Hướng dẫn làm Mì Lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon) – 2 Cách đơn giản, chuẩn vị, nhanh chóng
Mì lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon) là món ăn mùa hè tuyệt vời, với sự kết hợp hài hòa giữa sợi mì dai mềm, nước dùng chua cay thanh mát và các loại topping đa dạng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm Naengmyeon đơn giản, nhanh chóng nhưng vẫn giữ được hương vị chuẩn vị Hàn Quốc, giúp bạn dễ dàng thưởng thức món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung cho cả 2 cách làm
Trước khi bắt đầu vào 2 cách làm cụ thể, chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu chung:
1. Mì Naengmyeon:
Loại mì:Bạn có thể tìm mua mì Naengmyeon khô hoặc tươi tại các siêu thị Hàn Quốc hoặc cửa hàng thực phẩm nhập khẩu. Mì tươi sẽ có độ dai ngon hơn, nhưng mì khô cũng là lựa chọn tiện lợi. Nếu dùng mì khô, nhớ đọc kỹ hướng dẫn trên bao bì để luộc mì đúng cách.
Số lượng: Khoảng 200g mì/ người.
2. Nước dùng (Mul Naengmyeon – Mì lạnh nước hoặc Bibim Naengmyeon – Mì lạnh trộn): Hai cách làm sẽ có nước dùng khác nhau.
3. Topping:Đây là phần tạo nên sự đa dạng và phong phú cho món Naengmyeon. Bạn có thể tùy chỉnh theo sở thích, nhưng một số topping phổ biến bao gồm:
Trứng luộc:1-2 quả, thái lát mỏng. Luộc trứng chín tới, lòng đỏ hơi chảy sẽ ngon hơn.
Dưa chuột:1/2 quả, thái sợi mỏng.
Kim chi:Khoảng 50g, thái nhỏ. Kim chi càng cay sẽ càng ngon.
Thịt bò tái:Khoảng 100g, thái mỏng. Bạn có thể thay thế bằng thịt lợn luộc hoặc thịt gà xé.
Táo hoặc lê:1/4 quả, thái sợi mỏng. Tạo độ ngọt dịu và giòn.
Hành lá:1 ít, thái nhỏ.
Ớt thái lát: Tùy theo khẩu vị.
4. Gia vị:
Giấm:Giấm gạo hoặc giấm trắng, dùng để điều chỉnh độ chua của nước dùng.
Đường:Đường trắng hoặc đường phèn.
Muối:Dùng để nêm nếm.
Mù tạt:Mù tạt Nhật Bản (Wasabi) hoặc mù tạt Hàn Quốc, tùy sở thích.
Phần 2: Cách làm Naengmyeon nước (Mul Naengmyeon)
1. Chuẩn bị nước dùng:
Nước dùng thịt bò (dùng xương bò sẽ ngon hơn): Đun sôi khoảng 1 lít nước với 200g xương bò (hoặc 100g thịt bò), 1 củ hành tím nướng, 1 đoạn gừng nướng, 1 ít hành lá, 1 quả táo (hoặc lê), và 1 thìa cà phê muối. Đun nhỏ lửa khoảng 1-2 giờ cho nước dùng ngọt và đậm đà. Sau đó, lọc bỏ xác thịt và rau củ, để nguội.
Nước dùng chay (thay thế nếu không dùng xương bò):Dùng nước dùng rau củ gồm nước hầm từ rong biển khô, nấm đông cô, cà rốt, và củ cải trắng. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Gia vị nước dùng:Cho vào nước dùng đã nguội: 2 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối, và 1/2 thìa cà phê mù tạt (tùy khẩu vị). Khuấy đều cho tan. Nêm nếm lại cho vừa miệng, có thể thêm 1 chút nước tương nếu muốn. Để lạnh trước khi dùng.
