Hướng dẫn làm Giò đơn giản, nhanh và chi tiết nhất
Làm giò tưởng chừng phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ thấy nó đơn giản và nhanh chóng hơn bạn nghĩ. Chúng ta sẽ cùng thực hiện hai loại giò phổ biến: giò lụa và giò thủ. Mỗi loại đều có hướng dẫn riêng, giúp bạn dễ dàng lựa chọn và chế biến theo sở thích.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả giò lụa và giò thủ):
1. Thịt:
Lựa chọn:Chọn thịt nạc vai hoặc mông heo tươi ngon, không bị dập, có độ đàn hồi tốt. Thịt có độ mỡ vừa phải sẽ giúp giò ngon hơn, không bị khô. Tỷ lệ thịt nạc và mỡ lý tưởng là 7:3 hoặc 8:2. Bạn có thể dùng cả thịt xay sẵn hoặc tự xay. Nếu tự xay, nên xay nhuyễn nhưng không quá mịn để giò có độ dai.
Số lượng: Số lượng thịt tùy thuộc vào số lượng giò bạn muốn làm. Công thức dưới đây là cho khoảng 1kg giò.
2. Gia vị:
Hạt nêm/Bột ngọt: 8-10g (tùy khẩu vị, có thể thay thế bằng nước mắm ngon)
Muối:5-7g (nên nêm từ từ, nếm thử để điều chỉnh độ mặn)
Tiêu:5g (có thể dùng tiêu xay hoặc tiêu hạt, tùy thích)
Đường:3-5g (giúp giò dậy mùi và cân bằng vị)
Nước mắm:15ml (nếu không dùng hạt nêm/bột ngọt, hoặc dùng để tăng thêm hương vị)
Tỏi:2-3 củ, bóc vỏ, băm nhỏ
Hành tím:1 củ, bóc vỏ, băm nhỏ (có thể thay thế bằng hành khô)
Trứng gà:1-2 quả (tùy thuộc vào lượng thịt, giúp giò liên kết và mềm hơn)
3. Dụng cụ:
Máy xay thịt (nếu không dùng thịt xay sẵn)
Tô lớn
Bao tay nilon
Lá chuối hoặc giấy bạc (để gói giò)
Rổ rá
Nồi hấp hoặc xửng hấp
Dao
II. Hướng dẫn làm Giò Lụa:
1. Sơ chế thịt:
Nếu dùng thịt tươi, bạn cần rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, thái thịt thành từng miếng vừa phải, cho vào máy xay nhuyễn. Nếu dùng thịt xay sẵn, bước này có thể bỏ qua.
2. Trộn gia vị:
Cho thịt xay vào tô lớn. Thêm tất cả các loại gia vị (hạt nêm, muối, đường, tiêu, tỏi, hành tím, nước mắm, trứng gà) đã chuẩn bị vào tô.
Dùng bao tay nilon sạch, trộn đều các nguyên liệu trong tô cho đến khi hỗn hợp thịt quyện đều gia vị. Quá trình trộn cần nhẹ nhàng để không làm nát thịt. Thời gian trộn khoảng 10-15 phút.
3. Gói giò:
Chuẩn bị lá chuối hoặc giấy bạc đã được làm sạch và lau khô. Trải lá chuối/giấy bạc ra, đặt một lớp thịt xay lên trên.
Dùng tay hoặc muỗng dàn đều thịt thành hình chữ nhật hoặc hình trụ, tùy theo sở thích. Độ dày của lớp thịt khoảng 2-3cm.
Cuộn chặt lá chuối/giấy bạc lại, hai đầu buộc chặt bằng lạt hoặc dây chun. Bạn cần cuốn chặt tay để giò không bị nát và giữ được hình dạng đẹp.
4. Hấp giò:
Cho giò vào xửng hấp hoặc nồi hấp. Hấp trong khoảng 1-1.5 giờ, tùy thuộc vào kích thước của giò. Bạn nên hấp với lửa nhỏ, giữ cho nhiệt độ ổn định để giò chín đều. Quan sát giò trong quá trình hấp, nếu thấy nước trong nồi cạn, có thể cho thêm nước nóng vào.
5. Làm nguội và bảo quản:
Sau khi hấp xong, lấy giò ra khỏi nồi, để nguội hoàn toàn. Sau đó, cho giò vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Giò lụa có thể bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 3-5 ngày.
III. Hướng dẫn làm Giò Thủ:
1. Sơ chế thịt:
Tương tự như giò lụa, rửa sạch thịt, để ráo nước và xay nhuyễn (nếu không dùng thịt xay sẵn). Đối với giò thủ, bạn có thể để lại một ít thịt xay thô để tạo độ dai.
2. Trộn gia vị:
Cho thịt xay vào tô lớn. Thêm tất cả gia vị đã chuẩn bị vào tô. Trộn đều tay cho đến khi thịt quyện đều với gia vị. Giò thủ thường cần nhiều thời gian để trộn hơn giò lụa, khoảng 20-30 phút để thịt được nhuyễn và thấm gia vị.
3. Gói giò:
Tương tự như giò lụa, trải lá chuối hoặc giấy bạc, đặt thịt xay lên trên. Dàn đều thành hình chữ nhật hoặc hình trụ. Với giò thủ, bạn có thể tạo hình cầu kỳ hơn bằng cách tạo các lớp thịt khác nhau.
4. Hấp giò:
Cho giò vào xửng hấp hoặc nồi hấp. Hấp trong khoảng 1.5-2 giờ, tùy thuộc vào kích thước của giò. Giò thủ thường cần thời gian hấp lâu hơn giò lụa để thịt chín kỹ và giò có độ chắc.
5. Làm nguội và bảo quản:
Sau khi hấp xong, lấy giò ra khỏi nồi, để nguội hoàn toàn. Cho giò vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Giò thủ cũng có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-5 ngày.
IV. Mẹo nhỏ để làm giò ngon hơn:
Chọn thịt tươi ngon:Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của giò.
Xay thịt nhuyễn:Thịt xay nhuyễn sẽ giúp giò mềm và mịn hơn.
Trộn đều gia vị:Trộn đều gia vị giúp giò thấm vị hơn.
Gói giò chặt tay:Gói giò chặt tay giúp giữ được hình dạng của giò và tránh bị nát.
Hấp giò với lửa nhỏ:Hấp giò với lửa nhỏ giúp giò chín đều và không bị khô.
Để giò nguội hoàn toàn trước khi bảo quản: Điều này giúp giò giữ được độ ngon và không bị hư hỏng.
Thêm nguyên liệu khác:Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào giò như nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu sọ… để tăng thêm hương vị.
V. Cách khắc phục một số lỗi thường gặp:
Giò bị khô: Có thể do hấp lửa quá lớn hoặc thiếu mỡ trong thịt. Lần sau nên điều chỉnh nhiệt độ hấp và tăng tỷ lệ mỡ trong thịt.
Giò bị nát:Có thể do trộn thịt quá mạnh tay hoặc gói giò không chặt. Nên trộn thịt nhẹ nhàng và gói giò thật chặt.
Giò bị nhão: Có thể do thiếu gia vị hoặc hấp chưa đủ thời gian. Nên nêm nếm gia vị vừa đủ và hấp cho đến khi giò chín kỹ.
Giò không có mùi thơm: Có thể do thiếu gia vị hoặc không dùng đủ các loại gia vị. Nên thêm các loại gia vị khác nhau để tăng hương vị.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc giò ngon, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!