Hướng dẫn đầu bếp: Bí quyết nấu các món hấp, luộc thanh đạm ngon miệng, tốt cho sức khỏe tại nhà
Món hấp, luộc từ lâu đã được xem là những món ăn thanh đạm, tốt cho sức khỏe. Với cách chế biến đơn giản, giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng, những món ăn này rất phù hợp cho những bữa ăn hàng ngày, đặc biệt là đối với người ăn kiêng, người già và trẻ nhỏ.
Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết giúp bạn chế biến các món hấp, luộc ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng mà không cần phải tốn nhiều công sức.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nên chọn các loại rau củ quả tươi mới, không bị dập nát, có màu sắc tự nhiên, không có dấu hiệu bị úng nước hay sâu bệnh.
Sơ chế nguyên liệu:
Rau củ quả: Rửa sạch, loại bỏ phần hư hỏng, cắt theo hình dáng phù hợp với món ăn.
Thịt, cá, tôm, cua: Rửa sạch, để ráo nước, nêm gia vị phù hợp.
Gia vị:
Nên sử dụng các loại gia vị tự nhiên như: gừng, tỏi, hành, sả, ớt, tiêu, muối, đường… để tạo hương vị thơm ngon và tốt cho sức khỏe.
Hạn chế sử dụng các loại gia vị chế biến sẵn, chứa nhiều đường, muối, chất bảo quản.
II. Kỹ thuật hấp, luộc:
1. Hấp:
Chọn nồi hấp:Có nhiều loại nồi hấp như nồi hấp bằng inox, nồi hấp bằng đất, nồi hấp bằng sứ, nồi hấp bằng điện… Tùy theo nhu cầu và điều kiện mà bạn có thể lựa chọn loại nồi phù hợp.
Chuẩn bị nước hấp:
Nên dùng nước lọc, hoặc có thể thêm một chút gừng, sả, lá chanh vào nước để tạo mùi thơm cho món ăn.
Nước hấp cần được đun sôi trước khi cho thực phẩm vào hấp.
Cho thực phẩm vào hấp:
Không nên cho quá nhiều thực phẩm vào nồi hấp cùng lúc, vì sẽ làm cho thực phẩm không chín đều.
Nên xếp thực phẩm theo tầng, những loại thực phẩm chín lâu hơn nên xếp ở tầng dưới, những loại thực phẩm chín nhanh hơn nên xếp ở tầng trên.
Thời gian hấp:
Thời gian hấp tùy thuộc vào loại thực phẩm và độ dày của chúng.
Nên kiểm tra độ chín của thực phẩm bằng cách dùng đũa hoặc xiên vào, nếu dễ dàng xuyên qua là thực phẩm đã chín.
Lưu ý:
Không nên mở nắp nồi hấp trong quá trình hấp, vì sẽ làm mất hơi nước, ảnh hưởng đến độ chín của thực phẩm.
Sau khi hấp xong, nên để thực phẩm nguội bớt trước khi thưởng thức.
2. Luộc:
Chọn nồi luộc:Nên chọn nồi có dung tích phù hợp với lượng thực phẩm cần luộc.
Chuẩn bị nước luộc:
Nước luộc nên sử dụng nước lọc, có thể thêm một chút muối, đường, gừng, sả, lá chanh… để tạo hương vị và giúp thực phẩm giữ được màu sắc đẹp.
Nước luộc cần được đun sôi trước khi cho thực phẩm vào luộc.
Cho thực phẩm vào luộc:
Không nên cho quá nhiều thực phẩm vào nồi luộc cùng lúc, vì sẽ làm cho thực phẩm không chín đều và bị nát.
Nên cho thực phẩm vào nồi luộc khi nước đã sôi.
Thời gian luộc:
Thời gian luộc tùy thuộc vào loại thực phẩm và độ dày của chúng.
Nên kiểm tra độ chín của thực phẩm bằng cách dùng đũa hoặc xiên vào, nếu dễ dàng xuyên qua là thực phẩm đã chín.
Lưu ý:
Nên luộc thực phẩm với lửa vừa, tránh luộc với lửa quá to sẽ làm cho thực phẩm bị chín không đều.
Không nên luộc thực phẩm quá lâu, vì sẽ làm cho thực phẩm bị nhũn và mất đi hương vị.
