Hướng dẫn làm bánh tiêu ngon nhanh và chi tiết nhất (1800 từ)
Bánh tiêu, món ăn đường phố quen thuộc của Việt Nam, với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm mại, thơm mùi mè và vị ngọt nhẹ, luôn hấp dẫn người thưởng thức. Tuy nhiên, để làm ra những chiếc bánh tiêu ngon đúng điệu không phải là điều dễ dàng. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm bánh tiêu tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (với 20 chiếc bánh tiêu)
Thành công của bánh tiêu phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu. Hãy chọn lựa kỹ càng để có được những chiếc bánh tiêu thơm ngon nhất.
A. Nguyên liệu chính:
Bột mì đa dụng:500 gram (loại bột mì số 8 hoặc số 11 đều được, lưu ý chọn loại bột mì chất lượng tốt để bánh có độ nở tốt). Bột mì nên để ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng khoảng 30 phút để dễ dàng trộn đều hơn.
Men nở (men khô):10 gram (hoặc 25 gram men tươi). Nếu dùng men tươi, cần phải kích hoạt men trước khi trộn bột (xem hướng dẫn chi tiết ở phần 2). Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ xốp của bánh, nên chọn men còn hạn sử dụng và bảo quản đúng cách.
Đường:100 gram (có thể điều chỉnh theo khẩu vị, nếu thích bánh ngọt hơn có thể tăng lên 120-150 gram). Đường giúp tạo vị ngọt và giúp men hoạt động tốt hơn.
Sữa tươi không đường:200 ml (nên dùng sữa tươi không đường để kiểm soát lượng đường trong bánh). Sữa tươi giúp làm mềm bột và tạo độ thơm cho bánh.
Trứng gà:1 quả (lấy lòng đỏ hoặc cả quả đều được, tùy thuộc vào sở thích. Lòng đỏ sẽ cho màu bánh đẹp hơn, còn cả quả sẽ cho bánh mềm hơn). Trứng giúp bánh có màu vàng đẹp mắt và tạo độ kết dính.
Bơ nhạt (đã để mềm):50 gram (bơ mềm sẽ dễ trộn đều vào bột hơn). Bơ giúp bánh mềm mại và thơm ngon hơn.
Nước ấm:Khoảng 100-150 ml (nhiệt độ nước ấm khoảng 40-45 độ C). Lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì.
Muối:1/2 muỗng cà phê (muối giúp cân bằng vị ngọt và làm tăng hương vị của bánh).
B. Nguyên liệu phụ:
Mè trắng rang:100 gram (mè trắng rang chín thơm sẽ làm tăng hương vị và màu sắc cho bánh).
Dầu ăn: Dùng để chiên bánh tiêu. Nên chọn loại dầu ăn có điểm khói cao như dầu hướng dương, dầu canola để bánh không bị cháy khét.
Phần 2: Các bước thực hiện
A. Kích hoạt men (nếu dùng men tươi):
1. Cho 1 thìa đường vào bát nhỏ, hòa tan với 100ml nước ấm (40-45 độ C).
2. Thêm men tươi vào hỗn hợp, khuấy nhẹ nhàng cho men tan đều.
3. Để hỗn hợp men nghỉ khoảng 10-15 phút cho đến khi men nở bung lên thành bọt khí, chứng tỏ men vẫn còn hoạt động tốt.
B. Trộn bột:
1. Cho bột mì vào tô lớn, tạo một lỗ nhỏ ở giữa.
2. Cho đường, muối, trứng gà (nếu dùng) vào lỗ giữa.
3. Đổ hỗn hợp men (hoặc men khô) vào lỗ giữa.
4. Từ từ đổ sữa tươi vào, dùng tay hoặc máy đánh trứng trộn đều hỗn hợp cho đến khi không còn bột khô.
5. Thêm bơ mềm vào, tiếp tục nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay (khoảng 10-15 phút). Nếu dùng máy trộn bột, có thể dùng móc nhào bột để nhào bột cho đều.
