Hướng dẫn cách hãm tiết canh vịt đông như rau câu: Thành công ngay lần đầu
Món tiết canh vịt là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách hãm tiết canh cho đông lại như rau câu, đẹp mắt và giữ được độ tươi ngon. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách hãm tiết canh vịt đông như rau câu, dễ dàng thành công ngay lần đầu, mang đến món ăn hấp dẫn cho gia đình và bạn bè.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Tiết vịt:Nên chọn tiết vịt tươi, màu đỏ tươi, không có mùi hôi, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Lưu ý: Nên mua tiết vịt từ những nơi uy tín, đảm bảo chất lượng.
Thịt vịt:Khoảng 500g thịt vịt, bạn có thể chọn phần thịt ức, thịt đùi hoặc thịt chân vịt tùy theo sở thích.
Rau thơm: Hành lá, rau mùi, ngò gai, tía tô, kinh giới,… tùy theo sở thích.
Gia vị:Muối, tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, ớt,…
Nước lạnh:Dùng để rửa tiết vịt và các nguyên liệu khác.
Chanh hoặc giấm:Dùng để khử mùi hôi của tiết vịt.
Bột năng hoặc gelatin:Dùng để giúp tiết canh đông lại như rau câu.
Dụng cụ:Bát, tô, rây, thìa, dao, thớt, khuôn đựng tiết canh (nên chọn khuôn có đáy phẳng và kích thước vừa phải), lò vi sóng (nếu sử dụng gelatin).
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Tiết vịt: Rửa sạch tiết vịt với nước lạnh nhiều lần. Sau đó, cho tiết vịt vào một cái bát, thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm, khuấy đều để khử mùi hôi. Tiếp theo, lọc tiết vịt qua rây để loại bỏ các cục máu đông, đảm bảo tiết canh mịn và đẹp mắt.
Thịt vịt:Rửa sạch thịt vịt, thái mỏng hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích.
Rau thơm: Rửa sạch rau thơm, để ráo nước, thái nhỏ.
Gia vị:Chuẩn bị đầy đủ gia vị theo khẩu vị của bạn.
2. Hãm tiết canh:
Cách 1: Sử dụng bột năng:
Cho tiết vịt đã lọc sạch vào một cái bát, thêm 1-2 thìa cà phê bột năng, 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu, khuấy đều cho đến khi bột năng hòa tan hoàn toàn vào tiết vịt.
Đun sôi một nồi nước, sau đó cho bát tiết vịt vào hấp cách thủy trong khoảng 10-15 phút cho đến khi tiết vịt đông lại.
Lưu ý: Trong quá trình hấp, bạn nên chú ý để lửa nhỏ và thường xuyên kiểm tra để tránh tiết canh bị cháy khét.
Cách 2: Sử dụng gelatin:
Cho gelatin vào một cái bát, thêm 1/2 chén nước lạnh, khuấy đều để gelatin nở mềm.
Cho bát gelatin vào lò vi sóng, sử dụng chế độ lửa nhỏ, đun trong khoảng 30 giây đến 1 phút, cho đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn.
Sau đó, cho bát gelatin vào bát tiết vịt, thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu, khuấy đều cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn vào tiết vịt.
Cho tiết vịt đã pha gelatin vào khuôn, đặt vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2-3 tiếng cho đến khi tiết canh đông lại.
3. Trộn thịt và gia vị:
Cho thịt vịt đã thái mỏng hoặc băm nhỏ vào một cái bát, thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, khuấy đều cho gia vị thấm đều vào thịt vịt.
Cho rau thơm đã thái nhỏ vào bát thịt vịt, trộn đều.
4. Trình bày:
Cho tiết canh vịt đã đông vào đĩa, rắc thêm rau thơm lên trên.
Lưu ý: Để món tiết canh hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng khuôn hình tròn, vuông hoặc hình hoa để tạo hình cho tiết canh trước khi đông.
5. Thưởng thức:
Dùng tiết canh vịt cùng với bún, bánh mì, hoặc rau sống.
Nên dùng kèm với nước chấm gồm: Chanh, ớt, tỏi, đường, nước mắm, để tăng hương vị cho món ăn.
III. Một số lưu ý:
Nên chọn tiết vịt tươi, màu đỏ tươi, không có mùi hôi, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nên khử mùi hôi cho tiết vịt bằng cách sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm.
Lọc tiết vịt qua rây để loại bỏ các cục máu đông, đảm bảo tiết canh mịn và đẹp mắt.
Nên hấp tiết vịt bằng cách cách thủy để tránh bị cháy khét.
Nên cho tiết vịt vào tủ lạnh đông đá trong khoảng 30 phút trước khi sử dụng để tiết canh giòn ngon hơn.
Nên ăn tiết canh vịt trong vòng 24 giờ sau khi chế biến để đảm bảo độ tươi ngon của món ăn.
IV. Mẹo vặt:
Để tiết canh vịt đông đẹp mắt, bạn có thể sử dụng khuôn silicon để tạo hình cho tiết canh.
Để khử mùi hôi của tiết vịt hiệu quả hơn, bạn có thể cho thêm một ít gừng thái lát vào khi hấp tiết vịt.
Để tiết canh vịt không bị khô, bạn có thể cho thêm một ít nước vào nồi hấp.
Bằng cách áp dụng những hướng dẫn và mẹo vặt trên, bạn đã có thể tự tay chế biến món tiết canh vịt đông như rau câu thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công!
