Hướng dẫn làm gan heo không hôi, nhanh và chi tiết nhất
Gan heo là món ăn giàu dinh dưỡng, nhưng nếu không được chế biến đúng cách sẽ có mùi tanh và hôi khó chịu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm gan heo không hôi, đảm bảo thơm ngon và hấp dẫn, với các bước thực hiện chi tiết và nhanh chóng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Gan heo:Chọn mua gan heo tươi, màu đỏ tươi, không bị thâm tím, không có mùi lạ. Gan nên có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào không bị lõm sâu. Nên mua gan heo ở những nơi uy tín, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Khoảng 500g gan là đủ cho 3-4 người ăn.
Sữa tươi không đường:250ml. Sữa tươi giúp khử mùi tanh của gan rất hiệu quả.
Giấm trắng:1 muỗng canh. Giấm giúp làm sạch và khử mùi hôi hiệu quả.
Muối:1 muỗng cà phê. Muối giúp làm săn chắc gan và khử mùi.
Hành tím:2 củ, bóc vỏ và thái mỏng. Hành tím có tác dụng khử mùi và tạo hương thơm.
Gừng:1 củ nhỏ, cạo vỏ và đập dập. Gừng có tác dụng khử mùi và làm ấm gan.
Rượu trắng (tùy chọn):1 muỗng canh. Rượu trắng giúp khử mùi tanh và làm sạch gan.
Các gia vị khác:Tùy theo món ăn bạn muốn chế biến, ví dụ như: nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu, ớt…
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế gan heo:
1. Làm sạch gan: Đầu tiên, bạn cần làm sạch gan heo thật kỹ. Dùng dao sắc loại bỏ những phần màng, gân, mạch máu và các vết bẩn bám trên bề mặt gan. Rửa gan nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hết máu và tạp chất. Lưu ý rửa nhẹ nhàng để tránh làm rách gan.
2. Khử mùi gan heo bằng sữa tươi và giấm:Cho gan heo vào một tô lớn. Đổ sữa tươi không đường và giấm trắng vào tô, sao cho ngập gan. Ngâm gan trong hỗn hợp sữa tươi và giấm khoảng 30 phút. Hỗn hợp này sẽ giúp khử mùi tanh rất hiệu quả. Bạn có thể thêm một ít muối vào hỗn hợp này để tăng cường khả năng khử mùi.
3. Khử mùi gan heo bằng rượu trắng (tùy chọn):Nếu muốn khử mùi triệt để hơn, bạn có thể thêm một muỗng canh rượu trắng vào hỗn hợp sữa và giấm. Rượu trắng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi và làm cho gan có mùi thơm hơn.
4. Rửa sạch lại gan heo:Sau khi ngâm xong, vớt gan ra, rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần cho đến khi không còn mùi tanh. Lau khô gan bằng khăn sạch.
5. Cắt gan heo:Tùy vào món ăn bạn định chế biến mà cắt gan heo thành các miếng vừa ăn. Nếu làm gan xào, bạn có thể cắt miếng vừa miệng; nếu làm gan nướng, bạn có thể cắt thành từng lát mỏng.
B. Khử mùi và làm săn gan heo:
1. Blanch gan heo:Cho một nồi nước sôi lên bếp. Thêm vào một ít muối và vài lát gừng đập dập. Cho gan heo vào luộc sơ trong khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt ra ngay. Việc luộc sơ này giúp làm săn chắc gan và khử mùi hiệu quả hơn. Không nên luộc quá lâu sẽ làm gan bị dai.
2. Xào gan heo với hành tím:Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn. Cho gan heo vào xào sơ qua với hành tím khoảng 1-2 phút để làm săn gan và loại bỏ bớt mùi tanh. Hành tím sẽ giúp làm dậy mùi thơm cho gan.
C. Chế biến gan heo thành các món ăn:
Sau khi đã khử mùi và làm săn gan heo, bạn có thể chế biến gan thành nhiều món ăn khác nhau như:
Gan xào hành tây:Xào gan với hành tây, gia vị cho đến khi chín mềm.
Gan xào rau củ:Xào gan với các loại rau củ như ớt chuông, cà chua, nấm…
Gan nướng: Ướp gan với gia vị, sau đó nướng trên than hoa hoặc lò nướng cho đến khi chín vàng.
Gan rim:Rim gan với nước mắm, đường, tiêu… đến khi gan mềm và thấm gia vị.
Gan chiên: Lăn gan qua bột chiên xù, sau đó chiên vàng giòn.
Gan hấp:Hấp gan với gừng, hành tím và các gia vị khác.
Gan nấu cháo:Nấu cháo gan heo bồi bổ.
III. Mẹo nhỏ giúp gan heo không bị hôi:
Chọn gan tươi: Đây là yếu tố quan trọng nhất giúp gan không bị hôi. Hãy chọn gan có màu đỏ tươi, không bị thâm tím, không có mùi lạ.
Rửa sạch kỹ:Rửa gan nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hết máu và tạp chất.
Ngâm gan với sữa tươi hoặc giấm: Đây là cách khử mùi tanh hiệu quả nhất.
Luộc sơ gan trước khi chế biến: Việc này giúp làm săn chắc gan và khử mùi hiệu quả.
Không để gan lâu trong không khí: Gan heo rất dễ bị hôi nếu để lâu ngoài không khí. Nên chế biến ngay sau khi sơ chế xong.
Sử dụng các gia vị có mùi thơm: Các gia vị như hành tím, gừng, sả… có tác dụng khử mùi rất tốt.
IV. Lưu ý:
Thời gian ngâm gan trong sữa tươi và giấm có thể điều chỉnh tùy thuộc vào lượng gan và độ tanh của gan.
Nếu bạn muốn gan heo mềm hơn, có thể ngâm gan trong sữa tươi lâu hơn một chút.
Không nên luộc gan quá lâu sẽ làm gan bị dai và mất chất dinh dưỡng.
Sau khi chế biến xong, nên thưởng thức gan heo ngay khi còn nóng để giữ được hương vị thơm ngon nhất.
V. Ví dụ về một công thức cụ thể: Gan heo xào hành tây
Nguyên liệu:
250g gan heo
1 củ hành tây, cắt múi cau
2 tép tỏi, băm nhỏ
1-2 trái ớt sừng, băm nhỏ (tùy chọn)
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
Dầu ăn
Cách làm:
1. Thực hiện các bước sơ chế gan heo như hướng dẫn ở phần II.A.
2. Phi thơm tỏi và ớt (nếu dùng) với 2 muỗng canh dầu ăn.
3. Cho gan heo vào xào sơ khoảng 2 phút.
4. Cho hành tây vào xào cùng gan heo cho đến khi hành tây mềm và gan heo chín.
5. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay cho vừa ăn.
6. Xào thêm 1-2 phút nữa cho gan heo thấm gia vị.
7. Tắt bếp và múc ra đĩa. Rắc thêm tiêu xay lên trên nếu muốn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hi vọng bạn có thể chế biến được món gan heo thơm ngon, không hôi và hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!