6. Sau khi nhào bột xong, chia bột thành những viên nhỏ, mỗi viên khoảng 50 gram.
7. Lăn tròn mỗi viên bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở.
C. Tạo hình và chiên bánh:
1. Sau khi bột nghỉ, dùng tay ấn dẹt viên bột.
2. Rắc mè trắng lên bề mặt viên bột.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Dầu nóng đến khi thả một ít bột vào sôi lên ngay lập tức.
4. Thả từng viên bột vào chảo dầu, chiên với lửa vừa.
5. Khi bánh nổi lên và có màu vàng nâu đều thì vớt bánh ra, để lên giấy thấm dầu.
D. Một số lưu ý quan trọng để bánh tiêu ngon:
Nhiệt độ dầu:Nhiệt độ dầu ăn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ giòn của bánh. Nếu dầu quá nóng, bánh sẽ bị cháy bên ngoài, chưa chín bên trong. Nếu dầu quá nguội, bánh sẽ bị ngấm nhiều dầu, không giòn. Hãy chú ý điều chỉnh nhiệt độ dầu sao cho phù hợp.
Thời gian chiên: Thời gian chiên bánh tiêu phụ thuộc vào kích thước của bánh và nhiệt độ dầu. Thông thường, cần chiên mỗi mặt bánh khoảng 2-3 phút.
Lượng dầu: Dùng lượng dầu vừa đủ để chiên bánh, không nên để bánh ngập quá nhiều dầu, vì sẽ làm bánh bị ngấm dầu, không giòn.
Mè rang:Nên dùng mè trắng rang chín thơm để tăng hương vị và màu sắc cho bánh. Mè rang chín sẽ có mùi thơm đặc trưng hơn.
Bảo quản:Bánh tiêu ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh tiêu để nguội sẽ giảm độ giòn, tốt nhất nên ăn ngay sau khi chiên xong.
Phần 3: Mẹo làm bánh tiêu ngon hơn:
Sử dụng loại bột mì tốt: Chất lượng bột mì ảnh hưởng trực tiếp đến độ xốp và mềm mại của bánh. Nên chọn loại bột mì đa dụng chất lượng cao để làm bánh.
Kích hoạt men đúng cách: Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ xốp của bánh. Nếu dùng men tươi, cần kích hoạt men đúng cách để đảm bảo men nở tốt.
Điều chỉnh lượng đường: Lượng đường có thể điều chỉnh theo sở thích, nếu thích bánh ngọt hơn có thể tăng lượng đường. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều đường, vì sẽ làm bánh bị cứng.
Thời gian nghỉ bột: Thời gian nghỉ bột giúp bột nở đều, làm cho bánh xốp hơn. Không nên bỏ qua bước này.
Thử nghiệm: Hãy mạnh dạn thử nghiệm với các công thức khác nhau để tìm ra công thức làm bánh tiêu ngon nhất phù hợp với khẩu vị của mình.
Phần 4: Các biến tấu của bánh tiêu:
Bánh tiêu không chỉ có một kiểu truyền thống. Bạn có thể biến tấu bánh tiêu bằng cách:
Thêm nhân: Nhân đậu xanh, nhân dừa, nhân mứt gừng sẽ tạo ra những chiếc bánh tiêu có hương vị mới lạ.
Thêm hương liệu: Thêm vài giọt tinh dầu vani, tinh dầu cam, hoặc vỏ cam bào nhỏ sẽ làm tăng hương vị của bánh.
Thay đổi loại mè: Ngoài mè trắng, bạn có thể dùng mè đen hoặc hỗn hợp mè đen và mè trắng.
Tạo hình khác: Thay vì làm bánh tròn truyền thống, bạn có thể tạo hình bánh thành hình vuông, hình tam giác,…
Kết luận:
Làm bánh tiêu tưởng chừng khó nhưng thực tế lại rất đơn giản. Chỉ cần bạn chú ý đến các bước hướng dẫn chi tiết trên, cùng với sự tỉ mỉ và kiên trì, chắc chắn bạn sẽ làm được những chiếc bánh tiêu thơm ngon, giòn rụm, chinh phục cả những người khó tính nhất. Chúc bạn thành công và có những phút giây vui vẻ khi làm bánh cùng gia đình và người thân!