Mì gà quay da giòn: Bí mật cho bữa ăn ngon khó cưỡng
Mì gà quay da giòn là món ăn truyền thống được yêu thích khắp nơi, từ những quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng. Món ăn kết hợp vị ngọt của thịt gà, vị thơm của nước dùng, và sự giòn tan của da gà, tạo nên một bữa ăn ngon khó cưỡng.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá bí mật chế biến mì gà quay da giòn hấp dẫn tại nhà, với hai cách làm đơn giản, phù hợp với mọi gia đình.
Cách 1: Gà quay da giòn bằng lò nướng
Chuẩn bị:
1 con gà ta (khoảng 1,5kg)
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh rượu trắng
1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1 củ gừng, đập dập
1 củ hành tím, băm nhỏ
1 trái ớt sừng, băm nhỏ
2 muỗng canh dầu ăn
1/2 chén nước luộc gà (dùng để pha nước dùng)
Mì sợi, rau sống ăn kèm (rau cải, ngò gai, hành lá…)
Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu
Bước 1: Sơ chế gà
Rửa sạch gà, để ráo nước.
Dùng dao khứa nhẹ lên da gà, để khi nướng da gà sẽ giòn hơn.
Trộn đều nước mắm, muối, tiêu, đường, rượu trắng, bột ngũ vị hương, gừng, hành tím, ớt sừng.
Thoa hỗn hợp gia vị lên toàn bộ gà, ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng (tốt nhất là qua đêm) để gà thấm gia vị.
Bước 2: Nướng gà
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C.
Cho gà vào khay nướng, da hướng lên trên.
Nướng gà trong khoảng 45 phút – 1 tiếng, cho đến khi da gà vàng giòn, thịt chín đều.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho phần nước luộc gà vào nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, muối, đường, tiêu vừa ăn.
Đun sôi nước dùng rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 15 phút để nước dùng đậm đà.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Khi gà chín, lấy ra khỏi lò, để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn.
Trụng mì sợi với nước sôi cho mềm.
Cho mì, gà quay, rau sống vào tô, chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm chút tiêu, hành lá, ngò gai cho dậy mùi.
Thưởng thức món mì gà quay da giòn nóng hổi, thơm ngon.
Lưu ý:
Để da gà giòn, bạn có thể quét một lớp dầu ăn lên da gà trước khi nướng.
Nên sử dụng lò nướng có chức năng nướng đối lưu để gà chín đều, da giòn đẹp.
Khi nướng, bạn nên kiểm tra da gà thường xuyên để tránh bị cháy.
Nên dùng gà ta để món ăn ngon hơn.
Cách 2: Gà quay da giòn bằng chảo
Chuẩn bị:
1 con gà ta (khoảng 1,5kg)
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh rượu trắng
1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1 củ gừng, đập dập
1 củ hành tím, băm nhỏ
1 trái ớt sừng, băm nhỏ
2 muỗng canh dầu ăn
1/2 chén nước luộc gà (dùng để pha nước dùng)
Mì sợi, rau sống ăn kèm (rau cải, ngò gai, hành lá…)
Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu
Bước 1: Sơ chế gà
Rửa sạch gà, để ráo nước.
Dùng dao khứa nhẹ lên da gà, để khi chiên da gà sẽ giòn hơn.
Trộn đều nước mắm, muối, tiêu, đường, rượu trắng, bột ngũ vị hương, gừng, hành tím, ớt sừng.
Thoa hỗn hợp gia vị lên toàn bộ gà, ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng (tốt nhất là qua đêm) để gà thấm gia vị.
Bước 2: Chiên gà
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Khi dầu nóng, cho gà vào chiên, chiên vàng đều cả hai mặt.
Hạ lửa nhỏ, chiên gà trong khoảng 20 phút, cho đến khi da gà giòn, thịt chín đều.
Bước 3: Nấu nước dùng
Cho phần nước luộc gà vào nồi, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, muối, đường, tiêu vừa ăn.
Đun sôi nước dùng rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 15 phút để nước dùng đậm đà.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Khi gà chín, lấy ra khỏi chảo, để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn.
Trụng mì sợi với nước sôi cho mềm.
Cho mì, gà quay, rau sống vào tô, chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm chút tiêu, hành lá, ngò gai cho dậy mùi.
Thưởng thức món mì gà quay da giòn nóng hổi, thơm ngon.
Lưu ý:
Nên chọn chảo có đáy dày để gà chín đều, da giòn đẹp.
Khi chiên, bạn nên lật gà thường xuyên để da gà chín đều, không bị cháy.
Nếu sử dụng chảo không chống dính, bạn nên lót giấy nến vào đáy chảo để tránh gà bị dính.
Nên dùng lửa nhỏ để gà chín từ từ, da giòn ngon.
Bí mật cho da gà giòn tan:
Ướp gà với gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, đường, rượu trắng, bột ngũ vị hương giúp da gà dậy mùi thơm, vị đậm đà, và giúp da gà giòn hơn.
Khứa da gà: Việc khứa da gà giúp da gà giòn tan hơn khi nướng hoặc chiên.
Nướng hoặc chiên gà ở nhiệt độ cao: Nhiệt độ cao giúp da gà nhanh chóng giòn, không bị mềm.
Quét dầu ăn lên da gà: Lớp dầu ăn giúp da gà bóng đẹp, và giòn tan khi nướng hoặc chiên.
Cách pha nước dùng ngon đậm đà:
Nấu nước dùng bằng nước luộc gà: Nước luộc gà giúp nước dùng ngọt thanh, vị đậm đà hơn.
Nêm gia vị: Hạt nêm, muối, đường, tiêu là những gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị thơm ngon cho nước dùng.
Ninh nước dùng: Ninh nước dùng trong thời gian ngắn giúp nước dùng đậm đà, thơm ngon.
Cho thêm rau củ: Thêm một ít củ cải, hành tây, hay nấm vào nước dùng giúp nước dùng thơm ngon, bổ dưỡng hơn.
Món mì gà quay da giòn là món ăn ngon, bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi. Chúc các bạn thành công với công thức này và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!