Hướng dẫn chi tiết cách làm đậu hũ non đơn giản, nhanh chóng và ngon miệng
Đậu hũ non, với độ mềm mịn, thơm ngon tự nhiên, là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong nhiều món ăn Á Đông. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm đậu hũ non tại nhà với những nguyên liệu đơn giản và quá trình chế biến không quá phức tạp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm đậu hũ non đơn giản, nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tay tạo nên những miếng đậu hũ non thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình mình.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Để làm đậu hũ non, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Đậu nành:200g đậu nành vàng loại tốt, hạt đều, không bị sâu mọt, mốc hoặc nảy mầm. Chọn loại đậu nành phù hợp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của đậu hũ non. Đậu nành ngon sẽ cho ra thành phẩm mềm mịn, thơm và đậm đà hơn. Nếu có điều kiện, bạn nên chọn đậu nành hữu cơ để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Nước:Khoảng 1.5 lít nước sạch, dùng để ngâm và xay đậu. Nước sạch đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ mịn và độ sánh của đậu hũ.
Nước vôi trong: Khoảng 200ml nước vôi trong. Nước vôi trong đóng vai trò làm đông tụ protein trong sữa đậu nành, tạo nên kết cấu đặc trưng của đậu hũ non. Bạn nên tự làm nước vôi trong để kiểm soát được nồng độ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cách làm nước vôi trong sẽ được hướng dẫn chi tiết ở phần sau.
Muối:1 muỗng cà phê muối tinh. Muối giúp làm tăng độ kết dính của đậu hũ, giữ cho đậu hũ không bị nát và tăng độ đậm đà của hương vị.
Dụng cụ:Máy xay sinh tố, khăn xô sạch, rây lọc, nồi, khuôn đúc đậu hũ (có thể sử dụng các loại khuôn có sẵn hoặc tự chế tạo bằng cách tận dụng các dụng cụ có sẵn như hộp nhựa, tô…).
II. Các bước thực hiện:
1. Ngâm và xay đậu nành:
Sơ chế đậu nành: Rửa sạch đậu nành nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi nước trong. Loại bỏ những hạt đậu bị hư hỏng, sâu mọt.
Ngâm đậu nành:Ngâm đậu nành trong 1.5 lít nước sạch trong khoảng 8-10 giờ (hoặc qua đêm). Mục đích của việc ngâm là làm cho đậu nành mềm, dễ xay nhuyễn và giúp tăng hiệu suất thu nhận sữa đậu nành. Đảm bảo đậu nành được ngâm đủ thời gian để đạt kết quả tốt nhất.
Xay đậu nành:Sau khi ngâm, vớt đậu nành ra, cho vào máy xay sinh tố cùng với khoảng 500ml nước sạch. Xay nhuyễn đậu nành đến khi thu được hỗn hợp mịn, không còn hạt đậu nguyên vẹn. Có thể chia nhỏ lượng đậu để xay nhiều lần nếu máy xay của bạn không đủ mạnh.
Lọc sữa đậu nành:Sau khi xay, dùng khăn xô sạch lọc hỗn hợp đã xay qua rây để thu được sữa đậu nành. Vắt kỹ khăn xô để thu được nhiều sữa đậu nành nhất có thể. Bã đậu nành có thể tận dụng để làm các món ăn khác như bánh, chả.
2. Làm nước vôi trong:
Chuẩn bị 1 chén vôi sống (canxi hydroxit) và khoảng 1 lít nước sạch.
Cho từ từ vôi sống vào nước, khuấy đều tay. Lưu ý: Thêm vôi sống từ từ và khuấy nhẹ nhàng để tránh vôi bị bắn tung tóe và gây nguy hiểm.
Để hỗn hợp lắng xuống trong khoảng 12-24 giờ. Lấy phần nước trong ở phía trên, đó là nước vôi trong. Phần cặn ở dưới đáy nên loại bỏ. Nước vôi trong cần được bảo quản trong bình kín để tránh bị vẩn đục.
3. Đun sôi sữa đậu nành:
Cho sữa đậu nành đã lọc vào nồi, đun sôi trên lửa vừa. Khuấy đều tay để tránh sữa bị cháy hoặc dính đáy nồi.
Khi sữa đậu nành sôi, giảm lửa nhỏ, tiếp tục đun thêm khoảng 5-7 phút. Quá trình đun sôi giúp khử mùi đậu nành và làm cho sữa đậu nành thơm ngon hơn.
4. Làm đông tụ sữa đậu nành:
Cho muối vào sữa đậu nành đang sôi, khuấy đều.
Tắt bếp. Từ từ cho nước vôi trong vào sữa đậu nành. Khuấy nhẹ nhàng, đều tay theo một chiều. Lượng nước vôi trong cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ đông đặc mong muốn. Bạn có thể bắt đầu với lượng nhỏ, thêm dần cho đến khi đạt được độ đặc vừa ý. Tuyệt đối không khuấy mạnh tay vì sẽ làm cho đậu hũ bị nát.
Để hỗn hợp yên trong khoảng 15-20 phút cho đậu hũ đông tụ hoàn toàn.
5. Đúc đậu hũ:
Chuẩn bị khuôn đúc đậu hũ. Có thể lót một lớp khăn mỏng vào khuôn để dễ lấy đậu hũ ra sau khi đông cứng.
Dùng muỗng múc hỗn hợp đậu hũ đã đông tụ vào khuôn.
Đậy kín khuôn và đặt lên một chiếc đĩa hoặc khay để cho đậu hũ ráo nước.
Để đậu hũ trong khuôn khoảng 3-4 giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
6. Thành phẩm:
Sau khi đậu hũ đã đông cứng hoàn toàn, nhẹ nhàng lấy đậu hũ ra khỏi khuôn. Bạn sẽ có những miếng đậu hũ non mềm mịn, thơm ngon. Đậu hũ non có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày.
III. Một số lưu ý:
Nên chọn đậu nành chất lượng tốt để đảm bảo đậu hũ có hương vị thơm ngon và độ mềm mịn.
Cần ngâm đậu nành đủ thời gian để đậu nành mềm và dễ xay nhuyễn.
Khi xay đậu nành, nên cho thêm một lượng nước vừa đủ để máy xay hoạt động tốt và thu được hỗn hợp mịn.
Nước vôi trong cần được sử dụng vừa đủ, không nên cho quá nhiều sẽ làm đậu hũ bị cứng. Tùy thuộc vào độ đông đặc mong muốn, bạn có thể điều chỉnh lượng nước vôi trong cho phù hợp.
Khi đúc đậu hũ, nên đặt khuôn trên một chiếc đĩa hoặc khay để đậu hũ ráo nước.
Bảo quản đậu hũ non trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
IV. Mẹo nhỏ để có đậu hũ non ngon:
Chọn đậu nành chất lượng:Đậu nành càng tươi, càng ngon thì đậu hũ càng thơm và ngon.
Kiểm soát nhiệt độ khi đun:Không nên đun sữa đậu nành ở nhiệt độ quá cao sẽ làm đậu hũ bị khô và cứng.
Thêm gia vị:Có thể thêm một chút đường, hoặc các loại gia vị khác (như nước tương, dầu mè) vào sữa đậu nành khi đun để tăng hương vị.
Sử dụng khuôn phù hợp:Chọn khuôn có kích thước phù hợp để đậu hũ có hình dạng đẹp mắt.
Kết luận:
Tự làm đậu hũ non tại nhà không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những miếng đậu hũ non thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình mình. Hãy cùng vào bếp và trải nghiệm nhé! Chúc bạn thành công!