Hướng dẫn làm bánh tiêu không cần men nở nhanh và chi tiết nhất (1800 từ)
Bánh tiêu, món ăn đường phố thơm ngon, giòn rụm, luôn hấp dẫn người thưởng thức. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc làm bánh tiêu vì tưởng chừng như quá trình làm khá phức tạp, nhất là khâu sử dụng men nở. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh tiêu không cần men, nở nhanh, đơn giản và chi tiết nhất, giúp bạn tự tay làm những chiếc bánh tiêu ngon tuyệt tại nhà. Công thức này tập trung vào việc sử dụng baking powder thay thế men, giúp tiết kiệm thời gian và vẫn đảm bảo độ xốp, giòn của bánh.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
(Khẩu phần cho khoảng 20-25 chiếc bánh tiêu)
Bột mì đa dụng:500 gram (có thể thay thế một phần bằng bột gạo để bánh mềm hơn, tỷ lệ 400g bột mì + 100g bột gạo)
Đường:100 gram (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
Baking powder:10 gram (khoảng 2 muỗng canh) – đây là yếu tố quan trọng giúp bánh nở mà không cần men.
Muối:3 gram (khoảng ½ muỗng cà phê) – giúp cân bằng vị ngọt và tăng hương vị.
Bột nở (Baking soda):5 gram (khoảng 1 muỗng cà phê) – kết hợp với baking powder giúp bánh nở tốt hơn.
Sữa tươi không đường:250 ml (có thể thay thế bằng nước ấm, nhưng sữa sẽ làm bánh mềm và thơm hơn)
Dầu ăn:100 ml (dùng để trộn bột và chiên bánh) + lượng dầu ăn để chiên ngập bánh.
Vừng trắng/đen: 50 gram (tùy chọn, rắc lên bánh sau khi chiên)
Nước lạnh:50-100ml (có thể điều chỉnh để điều chỉnh độ đặc của bột)
II. Các bước thực hiện:
A. Trộn bột:
1. Rây bột:Cho bột mì, đường, baking powder, baking soda và muối vào một cái tô lớn. Dùng rây lọc kỹ hỗn hợp bột để bột được mịn và tơi, giúp bánh xốp hơn. Việc rây bột cũng loại bỏ các cục bột và giúp các thành phần hòa trộn đều.
2. Trộn bột khô và bột ướt:Cho sữa tươi vào tô bột, khuấy đều tay theo một chiều, tránh làm bột bị vón cục. Nếu thấy bột quá đặc, có thể thêm từ từ nước lạnh, thêm từng ít một đến khi hỗn hợp bột đạt độ đặc vừa phải, không quá khô cũng không quá nhão. Độ đặc lý tưởng là bột quánh nhẹ, có thể kéo thành sợi mảnh. Đừng thêm quá nhiều nước một lúc, vì có thể làm bánh bị nhão.
3. Nhào bột:Sau khi trộn đều hỗn hợp bột khô và ướt, dùng tay nhào bột trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn và dẻo. Không cần nhào quá kỹ, chỉ cần đến khi bột tạo thành một khối dẻo mịn là được. Nếu dùng máy trộn, có thể sử dụng máy nhào bột trong khoảng 3-5 phút ở tốc độ thấp.
4. Ủ bột (thời gian ngắn): Sau khi nhào xong, để bột nghỉ trong khoảng 10-15 phút. Việc ủ bột ngắn này giúp gluten trong bột được thư giãn, làm cho bánh mềm mại hơn. Bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để tránh bột bị khô.
B. Tạo hình và chiên bánh:
1. Chia bột:Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40 gram, tùy thuộc vào kích thước bánh tiêu bạn muốn làm. Vo tròn từng phần bột thành những viên nhỏ đều nhau.
2. Tạo hình: Có nhiều cách tạo hình bánh tiêu, nhưng cách phổ biến nhất là dùng tay ấn dẹt viên bột thành hình tròn, dày khoảng 1-1.5cm. Bạn có thể dùng dụng cụ cán bột để tạo hình bánh đều hơn.
3. Chiên bánh:Đun nóng một lượng dầu ăn vừa đủ ngập bánh trong chảo hoặc nồi sâu lòng. Nhiệt độ dầu lý tưởng khoảng 160-170 độ C. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng cách thả một ít bột vào dầu, nếu dầu sôi lăn tăn và bột nổi lên ngay thì nhiệt độ đã đạt yêu cầu.
4. Chiên: Cho từng viên bánh vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu cho đến khi bánh vàng đều hai mặt, khoảng 2-3 phút mỗi mặt. Đừng chiên bánh với lửa quá lớn, vì bánh dễ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Lật bánh nhẹ nhàng để bánh chín đều.
5. Vớt bánh: Khi bánh đã vàng đều, vớt bánh ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Rắc vừng lên bánh khi bánh còn nóng để vừng dính đều và tạo mùi thơm hấp dẫn.
C. Thành phẩm:
Bánh tiêu sau khi chiên xong sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, bề mặt giòn rụm, bên trong mềm mại. Bánh tiêu nóng sẽ có vị ngọt nhẹ, thơm mùi vừng, rất hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức bánh tiêu nóng giòn cùng với một ly trà hoặc cà phê.
III. Mẹo nhỏ giúp bánh tiêu ngon hơn:
Chọn bột mì:Sử dụng bột mì đa dụng chất lượng tốt sẽ giúp bánh ngon hơn.
Điều chỉnh độ ngọt:Có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị, nhưng không nên giảm quá nhiều đường, vì đường giúp bánh có màu vàng đẹp và tạo độ mềm.
Kiểm soát nhiệt độ dầu:Nhiệt độ dầu là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Nếu nhiệt độ dầu quá thấp, bánh sẽ hút nhiều dầu và bị mềm; nếu nhiệt độ dầu quá cao, bánh sẽ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Thời gian chiên: Thời gian chiên bánh tùy thuộc vào kích thước bánh và nhiệt độ dầu. Quan sát bánh cẩn thận để điều chỉnh thời gian chiên sao cho bánh chín vàng đều.
Bảo quản bánh:Bánh tiêu ngon nhất khi ăn nóng giòn. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín để giữ độ giòn.
IV. Giải đáp thắc mắc:
Tại sao bánh tiêu không nở? Có thể do bạn cho ít baking powder/baking soda, hoặc không rây bột kỹ, hoặc nhiệt độ dầu không đủ. Hãy kiểm tra lại nguyên liệu và nhiệt độ dầu.
Tại sao bánh tiêu bị cứng? Có thể do bạn chiên bánh với lửa quá lớn hoặc thời gian chiên quá lâu. Hãy điều chỉnh nhiệt độ dầu và thời gian chiên cho phù hợp.
Tại sao bánh tiêu bị nhão?Có thể do bạn cho quá nhiều nước hoặc không đủ baking powder/baking soda. Hãy kiểm tra lại lượng nước và bột nở.
V. Biến tấu:
Bạn có thể biến tấu món bánh tiêu bằng cách:
Thêm nhân: Nhân đậu xanh, nhân dừa, nhân chocolate…
Thay đổi nguyên liệu: Sử dụng sữa dừa thay vì sữa tươi để tạo hương vị đặc trưng.
Thay đổi màu sắc: Sử dụng bột matcha hoặc bột cacao để tạo màu bánh xanh hoặc nâu.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được những chiếc bánh tiêu ngon tuyệt mà không cần dùng men, tiết kiệm thời gian và công sức. Chúc bạn thành công và ngon miệng!