Cách Nấu Canh Hạt Sen Đậm Đà, Ngọt Nước (Chay & Mặn) – Hướng Dẫn Chi Tiết & Nhanh Chóng
Canh hạt sen, với vị ngọt thanh tự nhiên của hạt sen cùng hương thơm dịu nhẹ, là món ăn bổ dưỡng và thanh mát, phù hợp với cả người ăn chay và ăn mặn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu canh hạt sen đậm đà, ngọt nước, nhanh chóng và chi tiết nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách chế biến, cùng với những biến tấu thú vị để bạn có thể tự tin trổ tài nấu ăn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Nguyên liệu chung cho cả canh chay và mặn:
Hạt sen tươi/khô:200g (nếu dùng hạt sen tươi, nên chọn những hạt sen chắc mẩy, vỏ ngoài không bị dập nát; nếu dùng hạt sen khô, cần ngâm nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho mềm). Số lượng hạt sen có thể điều chỉnh tùy theo sở thích và khẩu phần ăn.
Nước dùng:1,5 – 2 lít (nước lọc hoặc nước dùng xương/rau củ tùy theo loại canh). Lượng nước dùng có thể điều chỉnh để canh đạt độ đặc sệt mong muốn.
Đường phèn/đường kính:2-3 muỗng canh (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị, có thể dùng mật ong thay thế). Đường phèn sẽ cho vị ngọt thanh hơn đường kính.
Muối:1/2 – 1 muỗng cà phê (hoặc tùy chỉnh theo khẩu vị).
Hành tím:2 củ (băm nhỏ).
Gừng:1 củ nhỏ (băm nhỏ hoặc thái lát). Gừng giúp khử mùi tanh và làm tăng hương vị cho canh.
B. Nguyên liệu riêng cho canh mặn:
Xương heo/gà:500g (nếu dùng xương heo, nên chọn xương ống hoặc xương sườn để canh ngọt nước hơn). Xương cần được làm sạch và sơ chế kỹ trước khi nấu.
Thịt nạc dăm:100g (thái lát mỏng). Chọn loại thịt nạc dăm mềm, ngon.
Nấm hương:5-7 cái (ngâm nở). Nấm hương bổ sung thêm vị ngọt và hương thơm cho canh.
Cà rốt:1 củ (gọt vỏ, thái lát hoặc cắt hình hoa). Cà rốt tạo màu sắc đẹp mắt và bổ sung thêm chất dinh dưỡng.
Ngò rí:1 ít (rửa sạch, thái nhỏ). Ngò rí làm tăng hương vị và tạo điểm nhấn cho món ăn.
C. Nguyên liệu riêng cho canh chay:
Nấm đông cô:5-7 cái (ngâm nở). Nấm đông cô tạo vị ngọt umami đặc trưng của canh chay.
Nấm sò:100g (rửa sạch). Nấm sò giúp tăng độ đậm đà cho canh.
Cải thìa:1 bó nhỏ (rửa sạch, cắt khúc). Cải thìa bổ sung thêm chất xơ và tạo màu sắc tươi tắn.
Rau răm:1 ít (rửa sạch, thái nhỏ). Rau răm tạo mùi thơm đặc trưng cho canh chay.
II. Cách nấu canh hạt sen:
A. Canh hạt sen mặn:
1. Sơ chế nguyên liệu:Xương heo/gà rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn. Vớt bọt, rửa lại xương cho sạch. Cho xương vào nồi nước lạnh khác, thêm hành tím, gừng băm nhỏ, đun nhỏ lửa khoảng 1-1,5 tiếng để lấy nước dùng ngọt.
2. Xào thịt:Phi thơm hành tím băm nhỏ, cho thịt nạc dăm vào xào săn.
3. Nấu canh: Cho hạt sen (nếu dùng hạt sen khô, nhớ ngâm mềm trước), cà rốt, nấm hương vào nồi nước dùng đang sôi. Đun nhỏ lửa khoảng 20-30 phút cho hạt sen chín mềm.