Sau khi luộc xong, nên vớt thực phẩm ra, để ráo nước trước khi thưởng thức.
III. Một số món hấp, luộc đơn giản, tốt cho sức khỏe:
1. Món hấp:
Cá hấp:
Cá hấp có thể sử dụng nhiều loại cá khác nhau như cá chép, cá basa, cá lóc, cá hồi…
Cá được làm sạch, khử mùi tanh bằng gừng, sả, sau đó nêm gia vị, hấp cách thuỷ khoảng 15-20 phút cho đến khi chín.
Có thể ăn kèm với nước tương, mù tạt, rau thơm, ớt…
Rau củ hấp:
Rau củ hấp có thể sử dụng nhiều loại rau củ quả khác nhau như cải xanh, rau muống, bông cải xanh, cà rốt, bí đỏ, nấm…
Rau củ được rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, hấp cách thuỷ khoảng 5-10 phút cho đến khi chín mềm.
Có thể ăn kèm với nước chấm, muối tiêu, hoặc ăn riêng đều ngon.
Gà hấp:
Gà hấp có thể sử dụng gà ta, gà ri…
Gà được làm sạch, ướp gia vị, hấp cách thuỷ khoảng 45-60 phút cho đến khi chín mềm.
Có thể ăn kèm với nước chấm, gừng muối, rau thơm…
Thịt hấp:
Thịt hấp có thể sử dụng thịt lợn, thịt bò, thịt gà…
Thịt được rửa sạch, ướp gia vị, hấp cách thuỷ khoảng 30-45 phút cho đến khi chín mềm.
Có thể ăn kèm với nước chấm, rau thơm, ớt…
2. Món luộc:
Trứng luộc:
Trứng luộc có thể luộc chín lòng đào, lòng sụn hoặc lòng trắng tùy theo sở thích.
Trứng luộc có thể ăn kèm với muối tiêu, tương ớt, hoặc ăn riêng đều ngon.
Thịt luộc:
Thịt luộc có thể sử dụng nhiều loại thịt khác nhau như thịt lợn, thịt bò, thịt gà…
Thịt được rửa sạch, luộc trong nước sôi khoảng 15-20 phút cho đến khi chín mềm.
Có thể ăn kèm với nước chấm, muối tiêu, rau thơm, ớt…
Rau luộc:
Rau luộc có thể sử dụng nhiều loại rau khác nhau như rau muống, cải xanh, rau cải, mồng tơi…
Rau được rửa sạch, luộc trong nước sôi khoảng 2-3 phút cho đến khi chín mềm.
Có thể ăn kèm với nước chấm, muối tiêu, hoặc ăn riêng đều ngon.
Chân giò luộc:
Chân giò luộc có thể sử dụng chân giò lợn hoặc chân giò bò…
Chân giò được làm sạch, luộc trong nước sôi khoảng 30-45 phút cho đến khi chín mềm.
Có thể ăn kèm với nước chấm, muối tiêu, gừng muối, rau thơm…
IV. Bí quyết tạo hương vị cho món hấp, luộc:
Sử dụng gia vị tự nhiên:Nên sử dụng các loại gia vị tự nhiên như gừng, tỏi, hành, sả, ớt, tiêu, muối, đường… để tạo hương vị thơm ngon cho món ăn.
Gừng, sả: Có tác dụng khử mùi tanh, tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn.
Tỏi, hành: Có tác dụng tạo vị thơm ngon, tăng cường hương vị cho món ăn.
Ớt, tiêu: Có tác dụng tạo vị cay, tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
Muối, đường: Có tác dụng tạo vị mặn, ngọt, cân bằng hương vị cho món ăn.
Kết hợp các loại thực phẩm:Có thể kết hợp các loại thực phẩm khác nhau để tạo nên những món ăn hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng.
Ví dụ: Hấp cá với rau củ, luộc thịt với rau xanh…
Nấu nước chấm ngon:
Nước chấm có thể sử dụng nước mắm, tương ớt, muối tiêu, giấm, đường…
Nên pha nước chấm theo tỷ lệ phù hợp với khẩu vị của bạn.
Trang trí món ăn:
Nên trang trí món ăn bằng các loại rau thơm, ớt, tiêu… để tạo thêm sự hấp dẫn cho món ăn.
