Hướng dẫn đầu bếp: Bí mật nấu kho ngon nhanh chóng, đậm đà hương vị chuẩn mẹ nấu
Bạn muốn chinh phục nghệ thuật nấu kho, tạo ra những món ăn hấp dẫn, đậm đà hương vị như mẹ nấu? Hãy cùng khám phá những bí mật sau đây!
1. Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon:
Thịt: Lựa chọn thịt tươi, có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ. Nên chọn phần thịt có tỷ lệ nạc và mỡ phù hợp để món kho mềm ngon, không bị khô.
Rau củ:Chọn rau củ tươi, có màu sắc đẹp, không bị sâu bệnh. Nên chọn những loại rau củ phù hợp với món kho, ví dụ như cà rốt, củ cải trắng, nấm hương, hành tây, đậu phụ,…
Gia vị:Sử dụng gia vị tươi mới, chất lượng tốt để tạo ra hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Nên chọn nước mắm ngon, hạt nêm, đường, muối,… theo sở thích của bạn.
2. Chuẩn bị nguyên liệu:
Thịt:Rửa sạch thịt, để ráo nước, thái miếng vừa ăn.
Rau củ:Rửa sạch rau củ, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn, có thể cắt nhỏ tùy theo sở thích.
Gia vị:Chuẩn bị đầy đủ gia vị theo công thức, có thể gia giảm theo khẩu vị.
3. Bí mật tạo nên món kho ngon:
Nấu lửa nhỏ:Lửa nhỏ giúp thịt chín đều, không bị dai, nước kho sệt lại, đậm đà hơn.
Hầm kỹ:Hầm kỹ thịt và rau củ giúp món kho mềm ngon, hương vị đậm đà, ngấm gia vị.
Bí quyết cho nước kho:
Sử dụng nước hầm xương hoặc nước dùng gà để món kho thêm ngọt thanh, đậm đà.
Thêm một ít đường phèn hoặc mật ong vào nước kho giúp món ăn thêm ngọt dịu, dậy mùi thơm.
Nêm gia vị vừa ăn, tránh để món kho quá mặn hoặc quá nhạt.
Học hỏi kinh nghiệm từ mẹ: Học hỏi mẹ cách nêm nếm, cách lựa chọn nguyên liệu, cách điều chỉnh lửa, cách cho gia vị,… để món kho được ngon nhất.
4. Mẹo nhỏ giúp món kho ngon hơn:
Thêm gia vị cho nước kho:
Thêm một ít nước màu dừa hoặc nước tương để nước kho có màu sắc đẹp mắt.
Cho thêm một vài lát gừng, hành tím, tiêu đen để tạo hương vị thơm nồng, ấm nóng.
Thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm vào nước kho giúp món kho có vị chua thanh, hấp dẫn.
Kết hợp rau củ:Chọn những loại rau củ phù hợp với món kho để tạo nên sự cân bằng về màu sắc và hương vị.
Trang trí món kho: Trang trí món kho bằng hành lá, rau mùi, ớt đỏ,… để món ăn thêm hấp dẫn.
5. Một số món kho ngon được yêu thích:
Cá kho tộ:Sử dụng cá lóc, cá trắm, cá rô phi,… kho với nước mắm, đường, hành, tỏi, ớt,… tạo nên món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị.
Thịt kho tàu:Sử dụng thịt ba chỉ, thịt nạc vai,… kho với nước mắm, đường, nước màu, hành tím, gừng,… tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn.
Bò kho:Sử dụng thịt bò, củ cải trắng, cà rốt,… kho với nước mắm, đường, nước màu, hành tím, gừng,… tạo nên món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
Thịt kho sấu:Sử dụng thịt ba chỉ, sấu chua,… kho với nước mắm, đường, hành tím, gừng,… tạo nên món ăn chua ngọt, hấp dẫn.
Măng kho thịt:Sử dụng măng tươi, thịt ba chỉ,… kho với nước mắm, đường, hành tím, gừng,… tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn.
Đậu phụ kho nấm:Sử dụng đậu phụ, nấm hương,… kho với nước mắm, đường, hành tím, gừng,… tạo nên món ăn thanh đạm, bổ dưỡng.
Thịt kho trứng:Sử dụng thịt ba chỉ, trứng gà,… kho với nước mắm, đường, hành tím, gừng,… tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn.
6. Hướng dẫn chi tiết cách làm một số món kho:
6.1. Cá kho tộ:
Nguyên liệu:
Cá lóc: 1 con (khoảng 500 gram)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 2 tép
Ớt: 1 quả
Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
1. Cá lóc làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, hành tím, tỏi, ớt trong khoảng 30 phút.
2. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, tỏi. Cho cá vào chảo, kho với lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi cá chín, nước kho sệt lại.
3. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc cá kho ra đĩa, trang trí bằng hành lá, ớt đỏ.
6.2. Thịt kho tàu:
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ: 500 gram
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Nước màu: 1 muỗng canh
Hành tím: 2 củ
Gừng: 1 củ
Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
1. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với nước mắm, đường, nước màu, hành tím, gừng, tiêu trong khoảng 30 phút.
2. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, gừng. Cho thịt vào chảo, kho với lửa nhỏ khoảng 45 phút đến khi thịt chín mềm, nước kho sệt lại.
3. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc thịt kho ra đĩa, trang trí bằng hành lá, ớt đỏ.
6.3. Bò kho:
Nguyên liệu:
Thịt bò: 500 gram
Củ cải trắng: 1 củ
Cà rốt: 1 củ
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Nước màu: 1 muỗng canh
Hành tím: 2 củ
Gừng: 1 củ
Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
1. Thịt bò rửa sạch, để ráo nước, thái miếng vừa ăn. Củ cải trắng, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt bò với nước mắm, đường, nước màu, hành tím, gừng, tiêu trong khoảng 30 phút.
2. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím, gừng. Cho thịt bò vào chảo, xào săn. Cho củ cải trắng, cà rốt vào chảo, xào cùng.
3. Cho nước vào chảo, đun sôi, hạ lửa nhỏ, kho thịt bò với củ cải trắng, cà rốt trong khoảng 1 giờ đến khi thịt bò chín mềm, nước kho sệt lại.
4. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc bò kho ra đĩa, trang trí bằng hành lá, ớt đỏ.
7. Lưu ý:
Thời gian kho các món ăn có thể thay đổi tùy theo loại thịt, rau củ và độ dày của miếng thịt.
Nêm nếm gia vị theo sở thích của bạn, có thể gia giảm lượng gia vị cho phù hợp.
Hãy thường xuyên kiểm tra món kho trong quá trình nấu để điều chỉnh lửa và gia vị cho phù hợp.
Kết luận:
Nấu kho không hề khó, chỉ cần bạn nắm vững những bí mật và kinh nghiệm được chia sẻ trong bài viết này, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những món kho ngon, đậm đà hương vị như mẹ nấu. Hãy thử áp dụng ngay để chiêu đãi gia đình những bữa ăn ngon miệng và ấm áp. Chúc bạn thành công!