm tra độ mềm của cải thảo bằng cách dùng tay bóp nhẹ vào thân, nếu thân cải thảo mềm, hơi cong xuống và có vị mặn nhẹ là đạt. Nếu vẫn còn cứng, tiếp tục ngâm thêm thời gian.
B. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị:
1. Trộn tất cả các nguyên liệu trong phần “Nguyên liệu hỗn hợp gia vị” vào một tô lớn. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng, sánh lại. Điều chỉnh độ cay, ngọt, mặn sao cho phù hợp với khẩu vị. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm chút nước lọc để điều chỉnh độ sệt.
C. Trộn cải thảo và gia vị:
1. Vớt cải thảo ra khỏi nước muối:Sau khi cải thảo đã ngâm đủ thời gian, vớt ra và rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần để loại bỏ hết muối. Để ráo nước khoảng 15 – 20 phút.
2. Trộn đều: Cho hỗn hợp gia vị vào từng lá cải thảo, xoa đều lên cả hai mặt. Có thể dùng tay hoặc dùng dụng cụ chuyên dụng để trộn cho đều. Lấy hết gia vị rồi trộn thật kỹ để gia vị ngấm đều vào từng lá cải. Nếu lá cải thảo quá to, có thể cắt nhỏ ra thành từng phần để dễ dàng trộn gia vị.
D. Để kimchi lên men:
1. Sắp xếp kimchi:Cho kimchi đã trộn vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Nên xếp các lá cải thảo chặt chẽ lại với nhau để đảm bảo kimchi được lên men đều. Có thể dùng tay nén nhẹ để cải thảo xuống đáy hũ.
2. Đậy kín nắp:Đậy nắp hũ lại thật kín để tránh bụi bẩn và côn trùng.
3. Lên men: Để hũ kimchi ở nhiệt độ phòng (khoảng 20-25 độ C) trong 2-3 ngày. Trong quá trình lên men, khí ga sẽ sinh ra, do đó cần thỉnh thoảng mở nắp hũ để thoát khí, tránh làm hũ kimchi bị nổ. Nếu nhiệt độ quá cao, kimchi sẽ lên men nhanh hơn và có thể bị chua quá. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá thấp, kimchi sẽ lên men chậm hơn.
4. Bảo quản:Sau 2-3 ngày, nếu kimchi đã lên men đến mức độ mong muốn (vị chua dịu, cay the), chuyển hũ kimchi vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Kimchi sẽ tiếp tục lên men chậm hơn trong tủ lạnh, giữ được lâu hơn.
III. Mẹo nhỏ giúp kimchi ngon hơn:
Chọn cải thảo tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của kimchi.
Điều chỉnh độ cay: Tùy chỉnh lượng bột ớt Gochugaru cho phù hợp với khẩu vị.
Sử dụng nước mắm chất lượng: Nước mắm cá cơm và nước mắm tép giúp tăng hương vị umami cho kimchi.
Làm sạch dụng cụ: Dụng cụ làm kimchi cần được làm sạch kỹ lưỡng để tránh bị nhiễm khuẩn.
Kiểm tra thường xuyên: Quan sát quá trình lên men của kimchi để điều chỉnh thời gian lên men sao cho phù hợp.
Vệ sinh hũ kimchi: Rửa sạch và khử trùng hũ kimchi trước khi sử dụng. Có thể dùng nước sôi để tráng hũ.
Không nên dùng thìa kim loại:Sử dụng thìa gỗ hoặc nhựa để múc kimchi, tránh làm hỏng hương vị của kimchi.
IV. Cách nhận biết kimchi đã lên men đủ:
Màu sắc:Kimchi sẽ chuyển từ màu xanh tươi sang màu vàng nhạt hoặc màu đỏ đậm tùy thuộc vào loại ớt sử dụng.
Mùi thơm:Kimchi sẽ có mùi thơm đặc trưng của cải thảo, ớt và các loại gia vị khác.
Vị chua dịu: Kimchi đã lên men đủ sẽ có vị chua dịu, cay the, không bị chua quá hoặc quá nhạt.
Cảm quan: Kimchi có độ giòn nhất định, không bị mềm nhũn.
V. Những điều cần lưu ý:
Nếu kimchi bị lên men quá chua, bạn có thể cho thêm một ít đường hoặc mật ong vào để cân bằng vị.
Nếu kimchi bị mềm nhũn, có thể do quá trình lên men diễn ra quá nhanh hoặc do cải thảo không tươi ngon.
Nếu bạn không có thời gian ngâm muối cải thảo, có thể dùng muối hạt khô rắc đều lên cải thảo, xóc đều và để khoảng 30 phút cho cải thảo mềm lại rồi tiến hành các bước tiếp theo. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ không cho ra được sản phẩm kimchi ngon nhất.
Chúc bạn thành công với công thức làm kimchi cải thảo này! Hãy tận hưởng hương vị tuyệt vời của món ăn truyền thống Hàn Quốc này cùng gia đình và bạn bè nhé! Remember to adjust the spices to your own preference for the perfect kimchi experience. Enjoy!