4. Thêm gia vị:Cho thịt đã xào săn vào nồi canh. Nêm đường phèn, muối cho vừa khẩu vị. Tiếp tục đun thêm 5-10 phút.
5. Hoàn thiện: Tắt bếp, rắc ngò rí lên trên. Múc canh ra tô và thưởng thức.
B. Canh hạt sen chay:
1. Chuẩn bị nước dùng: Nếu muốn có nước dùng đậm đà hơn, bạn có thể ninh nước dùng từ rau củ như củ cải trắng, cà rốt, nấm đông cô… Khoảng 1-1.5 tiếng với lửa nhỏ. Nếu không, sử dụng nước lọc cũng được.
2. Nấu canh:Cho hạt sen (nếu dùng hạt sen khô, nhớ ngâm mềm trước), nấm đông cô, nấm sò, hành tím, gừng băm nhỏ vào nồi nước dùng đang sôi. Đun nhỏ lửa khoảng 20-30 phút cho hạt sen chín mềm.
3. Thêm rau: Thêm cải thìa vào nồi canh, đun thêm 5 phút cho cải chín tới.
4. Nêm gia vị: Cho đường phèn, muối vào nồi canh, nêm nếm cho vừa khẩu vị.
5. Hoàn thiện: Tắt bếp, rắc rau răm lên trên. Múc canh ra tô và thưởng thức.
III. Mẹo nấu canh hạt sen ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định chất lượng của món canh. Hạt sen tươi, chắc mẩy sẽ cho vị ngọt đậm đà hơn. Nếu dùng hạt sen khô, cần ngâm đủ thời gian để hạt sen mềm và không bị cứng.
Điều chỉnh thời gian nấu:Thời gian nấu tùy thuộc vào loại hạt sen (tươi hay khô) và độ mềm mong muốn. Hạt sen tươi thường chín nhanh hơn hạt sen khô.
Nêm nếm gia vị vừa phải:Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của bạn, nhưng nên nêm nếm từ từ và thử thường xuyên để canh không bị mặn hoặc ngọt quá.
Đun nhỏ lửa:Đun nhỏ lửa giúp hạt sen chín mềm đều mà không bị nát.
Trang trí món ăn:Trang trí món ăn bằng ngò rí, rau răm hoặc các loại rau thơm khác sẽ làm cho món canh thêm hấp dẫn.
IV. Biến tấu canh hạt sen:
Bạn có thể biến tấu canh hạt sen với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo ra những món ăn mới lạ và hấp dẫn:
Canh hạt sen sườn non:Thêm sườn non vào canh mặn để tăng thêm độ ngọt và hương vị.
Canh hạt sen tôm khô:Thêm tôm khô vào canh mặn để tăng thêm vị ngọt và mặn.
Canh hạt sen bí đỏ:Thêm bí đỏ vào canh để tăng thêm độ ngọt và màu sắc bắt mắt (cả chay và mặn đều dùng được).
Canh hạt sen đậu Hà Lan:Thêm đậu Hà Lan vào canh để tăng thêm độ ngọt và màu sắc tươi sáng.
Canh hạt sen nấm rơm:Thêm nấm rơm vào canh chay để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Canh hạt sen kỷ tử:Thêm kỷ tử vào canh để tăng thêm giá trị dinh dưỡng và màu sắc đẹp mắt (cả chay và mặn đều dùng được).
V. Lưu ý:
Hạt sen có tính bình, giúp thanh nhiệt, giải độc, bổ dưỡng, rất tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên, người bị tỳ vị hư hàn nên ăn ít hạt sen.
Nên ăn canh hạt sen khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Có thể bảo quản canh hạt sen trong tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn lại, nên hâm nóng lại cho nóng.
Với hướng dẫn chi tiết và những gợi ý biến tấu trên, hy vọng bạn sẽ tự tin nấu được món canh hạt sen đậm đà, ngọt nước, bổ dưỡng và ngon miệng cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!