Hướng dẫn làm Bún Chả Cá Nha Trang đậm đà, ngon tuyệt đúng chuẩn hương vị biển (1800 từ)

Bún chả cá Nha Trang, món ăn nổi tiếng với hương vị thơm ngon, đậm đà của cá tươi hòa quyện cùng nước dùng thanh ngọt và sợi bún mềm mại, là một trong những đặc sản không thể bỏ qua khi đến với thành phố biển xinh đẹp này. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún chả cá Nha Trang chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu đến trình bày món ăn, giúp bạn dễ dàng chế biến tại nhà, thưởng thức hương vị biển cả ngay trong gian bếp của mình.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Phần Chả Cá:

Cá tươi: Đây là yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Chọn loại cá có thịt chắc, ngọt, ít xương, như cá mối, cá thu, cá liệt, hoặc hỗn hợp các loại cá. Nên chọn cá tươi sống, mắt sáng, vảy bóng, thân chắc, không có mùi tanh khó chịu. Khoảng 1kg cá là đủ cho 4-5 phần ăn.
Thính gạo: Thính gạo là nguyên liệu không thể thiếu, giúp chả cá có độ giòn và dậy mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể mua thính gạo đã làm sẵn hoặc tự làm bằng cách rang gạo đến khi vàng đều, xay nhuyễn thành bột. Khoảng 100-150g thính gạo.
Hành tím: Hành tím băm nhuyễn, khoảng 50g, giúp tạo mùi thơm và làm giảm mùi tanh của cá.
Tỏi: Tỏi băm nhuyễn, khoảng 2-3 tép, tăng thêm hương vị đậm đà.
Tiêu xay:Khoảng 1 muỗng cà phê, tạo vị cay nồng nhẹ.
Nước mắm: Khoảng 2 muỗng canh, tạo độ đậm đà.
Đường: Khoảng 1 muỗng canh, cân bằng vị mặn.
Bột ngọt (tuỳ chọn): Khoảng 1 muỗng cà phê, tạo độ ngọt umami (nếu thích).
Dầu ăn: Khoảng 2 muỗng canh, để chiên chả cá.
Rau răm, ngò gai: Dùng để trang trí và tăng thêm hương vị.

2. Phần Nước dùng:

Xương cá: Khoảng 500g xương cá (xương cá làm chả cá còn thừa hoặc xương cá khác), ninh lấy nước dùng ngọt thanh. Bạn nên chọn xương cá tươi, không bị ươn.
Nước mắm: Khoảng 3 muỗng canh, điều chỉnh tuỳ khẩu vị.
Đường: Khoảng 2 muỗng canh, tạo vị ngọt dịu.
Muối: Khoảng 1 muỗng cà phê, nêm nếm vừa ăn.
Hành tím: 1 củ, nướng sơ cho thơm rồi giã nát.
Gừng: 1 củ nhỏ, giã nát.
Tỏi: 2-3 tép, băm nhuyễn.
Ớt hiểm: 1-2 trái (tuỳ theo độ cay yêu thích), băm nhuyễn.
Rau răm: 1 ít, làm thơm nước dùng.
Nước lọc: Khoảng 2 lít.

3. Phần Bún và các loại rau:

Bún tươi: Khoảng 500g bún tươi, chọn loại bún sợi nhỏ, mềm dai.
Rau sống: Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, rau thơm, giá đỗ, húng quế, ngò gai, rau răm,…

II. Cách làm:

1. Làm chả cá:

Bước 1: Cá làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch với nước, để ráo. Xay hoặc giã cá cho nhuyễn. Nếu muốn chả cá dai hơn, bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn cá, sau đó cho vào tô, dùng tay trộn đều với các nguyên liệu khác.
Bước 2: Trộn đều cá xay với thính gạo, hành tím, tỏi, tiêu xay, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng). Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Dùng thìa múc hỗn hợp cá đã trộn thành từng viên nhỏ, thả vào chảo chiên vàng đều các mặt. Chiên với lửa vừa để chả cá chín đều và không bị cháy.
Bước 4: Vớt chả cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu, để ráo.

2. Nấu nước dùng:

Bước 1: Cho xương cá vào nồi, đổ nước lọc vào, đun sôi, hớt bọt cho nước dùng trong. Ninh xương cá trong khoảng 1-1.5 giờ với lửa nhỏ, cho đến khi nước dùng ngọt và có màu vàng nhạt.
Bước 2: Thêm hành tím nướng, gừng, tỏi, ớt băm nhuyễn vào nồi nước dùng. Đun thêm khoảng 15 phút cho các nguyên liệu tiết ra hết mùi thơm.
Bước 3: Nêm nếm nước dùng với nước mắm, đường, muối cho vừa ăn. Thêm rau răm vào để tạo mùi thơm.

3. Trình bày món ăn:

Bước 1: Cho bún vào tô.
Bước 2: Múc nước dùng nóng hổi chan lên trên bún.
Bước 3: Xếp chả cá đã chiên lên trên cùng.
Bước 4: Trên cùng trang trí thêm rau răm, ngò gai, ớt tươi (tuỳ thích).
Bước 5: Dọn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị.

III. Mẹo nhỏ:

Để chả cá ngon hơn, bạn nên dùng cá tươi sống. Nếu không có cá tươi, có thể dùng cá đông lạnh, nhưng cần rã đông hoàn toàn trước khi chế biến.
Khi chiên chả cá, nên dùng lửa vừa để chả cá chín đều và không bị cháy.
Nếu muốn chả cá giòn hơn, bạn có thể thêm một ít bột năng vào hỗn hợp cá xay.
Nên ninh xương cá thật kỹ để nước dùng ngọt thanh, đậm đà.
Điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Có thể thêm một ít hành lá, ngò rí vào nước dùng để tăng thêm hương vị.
Để món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể trang trí thêm các loại rau sống với màu sắc bắt mắt.

IV. Một số biến tấu:

Bún chả cá sốt me: Thêm nước sốt me chua ngọt vào nước dùng sẽ tạo nên một hương vị mới lạ, hấp dẫn.
Bún chả cá cay: Thêm ớt bột hoặc sa tế vào nước dùng để tăng độ cay.
Bún chả cá mắm ruốc:Thêm một ít mắm ruốc vào nước dùng để tăng thêm hương vị đậm đà và đặc trưng của vùng biển.

V. Kết luận:

Bún chả cá Nha Trang là một món ăn ngon, bổ dưỡng và dễ làm. Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà và cùng gia đình thưởng thức hương vị biển cả thơm ngon, đậm đà. Chúc bạn thành công!

Lưu ý: Đây là một công thức cơ bản, bạn có thể tùy chỉnh khẩu vị và thêm thắt các nguyên liệu khác theo sở thích của mình để tạo nên hương vị riêng cho món bún chả cá Nha Trang. Hãy thỏa sức sáng tạo trong gian bếp của bạn!