Cách Nấu Phở Bò Viên Nhanh Chóng, Đơn Giản, Thơm Ngon, Thanh Ngọt Tại Nhà
Phở bò viên – món ăn dân dã, quen thuộc nhưng luôn hấp dẫn với hương vị thơm ngon, ngọt thanh của nước dùng và sự dai giòn của bò viên. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn cách nấu phở bò viên nhanh chóng, đơn giản, nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon nhất, giúp bạn dễ dàng chiêu đãi gia đình và bạn bè ngay tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:(cho khoảng 4-5 phần ăn)
A. Nước dùng:
1kg xương bò (xương ống, xương sườn): Chọn xương có nhiều tủy để nước dùng ngọt hơn. Rửa sạch, nướng sơ trên lửa hoặc chần qua nước sôi để khử mùi hôi.
1,5 lít nước lọc: Sử dụng nước lọc hoặc nước tinh khiết để đảm bảo chất lượng nước dùng.
2 củ hành tím: Cắt đôi hoặc nướng sơ cho thơm.
2 củ gừng: Đập dập, nướng sơ hoặc đập dập rồi cắt lát mỏng.
3-4 cây hành lá: Cắt khúc.
2-3 nhánh sả: Đập dập, cắt khúc.
1-2 quả quế: (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua)
1-2 sao hồi: (tùy khẩu vị, có thể bỏ qua)
1 muỗng canh muối: Điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
1 muỗng cà phê hạt nêm: Điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
1/2 muỗng cà phê đường: Tùy khẩu vị, nếu thích nước dùng ngọt hơn có thể tăng lượng đường.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay: Tùy khẩu vị.
1 gói gia vị phở bò (tùy chọn): Sử dụng nếu muốn nước dùng đậm đà hơn, nhưng nên chọn loại gia vị chất lượng tốt.
B. Bò viên:
500g thịt bò xay: Nên chọn thịt bò ngon, có độ mỡ vừa phải để bò viên mềm và thơm.
1 muỗng cà phê hạt nêm:
1/2 muỗng cà phê tiêu xay:
1/4 muỗng cà phê đường:
1 lòng trắng trứng: Làm cho bò viên dai và không bị bở.
1-2 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp): Làm cho bò viên dai hơn.
C. Bún và các loại rau ăn kèm:
500g bún tươi: Chọn bún tươi ngon, không bị chua hay hỏng.
Rau sống: Ngò gai, rau răm, hành lá, giá đỗ, húng quế (tùy sở thích). Rửa sạch, để ráo nước.
Chanh tươi, ớt tươi: Dùng để chấm kèm.
II. Các bước thực hiện:
A. Nấu nước dùng:
1. Chuẩn bị xương: Cho xương bò vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi khoảng 5 phút rồi đổ nước đó đi. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi của xương. Rửa lại xương với nước sạch.
2. Nấu nước dùng:Cho xương bò vào nồi lớn, đổ 1,5 lít nước lọc vào. Thêm hành tím, gừng, hành lá, sả, quế, sao hồi (nếu dùng) vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 1,5 – 2 giờ, hoặc lâu hơn nếu muốn nước dùng càng ngọt đậm. Trong quá trình đun, vớt bọt nổi lên trên mặt nước để nước dùng trong hơn.
3. Nêm nếm:Sau khi xương đã nhừ, nêm muối, hạt nêm, đường, tiêu xay vào nước dùng cho vừa khẩu vị. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Nếu dùng gói gia vị phở bò, cho vào giai đoạn này. Đun thêm 10-15 phút nữa cho gia vị ngấm đều.
4. Lọc nước dùng: Sau khi đun xong, tắt bếp. Dùng rây lọc nước dùng để loại bỏ xương và các nguyên liệu khác, chỉ lấy phần nước trong.
B. Làm bò viên:
1. Trộn thịt bò:Cho thịt bò xay vào tô lớn, thêm hạt nêm, tiêu xay, đường, lòng trắng trứng và bột năng vào. Trộn đều các nguyên liệu với nhau đến khi hỗn hợp thịt quện lại. Có thể đeo bao tay nilon để trộn dễ dàng hơn.
2. Nặn bò viên: Dùng muỗng múc hỗn hợp thịt bò, vo tròn thành những viên bò có kích thước vừa ăn.
3. Nấu bò viên: Đun sôi một nồi nước khác. Cho bò viên vào luộc, vặn nhỏ lửa để bò viên chín từ từ. Khi bò viên nổi lên trên mặt nước, nghĩa là bò viên đã chín. Vớt bò viên ra, để ráo nước.
C. Hoàn thành món phở:
1. Trụng bún: Cho bún vào tô, trụng qua nước sôi cho bún mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Vớt bún ra, để ráo.
2. Xếp bò viên và rau: Xếp bún vào tô, cho bò viên đã nấu chín lên trên. Xếp các loại rau sống lên trên cùng.
3. Chan nước dùng: Chan nước dùng nóng hổi vào tô phở.
4. Thưởng thức: Thêm chanh, ớt, tương ớt (tùy sở thích) vào tô phở và thưởng thức ngay khi còn nóng.
III. Mẹo nhỏ để nấu phở bò viên ngon hơn:
Chọn xương bò: Chọn xương bò có nhiều tủy, xương ống hoặc xương sườn để nước dùng ngọt và thơm hơn. Có thể kết hợp nhiều loại xương để nước dùng đa dạng hương vị.
Nướng sơ nguyên liệu: Nướng sơ hành tím, gừng, sả trên lửa giúp cho các nguyên liệu này dậy mùi thơm hơn, làm cho nước dùng đậm đà hơn.
Đun nước dùng trên lửa nhỏ: Đun nước dùng trên lửa nhỏ, liu riu trong thời gian dài giúp xương nhừ ra, nước dùng ngọt và trong hơn.
Vớt bọt: Trong quá trình đun nước dùng, cần thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và không bị đục.
Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị của mình. Có thể điều chỉnh lượng muối, đường, hạt nêm cho phù hợp.
Làm bò viên dai: Thêm lòng trắng trứng và bột năng vào hỗn hợp thịt bò giúp bò viên dai và không bị bở.
Không nên đun bò viên quá lâu: Đun bò viên quá lâu sẽ làm cho bò viên bị khô và cứng.
Rau sống tươi ngon: Chọn rau sống tươi ngon, sạch sẽ để đảm bảo chất lượng món ăn.
IV. Một số biến tấu:
Phở bò viên thập cẩm:Thêm các loại topping khác vào phở như gân bò, thịt bò tái, hành tây phi, ngò rí…
Phở bò viên cay: Thêm ớt tươi hoặc sa tế vào nước dùng để tăng độ cay.
Phở bò viên kiểu Thái: Thêm nước cốt chanh, sả băm, ớt tươi, rau mùi vào nước dùng để tạo nên hương vị đặc trưng của phở bò viên kiểu Thái.
Với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô phở bò viên thơm ngon, hấp dẫn tại nhà mà không cần mất quá nhiều thời gian và công sức. Chúc bạn thành công và ngon miệng!