4 Cách Làm Thịt Xá Xíu Nhanh & Chi Tiết Nhất (Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp)

Thịt xá xíu – món ăn quen thuộc và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam, với hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng làm xá xíu khá phức tạp và tốn thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 4 cách làm thịt xá xíu, từ đơn giản đến cầu kỳ, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này ngay tại nhà, dù bạn là người mới bắt đầu hay đầu bếp kinh nghiệm.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung (Áp dụng cho tất cả 4 cách)

Dù bạn chọn cách nào, các nguyên liệu cơ bản sau đây vẫn cần thiết:

Thịt heo: Nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc nạc vai, lượng thịt tùy thuộc vào số người ăn (khoảng 500g – 1kg). Thịt nên tươi ngon, không bị dập nát. Bạn có thể nhờ người bán hàng thái thịt thành từng miếng dày khoảng 2-3cm, hoặc tự mình thái.
Sả:3-4 cây, đập dập.
Hành tím:3-4 củ, bóc vỏ, đập dập.
Tỏi:5-6 tép, bóc vỏ, đập dập.
Gừng:1 củ nhỏ, cạo vỏ, đập dập.
Hạt tiêu:1 muỗng cà phê.
Dầu hào:2-3 muỗng canh.
Mật ong/ đường phèn:2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị, nếu dùng đường phèn thì đập nhỏ).
Rượu trắng (tùy chọn):1-2 muỗng canh, giúp thịt mềm hơn và khử mùi hôi.

Phần 2: 4 Cách Làm Thịt Xá Xíu Chi Tiết

Cách 1: Xá xíu nhanh bằng nồi áp suất (Thời gian: ~45 phút)

Đây là cách đơn giản nhất, tiết kiệm thời gian và công sức.

Nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu chung ở phần 1. Thêm 1/2 chén nước dùng hoặc nước lọc.

Cách làm:

1. Ướp thịt:Trộn đều tất cả nguyên liệu (trừ nước dùng) với thịt heo. Ướp trong ít nhất 30 phút, càng lâu càng tốt (tối ưu là 2-4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh).
2. Nấu bằng nồi áp suất:Cho thịt đã ướp vào nồi áp suất, đổ thêm nước dùng/nước lọc. Đậy nắp và nấu ở chế độ áp suất cao trong khoảng 20 phút.
3. Xả áp suất:Sau khi hết thời gian, để áp suất trong nồi tự xả bớt. Mở nắp, dùng đũa xiên thử xem thịt đã chín mềm chưa. Nếu chưa, nấu thêm vài phút nữa.
4. Hoàn thiện: Cho thịt ra đĩa, dùng nước ướp làm nước sốt chấm hoặc rưới lên thịt. Có thể cắt thịt thành lát mỏng và dùng nóng hoặc nguội.

Cách 2: Xá xíu nướng lò (Thời gian: ~1-1.5 giờ)

Cách này cho ra thịt xá xíu có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.

Nguyên liệu:Sử dụng nguyên liệu chung ở phần 1. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn.

Cách làm:

1. Ướp thịt: Làm tương tự như cách 1, ướp thịt tối thiểu 30 phút, tốt nhất là 4-6 tiếng.
2. Nướng lò:Làm nóng lò nướng ở 180 độ C. Cho thịt vào khay nướng, rưới đều một lớp dầu ăn lên bề mặt thịt để thịt không bị khô. Nướng trong khoảng 45-60 phút, thỉnh thoảng lật mặt thịt và phết nước ướp lên để thịt được thấm đều gia vị và có màu sắc đẹp. Nếu dùng lò nướng có chức năng quay, có thể sử dụng chức năng này trong 15 phút cuối để thịt có màu vàng đẹp hơn.
3. Kiểm tra độ chín:Dùng que xiên vào thịt, nếu nước thịt trong là thịt đã chín. Nếu muốn thịt chín kỹ hơn, nướng thêm vài phút nữa.
4. Hoàn thiện:Để thịt nguội bớt rồi thái lát mỏng. Có thể dùng kèm với cơm trắng, bánh mì hoặc rau sống.

Cách 3: Xá xíu kho (Thời gian: ~1-1.5 giờ)

Cách này cho ra món xá xíu đậm đà, mềm mại, thích hợp cho những ai thích vị ngọt đậm.

Nguyên liệu:Sử dụng nguyên liệu chung ở phần 1. Thêm 1/2 chén nước hàng (nếu có).

Cách làm:

1. Ướp thịt:Ướp thịt tương tự như các cách trên, thời gian ướp tối thiểu 30 phút.
2. Kho thịt:Cho thịt vào chảo, đổ nước ướp và nước hàng (nếu dùng) vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng trở mặt thịt để thịt chín đều và thấm gia vị. Nếu nước sốt cạn quá, có thể thêm nước lọc vào.
3. Kiểm tra độ chín:Dùng que xiên kiểm tra độ chín của thịt.
4. Hoàn thiện: Khi thịt chín mềm, tắt bếp. Cho thịt ra đĩa, nước sốt còn lại có thể rưới lên thịt hoặc dùng làm nước chấm.

Cách 4: Xá xíu áp chảo (Thời gian: ~30-45 phút)

Cách này thích hợp nếu bạn muốn có món xá xíu nhanh gọn, với lớp vỏ ngoài giòn thơm.

Nguyên liệu:Sử dụng nguyên liệu chung ở phần 1. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn.

Cách làm:

1. Ướp thịt:Ướp thịt ít nhất 30 phút.
2. Áp chảo:Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho thịt vào chảo, áp chảo ở lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng nâu đẹp mắt ở cả hai mặt (khoảng 5-7 phút/mỗi mặt).
3. Đun sôi nước ướp: Đổ nước ướp vào chảo, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi nước sốt sánh lại và thịt chín mềm. Thỉnh thoảng trở mặt thịt để thịt thấm đều gia vị.
4. Hoàn thiện: Tắt bếp, cho thịt ra đĩa. Nước sốt còn lại có thể rưới lên thịt hoặc dùng làm nước chấm. Có thể dùng thêm mè rang lên trên để tạo độ thơm và hấp dẫn.

Mẹo nhỏ giúp thịt xá xíu ngon hơn:

Ướp thịt kỹ: Thời gian ướp càng lâu, thịt càng thấm gia vị và mềm ngon hơn. Bạn có thể ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh.
Chọn thịt ngon:Thịt tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Nên chọn thịt có độ mỡ vừa phải để thịt không bị khô.
Điều chỉnh gia vị: Tùy vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, mật ong, dầu hào sao cho phù hợp. Nếu thích vị mặn hơn, có thể thêm chút nước mắm.
Sử dụng nước hàng (tùy chọn):Nước hàng sẽ giúp thịt có màu sắc đẹp mắt hơn và tăng thêm độ bóng.
Trang trí: Sau khi làm xong, bạn có thể trang trí món xá xíu bằng rau răm, hành lá, hoặc mè rang để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Lưu ý: Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thịt, độ dày của thịt và công suất của bếp. Bạn nên quan sát kỹ quá trình nấu để điều chỉnh cho phù hợp.

Với 4 cách làm thịt xá xíu trên, hy vọng bạn sẽ tìm được cách phù hợp nhất với mình và dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà. Chúc bạn thành công!