Hướng dẫn cách làm bánh tiêu nhân thịt thơm ngon, đơn giản, dễ làm và nhanh nhất
Bánh tiêu nhân thịt là món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn, đặc biệt là khi thưởng thức nóng giòn cùng với chén tương ớt cay cay. Tuy nghe có vẻ phức tạp nhưng thực tế, cách làm bánh tiêu nhân thịt lại đơn giản hơn bạn tưởng rất nhiều. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khi hoàn thành món bánh thơm ngon, đảm bảo ai cũng có thể làm được.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Phần vỏ bánh:
500gr bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 11)
100ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C)
25gr đường
10gr men nở (hoặc 2 gói men nở instant)
5gr muối
25ml dầu ăn
1 lòng đỏ trứng gà (dùng để phết mặt bánh)
Dầu ăn để chiên bánh (khoảng 500ml)
B. Phần nhân thịt:
250gr thịt nạc vai xay
1 củ hành tím nhỏ, băm nhỏ
1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
2 tai nấm mèo, ngâm nở và băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê hạt tiêu xay
1 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm phần nhân thịt:
1. Sơ chế nguyên liệu:Hành tím, hành tây, nấm mèo và tỏi được băm nhỏ thật kỹ. Thịt nạc vai xay nhuyễn hoặc bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay cho thật mịn.
2. Phi thơm hành tỏi:Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm hành tím, hành tây và tỏi băm. Lưu ý, không nên để cháy khét sẽ làm ảnh hưởng đến mùi vị của nhân bánh.
3. Xào thịt:Cho thịt xay vào chảo, dùng đũa đảo đều tay cho thịt săn lại. Đảo liên tục để thịt không bị vón cục.
4. Nêm gia vị:Thêm nấm mèo băm nhỏ, nước mắm, đường, hạt tiêu xay và bột ngọt (nếu dùng) vào chảo. Trộn đều tay và xào cho đến khi thịt chín mềm, nước sốt sánh lại. Tắt bếp, để nguội.
B. Làm phần vỏ bánh:
1. Hoà tan men nở:Cho nước ấm vào một tô lớn, cho đường và men nở vào, khuấy đều. Để yên trong khoảng 5-10 phút cho đến khi men nở nổi lên trên bề mặt, tạo thành bọt khí – đây là dấu hiệu cho thấy men nở đã hoạt động tốt.
2. Trộn bột:Cho bột mì và muối vào tô lớn chứa hỗn hợp men nở. Dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi bột mịn và không dính tay. Thêm dầu ăn vào tiếp tục nhào cho đến khi bột dẻo và đàn hồi. Quá trình nhào bột khoảng 10-15 phút sẽ giúp bột nở tốt hơn. Nếu dùng máy nhào bột, thời gian có thể rút ngắn xuống còn 5-7 phút.
3. Ủ bột:Sau khi nhào xong, phủ một lớp khăn sạch lên tô bột và để bột nghỉ trong khoảng 60-90 phút ở nơi thoáng mát, tránh gió lùa. Bột sẽ nở gấp đôi thể tích ban đầu.
C. Gấp nhân và tạo hình bánh:
1. Chia bột:Sau khi bột đã nở, lấy bột ra khỏi tô, nhào nhẹ tay vài lần cho bột xẹp bớt khí. Chia bột thành từng viên nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm (thường khoảng 30-40gr/viên).
2. Gói nhân:Cán mỏng từng viên bột thành hình tròn. Cho một lượng nhân thịt vừa đủ vào giữa viên bột, gấp mép bột lại và vê tròn. Lưu ý, không nên cho quá nhiều nhân sẽ dễ làm bánh bị rách khi chiên.
3. Tạo hình:Sau khi gói nhân xong, bạn có thể dùng tay vê tròn hoặc cán mỏng lại thành hình dẹt tùy sở thích.
D. Chiên bánh:
1. Làm nóng dầu:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng với lửa vừa. Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và vàng đều tức là dầu đã đủ nóng.
2. Chiên bánh:Cho từng viên bánh vào chảo dầu nóng, chiên với lửa vừa. Đảo đều tay cho bánh chín vàng đều các mặt. Thời gian chiên khoảng 3-5 phút/mẻ, tùy thuộc vào độ dày của bánh.
3. Vớt bánh:Khi bánh đã vàng đều, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
E. Trang trí và thưởng thức:
1. Phết trứng: Trước khi chiên, bạn có thể phết một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp mắt và bóng hơn.
2. Thưởng thức:Bánh tiêu nhân thịt ngon nhất khi ăn nóng giòn. Có thể chấm kèm tương ớt, tương cà hoặc nước chấm tùy thích.
III. Mẹo nhỏ để làm bánh tiêu nhân thịt ngon hơn:
Chọn loại bột mì:Sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 11 sẽ cho ra những chiếc bánh tiêu mềm mại và xốp hơn.
Điều chỉnh lượng nước: Tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì mà bạn có thể điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Nếu bột quá khô, thêm từ từ nước ấm cho đến khi đạt được độ dẻo mong muốn.
Nhào bột kỹ: Việc nhào bột kỹ sẽ giúp cho bánh nở đều và xốp hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Không nên để dầu quá nóng sẽ làm bánh bị cháy bên ngoài, sống bên trong. Ngược lại, dầu không đủ nóng sẽ làm bánh bị hút dầu, không giòn.
Để nguội nhân thịt: Nhân thịt cần được để nguội hoàn toàn trước khi gói vào bột, tránh làm cho bột bị nhão.
Bảo quản bánh:Bánh tiêu nhân thịt ngon nhất khi ăn ngay khi còn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát.
IV. Một số biến tấu:
Bánh tiêu nhân đậu xanh:Thay thế nhân thịt bằng nhân đậu xanh đã được làm chín và nghiền nhuyễn.
Bánh tiêu nhân thập cẩm:Kết hợp nhiều loại nhân khác nhau như thịt, đậu xanh, hành phi,…
Bánh tiêu không nhân:Nếu bạn không thích ăn nhân, có thể làm bánh tiêu không nhân, chỉ cần nặn tròn và chiên như hướng dẫn.
V. Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm được những chiếc bánh tiêu nhân thịt thơm ngon, giòn rụm cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nhé! Chúc bạn thành công!