2 Cách Nấu Bún Nước Lèo Thơm Ngon, Hấp Dẫn, Chuẩn Vị Miền Tây
Bún nước lèo, món ăn đặc sản của vùng đất Tây Nam Bộ, nổi tiếng với hương vị đậm đà, ngọt thanh, cay nồng quyến rũ. Nước dùng trong, ngọt tự nhiên từ xương ống, cá, và các loại gia vị đặc trưng tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách nấu bún nước lèo, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà, dù bạn là người nội trợ chuyên nghiệp hay mới bắt đầu vào bếp.
Phần 1: Cách Nấu Bún Nước Lèo Truyền Thống (Dùng Cá & Xương)
I. Nguyên Liệu (Cho khoảng 6-8 người):
Nước dùng:
1kg xương ống heo (nên chọn xương có nhiều tủy)
500g cá lóc (hoặc cá basa, cá tra)
1 củ hành tím to, nướng sơ
3 củ hành tím nhỏ, đập dập
2 củ gừng nhỏ, đập dập
3 cây sả, đập dập
1 củ nghệ tươi, giã nhỏ
1 muỗng canh đường phèn
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê muối
1 lít nước lọc
Topping:
500g bún tươi
200g chả cá thác lác
200g thịt nạc vai, luộc chín, thái mỏng
100g tôm tươi, luộc chín
Rau sống: rau răm, ngò gai, húng quế, giá đỗ, cải bẹ xanh (tùy sở thích)
Ớt tươi, chanh, rau cần, hành lá thái nhỏ
II. Các Bước Thực Hiện:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Xương ống rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt máu.
Cá lóc làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
Các loại củ, hành, sả, nghệ rửa sạch, sơ chế như hướng dẫn.
2. Nấu nước dùng:
Cho xương ống, cá lóc, hành tím nướng, gừng, sả, nghệ vào nồi, đổ 1 lít nước lọc.
Đun sôi, hớt bọt cho đến khi nước trong.
Hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 2-3 giờ để nước dùng ngọt và thơm. Trong quá trình ninh, có thể cho thêm nước nếu cần.
Sau 2-3 giờ, vớt xương ống và cá ra, dùng muôi lọc bỏ xương, cá ra khỏi nước dùng, chỉ giữ lại phần nước trong.
Nêm nếm nước dùng với đường phèn, nước mắm, muối cho vừa ăn. Nước dùng phải có vị ngọt thanh, mặn nhẹ, không quá đậm đà.
3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Chả cá thác lác cắt lát mỏng.
Thịt nạc vai luộc chín thái mỏng.
Tôm tươi luộc chín.
Rau sống rửa sạch, để ráo.
4. Trình bày và thưởng thức:
Cho bún vào tô.
Xếp chả cá, thịt luộc, tôm lên trên.
Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
Rắc hành lá, rau cần, ớt, rau sống tùy thích.
Thêm chanh, nước mắm tùy khẩu vị.
III. Mẹo nhỏ:
Để nước dùng thêm ngọt, bạn có thể cho thêm vài lát dứa hoặc cà rốt vào ninh cùng.
Nếu muốn nước dùng có màu vàng đẹp mắt, bạn nên dùng nghệ tươi thay vì nghệ bột.
Nên dùng nước mắm ngon để nước dùng có vị đậm đà hơn.
Có thể thêm các loại rau khác tùy sở thích như rau muống, bông súng,…
Phần 2: Cách Nấu Bún Nước Lèo Nhanh Chóng (Dùng Xương & Tôm Khô)
I. Nguyên Liệu (Cho khoảng 4-6 người):
Nước dùng:
500g xương ống heo
100g tôm khô loại ngon
2 củ hành tím, đập dập
1 củ gừng, đập dập
2 cây sả, đập dập
1 muỗng canh đường phèn
1,5 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê muối
1 lít nước lọc
Topping: (Tương tự như cách 1, có thể điều chỉnh số lượng cho phù hợp)
II. Các Bước Thực Hiện:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Xương ống rửa sạch, chần sơ qua nước sôi.
Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm.
Hành tím, gừng, sả sơ chế như hướng dẫn.
2. Nấu nước dùng:
Cho xương ống, tôm khô, hành tím, gừng, sả vào nồi, đổ 1 lít nước lọc.
Đun sôi, hớt bọt cho đến khi nước trong.
Hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1,5 – 2 giờ. Thời gian này ngắn hơn so với cách 1 vì có tôm khô giúp tạo vị ngọt nhanh hơn.
Sau khi ninh xong, vớt xương ống và tôm khô ra, dùng muôi lọc bỏ xương, tôm ra khỏi nước dùng.
Nêm nếm nước dùng với đường phèn, nước mắm, muối cho vừa ăn.
3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:(Tương tự như cách 1)
4. Trình bày và thưởng thức:(Tương tự như cách 1)
III. Mẹo nhỏ:
Chọn tôm khô loại ngon, có mùi thơm đặc trưng để nước dùng thêm đậm đà.
Có thể thêm ớt bột vào nước dùng để tăng độ cay.
Nếu thích ăn nước dùng có vị ngọt đậm hơn, bạn có thể cho thêm một ít đường hoặc nước dừa tươi.
Kết luận:
Cả hai cách nấu bún nước lèo trên đều mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn, chuẩn vị miền Tây. Cách 1 dùng cá và xương ninh lâu tạo nên nước dùng ngọt thanh, đậm đà hơn, phù hợp cho những ai có nhiều thời gian. Cách 2 sử dụng tôm khô giúp tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng của món ăn. Bạn có thể lựa chọn cách nấu phù hợp với thời gian và sở thích của mình. Chúc các bạn thành công và thưởng thức món bún nước lèo thơm ngon, bổ dưỡng!
Thêm một số lưu ý nhỏ:
Điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị của bạn. Có thể nếm thử nước dùng nhiều lần trong quá trình nấu để điều chỉnh cho phù hợp.
Nếu bạn không thích ăn cá, có thể thay thế bằng các loại thịt khác như thịt gà, thịt heo.
Để bún không bị nát, nên cho bún vào tô trước khi chan nước dùng.
Bảo quản nước dùng còn lại trong tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày. Khi dùng lại, bạn có thể đun nóng lại trên bếp.
Món bún nước lèo ngon nhất khi ăn nóng.
Hy vọng hướng dẫn chi tiết này sẽ giúp bạn tự tay làm nên món bún nước lèo thơm ngon, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất! Chúc bạn ngon miệng!