Hướng dẫn làm Bánh Tráng Lụi Chay Sốt Mè Thơm Ngon, Dễ Làm, Nhanh Chóng (1800 từ)
Bánh tráng lụi chay sốt mè là món ăn vặt hấp dẫn, thơm ngon, đặc biệt phù hợp với những ai ăn chay hoặc muốn tìm kiếm món ăn nhẹ nhàng, không quá cầu kỳ. Sự kết hợp giữa bánh tráng giòn tan, nhân chay đa dạng và sốt mè béo ngậy, thơm lừng sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết từng bước, giúp bạn tự tay làm món ăn này một cách dễ dàng và nhanh chóng ngay tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 20-25 cuốn):
A. Phần nhân bánh tráng lụi:
Đậu hũ non:200g (chọn loại đậu hũ mềm, mịn)
Cà rốt:1 củ (khoảng 100g), bào sợi hoặc băm nhỏ
Nấm mèo (mộc nhĩ):10g, ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ
Hành tím:2 củ nhỏ, băm nhỏ
Tỏi:2 tép, băm nhỏ
Ngò rí (rau mùi):1 nắm nhỏ, băm nhỏ
Rau răm:1 nắm nhỏ, băm nhỏ (tùy thích)
Gia vị:
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Đường: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
Bột ngọt (tùy chọn): 1/4 muỗng cà phê
Nước tương chay: 1 muỗng canh (hoặc xì dầu chay)
Dầu ăn: 2 muỗng canh
B. Phần bánh tráng:
Bánh tráng mè (hoặc bánh tráng trắng): 20-25 tờ (chọn loại bánh tráng mềm, dễ cuốn)
C. Phần sốt mè:
Mè rang:50g (rang chín vàng, thơm)
Tỏi:2 tép, băm nhỏ
Ớt băm:1-2 trái (tùy độ cay thích)
Đường:2 muỗng canh
Nước cốt chanh:1 muỗng canh
Nước lọc:khoảng 50ml (hoặc thêm tùy độ sánh)
Dầu ăn:1 muỗng canh
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Đậu hũ:Ép khô đậu hũ để loại bỏ nước, sau đó dùng thìa tán nhuyễn hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn. Nếu dùng máy xay, xay ở tốc độ thấp để đậu hũ không bị nhão quá.
2. Cà rốt, nấm mèo, hành tím, tỏi, ngò rí, rau răm:Rửa sạch, băm nhỏ hoặc bào sợi tùy theo sở thích.
3. Mè rang:Rang mè trong chảo khô ở lửa nhỏ đến khi chín vàng và thơm, để nguội rồi giã nhẹ cho thơm hơn.
B. Làm nhân bánh tráng lụi:
1. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Phi thơm hành tím và tỏi.
2. Cho cà rốt vào xào sơ khoảng 2 phút cho mềm.
3. Cho nấm mèo vào xào cùng khoảng 1 phút.
4. Cho đậu hũ đã tán nhuyễn vào chảo, dùng muỗng tán đều và đảo nhẹ tay.
5. Nêm gia vị gồm muối, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), nước tương chay vào, đảo đều cho thấm gia vị. Nêm nếm cho vừa miệng.
6. Tắt bếp, cho ngò rí và rau răm băm nhỏ vào trộn đều. Để nguội bớt.
C. Làm sốt mè:
1. Cho dầu ăn vào chảo nhỏ, đun nóng. Phi thơm tỏi.
2. Cho mè rang vào đảo đều.
3. Thêm đường, ớt băm vào, đảo đều cho đường tan.
4. Từ từ thêm nước lọc vào, khuấy đều cho hỗn hợp sánh lại. Nêm nếm cho vừa miệng, có thể cho thêm nước cốt chanh để tăng hương vị.
5. Tắt bếp, để nguội sốt mè.
D. Cuốn bánh tráng lụi:
1. Trải bánh tráng lên mặt phẳng, sạch.
2. Cho một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1-2 muỗng canh) vào giữa bánh tráng.
3. Gấp 2 bên bánh tráng vào giữa, rồi cuốn chặt từ dưới lên trên.
4. Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nhân và bánh tráng.
E. Thưởng thức:
1. Bánh tráng lụi sau khi cuốn có thể ăn ngay hoặc chiên giòn. Nếu chiên, cho bánh tráng lụi vào chảo dầu nóng già, chiên vàng đều các mặt.
2. Khi ăn, chấm bánh tráng lụi vào sốt mè. Vị giòn tan của bánh tráng kết hợp với nhân chay mềm mại, đậm đà và sốt mè béo ngậy sẽ tạo nên một món ăn hoàn hảo.
III. Một số lưu ý:
Để nhân bánh tráng lụi không bị khô, bạn nên chuẩn bị nhân trước khi cuốn bánh tráng.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể tăng lượng ớt trong sốt mè.
Bạn có thể thay thế rau răm bằng các loại rau khác như húng quế, kinh giới.
Nếu không có bánh tráng mè, bạn có thể dùng bánh tráng trắng.
Để bánh tráng lụi giòn lâu hơn, sau khi chiên xong nên để bánh tráng lụi lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
IV. Mở rộng và biến tấu:
A. Thay đổi nguyên liệu nhân:
Bạn có thể thêm các loại rau củ khác vào nhân như: đậu que, bí đỏ, nấm rơm…
Có thể cho thêm bún hoặc miến vào nhân để tạo độ dai.
Sử dụng các loại đậu khác như đậu xanh, đậu đen làm nhân để tăng hương vị.
B. Thay đổi sốt mè:
Thêm một chút nước tương chay hoặc tương ớt chay vào sốt mè để tăng hương vị.
Sử dụng các loại hạt khác như vừng đen, lạc rang để làm sốt.
Thêm một ít bơ đậu phộng vào sốt mè để tăng độ béo.
C. Các cách chế biến khác:
Nướng: Bạn có thể nướng bánh tráng lụi trên vỉ nướng hoặc chảo chống dính cho đến khi bánh chín vàng và giòn.
Hấp: Nếu không muốn chiên hoặc nướng, bạn có thể hấp bánh tráng lụi cách thủy, tuy nhiên bánh sẽ không giòn bằng cách chiên hoặc nướng.
V. Kết luận:
Bánh tráng lụi chay sốt mè là một món ăn chay ngon miệng, dễ làm và rất nhanh chóng. Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà và chiêu đãi gia đình, bạn bè. Hãy thoải mái sáng tạo và biến tấu công thức để phù hợp với khẩu vị của mình. Chúc bạn thành công!