Cách Làm Bánh Quy Kẹo Gương Thơm Ngon Giòn Rụm Cho Ngày Lễ Tết (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)

Bánh quy kẹo gương với lớp vỏ giòn tan, ngọt ngào hòa quyện cùng vị thơm của bơ và lớp kẹo gương óng ánh, lung linh là món quà tuyệt vời cho ngày Tết sum vầy. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh quy thơm ngon, đẹp mắt, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 40-50 chiếc bánh)

A. Nguyên liệu làm bánh quy:

250g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng (không tan chảy)
100g đường bột
1 quả trứng gà
1 thìa cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
400g bột mì đa dụng (all-purpose flour), rây mịn
1/2 thìa cà phê muối
50g bột hạnh nhân (tùy chọn, tạo độ thơm và giòn hơn)

B. Nguyên liệu làm kẹo gương:

150g đường trắng
75ml nước lọc
100g glucose syrup (siro glucose, mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh)
1 thìa cà phê nước cốt chanh
Màu thực phẩm gel (tùy chọn, tạo màu sắc bắt mắt cho kẹo gương. Nên chọn màu thực phẩm dạng gel vì nó đậm màu và không làm ảnh hưởng đến độ đặc của kẹo)

C. Dụng cụ cần thiết:

Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây bột
Khuôn tạo hình bánh quy (tùy chọn hình dạng yêu thích)
Giấy nến
Khay nướng
Chổi silicon
Tô, bát, thìa
Nhiệt kế đo đường (khuyên dùng để đảm bảo độ chín của kẹo gương)
Túi bắt kem (tùy chọn, trang trí đẹp mắt)

Phần 2: Các bước thực hiện

A. Làm bánh quy:

1. Làm mềm bơ:Bước này rất quan trọng để đảm bảo hỗn hợp bánh quy mịn màng. Bơ nên để mềm ở nhiệt độ phòng, không nên dùng bơ tan chảy. Nếu bơ quá cứng, có thể cho vào lò vi sóng quay ở công suất thấp trong vài giây, kiểm tra thường xuyên để tránh làm tan chảy bơ.

2. Đánh bơ và đường:Cho bơ mềm vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi bơ bông xốp, nhạt màu. Thêm đường bột vào đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bông mịn, nhạt màu và có thể tích tăng lên.

3. Thêm trứng và vanilla:Đập trứng vào tô, đánh đều với hỗn hợp bơ đường. Thêm vanilla extract vào và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp quyện đều.

4. Trộn bột:Rây bột mì và muối (và bột hạnh nhân nếu dùng) vào tô hỗn hợp bơ. Trộn đều bằng phới dẹt hoặc tay (nhẹ nhàng) cho đến khi bột quyện đều với hỗn hợp bơ, không nên nhào quá kỹ làm bánh bị dai. Hỗn hợp bột sẽ hơi dính tay là điều bình thường.

5. Tạo hình bánh quy: Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng đều trên mặt phẳng được phủ một lớp bột mỏng hoặc giữa hai lớp giấy nến. Độ dày của lớp bột khoảng 0.5cm. Dùng khuôn cắt bánh quy tạo hình, đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến.

6. Nướng bánh quy:Làm nóng lò nướng ở 170°C. Cho khay bánh vào nướng trong khoảng 12-15 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nhạt. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.

7. Làm nguội bánh quy:Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên khay nướng trước khi trang trí lớp kẹo gương.

B. Làm kẹo gương:

1. Nấu hỗn hợp kẹo:Cho đường, nước, glucose syrup và nước cốt chanh vào một chiếc nồi nhỏ, đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Không khuấy hỗn hợp trong lúc đun.

2. Đo nhiệt độ: Dùng nhiệt kế đo đường theo dõi nhiệt độ của hỗn hợp. Đun hỗn hợp cho đến khi nhiệt độ đạt 150-155°C (giai đoạn bóng mềm). Lưu ý, nhiệt độ chính xác sẽ giúp kẹo có độ sáng bóng và độ cứng lý tưởng.

3. Thêm màu thực phẩm (tùy chọn):Khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ mong muốn, tắt bếp và thêm màu thực phẩm gel (nếu dùng) vào. Khuấy nhẹ nhàng cho màu sắc phân bố đều.

4. Làm nguội kẹo: Để hỗn hợp kẹo nguội xuống khoảng 110-115°C (giai đoạn bóng cứng, giúp kẹo dễ dàng phủ lên bánh hơn) trước khi đổ lên bánh. Quá trình này có thể mất khoảng 10-15 phút, cần kiên nhẫn. Bạn nên sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ chính xác.

C. Phủ kẹo gương lên bánh quy:

1. Chuẩn bị bánh quy:Đặt bánh quy đã nguội hoàn toàn lên giá làm bánh hoặc khay nướng có lót giấy nến.

2. Phủ kẹo gương: Dùng thìa hoặc túi bắt kem (nếu có) để nhẹ nhàng đổ lớp kẹo gương lên trên bề mặt bánh quy. Hãy đảm bảo phủ đều lớp kẹo lên toàn bộ bề mặt bánh. Nếu sử dụng túi bắt kem, bạn có thể tạo ra nhiều họa tiết đẹp mắt cho bánh.

3. Làm khô kẹo:Để bánh quy đã phủ kẹo gương ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 30-60 phút cho kẹo nguội và khô hoàn toàn.

Phần 3: Mẹo nhỏ và lưu ý:

Bơ phải ở nhiệt độ phòng và mềm, không được tan chảy để đảm bảo bánh quy mềm mịn.
Bột mì nên được rây mịn để bánh quy không bị vón cục.
Không nên nhào bột quá kỹ khi trộn, chỉ trộn đến khi bột quyện đều với hỗn hợp bơ.
Thời gian nướng bánh tùy thuộc vào lò nướng, nên quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Nhiệt độ của kẹo gương rất quan trọng để đảm bảo độ bóng và độ cứng của lớp kẹo. Sử dụng nhiệt kế đo đường sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn quá trình này.
Nếu kẹo gương bị đặc quá, bạn có thể cho thêm một ít nước cốt chanh để làm loãng.
Nếu kẹo gương bị loãng quá, bạn có thể đun thêm một chút trên bếp để làm đặc lại.
Bảo quản bánh quy trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, bánh sẽ giữ được độ giòn ngon trong khoảng 7-10 ngày.

Phần 4: Biến tấu:

Vị chocolate: Thêm 50g bột cacao vào phần bột bánh quy để tạo vị chocolate thơm ngon.
Vị trà xanh: Thêm 1-2 thìa cà phê bột trà xanh vào phần bột bánh quy.
Thêm hạt: Thêm các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân, macadamia vào phần bột bánh quy để tăng thêm hương vị và độ giòn.
Trang trí thêm: Sử dụng các loại hạt, kẹo nhỏ, hoặc chocolate chip để trang trí thêm cho bánh quy sau khi phủ kẹo gương.
Kết hợp với các loại kẹo khác:Thay vì kẹo gương truyền thống, bạn có thể thử kết hợp với các loại kẹo khác như kẹo bơ cứng, kẹo caramel…

Với hướng dẫn chi tiết này, hi vọng bạn sẽ tự tay làm nên những chiếc bánh quy kẹo gương thơm ngon, giòn rụm, đẹp mắt để đón Tết sum vầy cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!