2. Luộc mì:
Nếu dùng mì tươi: Luộc mì trong nước sôi khoảng 2-3 phút, cho đến khi mì chín mềm nhưng vẫn dai. Vớt mì ra ngâm vào nước lạnh ngay lập tức để mì không bị dính và giữ được độ dai.
Nếu dùng mì khô: Làm theo hướng dẫn trên bao bì.
3. Trình bày:
Cho mì đã luộc vào tô, chan nước dùng lạnh lên trên.
Xếp các loại topping lên trên mì: trứng luộc, dưa chuột, kim chi, thịt bò tái, táo hoặc lê, hành lá, ớt thái lát.
Có thể thêm một ít giấm hoặc mù tạt theo khẩu vị.
Phần 3: Cách làm Naengmyeon trộn (Bibim Naengmyeon)
1. Chuẩn bị nước sốt:
Gochujang (tương ớt Hàn Quốc):2 thìa canh.
Gochugaru (bột ớt Hàn Quốc):1 thìa cà phê (hoặc nhiều hơn tùy độ cay).
Giấm:1 thìa canh.
Đường:1 thìa canh.
Tỏi băm:1/2 thìa cà phê.
Dầu mè:1 thìa cà phê.
Mật ong hoặc siro bắp:1/2 thìa cà phê (tùy chọn).
Muối:1/4 thìa cà phê.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt mịn. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
2. Luộc mì: Cũng làm tương tự như cách làm Mul Naengmyeon ở trên.
3. Trình bày:
Cho mì đã luộc vào tô.
Cho nước sốt trộn đều lên trên mì.
Xếp các loại topping lên trên mì: trứng luộc, dưa chuột, kim chi, thịt bò tái, táo hoặc lê, hành lá, ớt thái lát.
Trộn đều mì với nước sốt trước khi thưởng thức.
Phần 4: Mẹo nhỏ để làm Naengmyeon ngon hơn:
Chọn mì chất lượng:Mì Naengmyeon chất lượng tốt sẽ có độ dai và hương vị thơm ngon hơn.
Nước dùng đậm đà: Đun nước dùng thật kỹ để nước dùng đậm đà, ngọt thanh. Nếu dùng xương bò, đun lâu hơn sẽ giúp nước dùng ngon hơn.
Topping phong phú: Sử dụng nhiều loại topping để món ăn thêm hấp dẫn và đa dạng hương vị. Bạn có thể thử thêm các loại topping khác như: cà rốt thái sợi, giá đỗ, bí đỏ luộc…
Điều chỉnh độ chua cay: Tùy chỉnh lượng giấm, đường, mù tạt và ớt để phù hợp với khẩu vị của mình.
Ăn kèm:Món ăn này thường được ăn kèm với một ít rau sống (như xà lách, rau diếp) và bánh bao hấp.
Bảo quản:Nếu làm nước dùng nhiều, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Phần 5: Sự khác biệt giữa Mul Naengmyeon và Bibim Naengmyeon:
| Đặc điểm | Mul Naengmyeon (Mì lạnh nước) | Bibim Naengmyeon (Mì lạnh trộn) |
|—|—|—|
| Nước dùng| Nước dùng lạnh, thường là nước dùng thịt bò hoặc nước dùng rau củ | Không có nước dùng, mì được trộn với nước sốt |
| Nước sốt| Nước dùng có vị chua nhẹ, thanh mát | Nước sốt cay, đậm đà, thường có tương ớt Gochujang |
| Hương vị| Thanh mát, nhẹ nhàng | Cay, đậm đà, hấp dẫn |
| Topping| Thường có nhiều topping, đa dạng | Topping thường ít hơn, tập trung vào hương vị cay |
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hi vọng bạn sẽ tự tin làm được món Naengmyeon thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Hãy thỏa sức sáng tạo với các loại topping và điều chỉnh gia vị để tạo ra món mì lạnh Hàn Quốc mang dấu ấn riêng của bạn! Chúc bạn ngon miệng!