V. Lưu ý:
Nên ăn món hấp, luộc khi còn nóng:Ăn khi còn nóng giúp giữ trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng của món ăn.
Hạn chế sử dụng dầu mỡ:Nên sử dụng dầu mỡ một cách tiết chế khi chế biến món hấp, luộc để hạn chế lượng calo và chất béo trong món ăn.
Nên ăn kết hợp với các món khác:Nên kết hợp món hấp, luộc với các món khác để tạo nên bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.
Kết luận:
Các món hấp, luộc là những món ăn đơn giản, dễ làm, tốt cho sức khỏe, rất phù hợp cho những bữa ăn hàng ngày. Với những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, hy vọng bạn sẽ có thêm những kỹ năng nấu ăn bổ ích, giúp bạn chế biến được những món hấp, luộc ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình mình.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm một số công thức nấu ăn hấp, luộc sau:
1. Cá hấp gừng sả:
Nguyên liệu:
Cá basa: 1 con (khoảng 500g)
Gừng: 1 củ
Sả: 2 cây
Hành lá: 1 nhánh
Muối, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm:
Cá làm sạch, khử mùi tanh bằng gừng, sả.
Ướp cá với muối, hạt tiêu, dầu ăn, gừng, sả băm nhuyễn.
Cho cá vào xửng hấp, hấp cách thuỷ trong 15-20 phút cho đến khi chín.
Trang trí cá hấp với hành lá thái nhỏ, ăn kèm với nước tương, mù tạt, rau thơm, ớt…
2. Rau củ hấp nấm:
Nguyên liệu:
Cải xanh: 1 bó
Cà rốt: 1 củ
Bí đỏ: 1 miếng
Nấm rơm: 100g
Hành lá: 1 nhánh
Muối, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm:
Cải xanh rửa sạch, cắt khúc.
Cà rốt, bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ phần gốc.
Cho cải xanh, cà rốt, bí đỏ, nấm rơm vào xửng hấp, hấp cách thuỷ trong 5-10 phút cho đến khi chín mềm.
Trang trí rau củ hấp với hành lá thái nhỏ, ăn kèm với nước chấm, muối tiêu, hoặc ăn riêng đều ngon.
3. Gà hấp muối tiêu:
Nguyên liệu:
Gà ta: 1 con (khoảng 1kg)
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Gừng: 1 củ
Sả: 2 cây
Hành lá: 1 nhánh
Dầu ăn
Cách làm:
Gà làm sạch, khử mùi tanh bằng gừng, sả.
Ướp gà với muối, tiêu, dầu ăn, gừng, sả băm nhuyễn.
Cho gà vào xửng hấp, hấp cách thuỷ trong 45-60 phút cho đến khi chín mềm.
Trang trí gà hấp với hành lá thái nhỏ, ăn kèm với nước chấm, gừng muối, rau thơm…
4. Thịt luộc nước mắm gừng:
Nguyên liệu:
Thịt lợn: 500g
Nước mắm: 1 muỗng canh
Gừng: 1 củ
Hành lá: 1 nhánh
Muối, hạt tiêu, đường, dầu ăn
Cách làm:
Thịt lợn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
Ướp thịt với muối, hạt tiêu, đường, dầu ăn, gừng, sả băm nhuyễn.
Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập thịt, thêm nước mắm, gừng, sả vào.
Luộc thịt trong nước sôi khoảng 15-20 phút cho đến khi chín mềm.
Trang trí thịt luộc với hành lá thái nhỏ, ăn kèm với nước chấm, muối tiêu, rau thơm…
5. Rau muống luộc:
Nguyên liệu:
Rau muống: 1 bó
Muối, dầu ăn
Cách làm:
Rau muống rửa sạch, cắt bỏ phần gốc.
Cho rau muống vào nồi, đổ nước ngập rau, thêm muối, dầu ăn vào.
Luộc rau trong nước sôi khoảng 2-3 phút cho đến khi chín mềm.
Vớt rau ra, để ráo nước, ăn kèm với nước chấm, muối tiêu, hoặc ăn riêng đều ngon.
Hãy cùng thử chế biến những món ăn hấp, luộc đơn giản này để tạo nên những bữa ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình bạn!