Cách Nấu Bánh Canh Bột Lọc Cá Lóc Dai Ngon, Thơm Ngọt, Ăn Là Ghiền (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)
Bánh canh bột lọc cá lóc là món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ, nổi tiếng với vị ngọt thanh của nước dùng, sự dai giòn của bánh canh bột lọc và vị thơm ngon của cá lóc. Món ăn này không chỉ hấp dẫn người lớn mà còn chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên một tô bánh canh bột lọc cá lóc ngon tuyệt vời tại nhà, đảm bảo ăn là ghiền!
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 phần ăn):
A. Phần bánh canh bột lọc:
250g bột năng (hoặc bột lọc)
100g bột gạo
300ml nước sôi (khoảng 90-100 độ C)
1/2 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh dầu ăn
B. Phần nước dùng:
1 con cá lóc (khoảng 500g), làm sạch, cắt khúc vừa ăn
2 lít nước dùng xương heo (hoặc nước lọc)
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ gừng, đập dập
3-4 trái ớt sừng (tùy khẩu vị)
1/2 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc đường phèn)
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Rau răm, hành lá, ngò gai, cắt nhỏ
1-2 trái chanh
C. Phần ăn kèm:
100g tôm sú tươi (nếu muốn) – làm sạch, luộc chín
100g mực tươi (nếu muốn) – làm sạch, cắt khoanh, luộc chín
Giá sống, rửa sạch
Bánh tráng nướng cắt nhỏ
II. Các bước thực hiện:
A. Làm bánh canh bột lọc:
1. Trộn bột:Cho bột năng và bột gạo vào tô lớn, trộn đều. Đổ từ từ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều tay theo một chiều cho đến khi bột mịn, không bị vón cục. Thêm muối và dầu ăn vào, tiếp tục trộn đều. Hỗn hợp bột sẽ hơi dính tay.
2. Nhào bột: Đổ hỗn hợp bột ra mặt phẳng đã được rắc một lớp bột năng mỏng. Dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Quá trình nhào bột khoảng 10-15 phút. Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm vài giọt nước; nếu bột quá ướt, thêm ít bột năng.
3. Cán bột:Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30-40g. Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật, tùy sở thích. Độ dày của bánh khoảng 1-2mm.
4. Luộc bánh:Đun sôi một nồi nước lớn. Cho từng miếng bột đã cán vào luộc. Bánh chín sẽ nổi lên mặt nước, vớt ra ngay và cho vào tô nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau.
5. Xử lý bánh:Sau khi luộc, để ráo bánh, có thể xóc nhẹ bánh với ít dầu ăn để bánh không bị dính, giữ được độ dai và bóng.
B. Nấu nước dùng:
1. Nấu cá lóc:Cho cá lóc vào nồi, thêm nước dùng xương heo (hoặc nước lọc) đủ ngập cá. Đun sôi, vớt bọt để nước dùng trong hơn. Thêm hành tím, tỏi, gừng đập dập vào. Hạ lửa nhỏ, ninh cá khoảng 20-30 phút cho cá chín mềm, ngọt nước.
2. Nêm nếm: Sau khi cá chín, gắp cá ra, lọc lấy thịt cá, để riêng. Thêm đường, nước mắm, bột ngọt (hoặc đường phèn), tiêu xay vào nồi nước dùng, nêm nếm cho vừa ăn. Nếu muốn nước dùng đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm ít nước mắm hoặc bột ngọt.
3. Thêm ớt:Cho ớt sừng vào nồi nước dùng (tùy khẩu vị). Đun sôi lại, tắt bếp.
4. Xé cá:Xé thịt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
C. Trình bày và thưởng thức:
1. Cho nguyên liệu vào tô:Cho bánh canh bột lọc vào tô, thêm thịt cá lóc xé nhỏ, tôm sú (nếu có), mực (nếu có), giá sống lên trên.
2. Chan nước dùng:Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
3. Rắc rau thơm và hành lá:Rắc rau răm, hành lá, ngò gai lên trên cùng.
4. Thêm chanh:Vắt thêm một ít nước cốt chanh vào tô bánh canh để tăng thêm hương vị chua thanh.
5. Dùng kèm bánh tráng nướng:Dùng kèm với bánh tráng nướng đã cắt nhỏ để tăng thêm độ giòn và hương vị.
III. Mẹo nhỏ để bánh canh bột lọc ngon hơn:
Bột năng/bột lọc:Nên chọn loại bột năng hoặc bột lọc chất lượng tốt để bánh có độ dai, dẻo và trong suốt.
Nước sôi:Dùng nước sôi để tráng bột giúp bột chín đều và tạo độ dẻo dai cho bánh.
Nhào bột:Nhào bột kỹ giúp bánh dai hơn và không bị nát.
Luộc bánh:Không nên luộc bánh quá chín, bánh sẽ bị nát.
Cá lóc:Nên chọn cá lóc tươi ngon, thịt chắc để nước dùng ngọt hơn.
Nước dùng:Nên dùng nước dùng xương heo để nước dùng ngọt đậm đà hơn. Nếu không có, có thể dùng nước lọc, nhưng cần nêm nếm kỹ hơn.
Gia vị:Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Rau sống: Rau sống nên được rửa sạch và để ráo nước trước khi cho vào tô.
IV. Những biến tấu thú vị:
Bạn có thể thêm các loại hải sản khác như ghẹ, sò, ngao… vào nước dùng để tăng thêm hương vị.
Thêm nấm rơm, nấm mèo… vào nước dùng để tăng thêm độ thơm ngon.
Sử dụng loại cá khác thay cho cá lóc, ví dụ như cá chẽm, cá basa…
Thay đổi loại rau sống tùy theo sở thích, ví dụ như rau muống, cải xanh…
Làm thêm nước chấm gồm tương ớt, sa tế, đường, chanh để tăng thêm hương vị cay nồng.
V. Lưu ý:
Khi làm bánh canh bột lọc, cần chú ý lượng nước dùng để bột không quá khô hoặc quá ướt.
Nên nêm nếm nước dùng từng chút một để đảm bảo độ ngon miệng.
Có thể bảo quản bánh canh bột lọc đã luộc trong tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày. Tuy nhiên, bánh sẽ không còn độ dai như lúc mới làm.
Với công thức chi tiết và hướng dẫn đầy đủ trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và làm ra được món bánh canh bột lọc cá lóc ngon tuyệt vời, chinh phục cả gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!