Hướng dẫn chi tiết cách làm cá kèo nướng muối ớt, nướng sa tế thơm lừng hấp dẫn tại nhà
Cá kèo, loài cá nhỏ bé nhưng hương vị lại vô cùng đặc biệt, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Cá kèo có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng cá kèo nướng muối ớt và nướng sa tế luôn là những lựa chọn hàng đầu, chinh phục mọi thực khách bởi hương vị đậm đà, cay nồng khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm hai món ăn này tại nhà, đảm bảo đơn giản, nhanh chóng và thành phẩm thơm ngon tuyệt vời.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu
1. Nguyên liệu chung cho cả hai món:
Cá kèo tươi sống:Khoảng 500gr – 1kg, tùy thuộc vào số lượng người ăn. Chọn cá kèo tươi ngon, thân chắc, không bị dập nát, mắt sáng. Cá nên chọn loại còn sống hoặc vừa được đánh bắt, sẽ ngon hơn nhiều so với cá đã để lâu. Nếu mua cá đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn trước khi chế biến.
Sả:3-4 cây, đập dập, băm nhỏ. Sả sẽ giúp khử mùi tanh của cá và tạo thêm hương thơm.
Tỏi:3-4 tép, băm nhỏ. Tỏi sẽ tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
Ớt: Lượng ớt tùy thuộc vào độ cay bạn muốn, có thể dùng ớt sừng, ớt hiểm, hoặc ớt bột. Nếu thích cay nhiều, có thể dùng khoảng 5-7 quả ớt tươi; nếu thích cay nhẹ, dùng 2-3 quả hoặc 1-2 thìa ớt bột. Ớt tươi cần rửa sạch, bỏ cuống.
Gừng:1 củ nhỏ, cạo vỏ, băm nhỏ (tùy chọn, giúp khử mùi tanh hiệu quả).
Dầu ăn:1-2 thìa canh.
Gia vị:Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay.
2. Nguyên liệu riêng cho món cá kèo nướng muối ớt:
Muối hạt: Khoảng 2-3 thìa canh, giúp cá giữ được độ ẩm và tạo độ mặn vừa phải.
Bột ngọt: 1 thìa cà phê.
Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
3. Nguyên liệu riêng cho món cá kèo nướng sa tế:
Sa tế: 2-3 thìa canh, tùy thuộc vào độ cay và khẩu vị. Bạn có thể chọn sa tế tôm, sa tế gà hoặc sa tế chay tùy thích.
Mật ong hoặc đường:1 thìa cà phê, giúp món ăn thêm phần đậm đà và giảm độ cay.
Nước mắm:1 thìa cà phê, thêm hương vị mặn mà.
Phần II: Sơ chế nguyên liệu
1. Làm sạch cá kèo: Cá kèo thường có nhiều bùn đất trong mang, cần làm sạch kỹ càng. Rửa cá nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết bùn. Có thể dùng kéo cắt bỏ phần đầu và đuôi nếu muốn. Nếu cá nhỏ, bạn có thể để nguyên con; nếu cá lớn, có thể cắt làm đôi hoặc làm ba cho dễ nướng.
2. Ướp cá:
Cá kèo nướng muối ớt:Cho cá kèo vào một tô lớn. Trộn đều cá với muối hạt, sả băm, tỏi băm, ớt băm, gừng băm (nếu dùng), bột ngọt, tiêu xay và 1 thìa canh dầu ăn. Ướp cá trong ít nhất 30 phút, càng lâu càng thấm gia vị. Bạn có thể ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị ngấm sâu hơn.
Cá kèo nướng sa tế:Cho cá kèo vào một tô lớn. Trộn đều cá với sa tế, sả băm, tỏi băm, ớt băm (nếu muốn cay hơn), mật ong/đường, nước mắm và 1 thìa canh dầu ăn. Ướp cá trong ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng để cá ngấm đều gia vị và sa tế. Nếu ướp trong tủ lạnh, nhớ lấy cá ra ngoài khoảng 15-20 phút trước khi nướng để cá không bị lạnh.
Phần III: Nướng cá
1. Nướng bằng chảo:
Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa.
Cho cá kèo đã ướp vào chảo, xếp cá không quá dày để cá chín đều.
Nướng cá khoảng 5-7 phút mỗi mặt, hoặc đến khi cá chín vàng đều và có mùi thơm nức mũi. Trong quá trình nướng, nhớ lật cá đều tay để tránh bị cháy.
2. Nướng bằng lò nướng:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C.
Xếp cá kèo đã ướp lên vỉ nướng hoặc khay nướng.
Cho vỉ nướng vào lò nướng và nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi cá chín vàng đều và thơm phức. Cần để ý và trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy. Có thể quạt thêm gió cho cá nhanh chín hơn.
3. Nướng bằng than hoa:
Chuẩn bị bếp than hoa, than hồng đều.
Xếp cá kèo đã ướp lên vỉ nướng.
Đặt vỉ nướng lên bếp than, nướng cá khoảng 10-15 phút, hoặc đến khi cá chín vàng đều và thơm ngon. Lật cá thường xuyên để cá chín đều và không bị cháy. Nướng bằng than hoa giúp cá có mùi thơm đặc trưng và ngon hơn.
Phần IV: Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi nướng xong, cá kèo sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm nức mũi của sả, tỏi, ớt quyện với mùi thơm đặc trưng của cá kèo. Cá chín mềm, thơm ngon, đậm đà gia vị.
Cá kèo nướng muối ớt:Món ăn này có vị mặn mặn, cay cay, thơm ngon, đậm đà, rất kích thích vị giác.
Cá kèo nướng sa tế:Món ăn này có vị cay nồng đặc trưng của sa tế, ngọt nhẹ của mật ong/đường, mặn mà của nước mắm, rất hấp dẫn và khó cưỡng.
Cá kèo nướng có thể ăn kèm với rau sống, các loại rau thơm như rau răm, húng quế, tía tô, dưa leo, khế chua… và chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt. Món ăn này rất hợp để nhâm nhi cùng với bia hoặc rượu.
Phần V: Mẹo nhỏ giúp cá kèo nướng ngon hơn:
Chọn cá kèo tươi sống là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị món ăn.
Ướp cá kỹ càng, đủ thời gian để gia vị thấm đều.
Nướng cá trên lửa vừa phải, không quá mạnh để cá không bị cháy.
Lật cá đều tay trong quá trình nướng để cá chín đều.
Có thể dùng giấy bạc để bọc cá khi nướng, giúp cá giữ được độ ẩm và không bị khô.
Nên chuẩn bị sẵn rau sống và nước chấm để thưởng thức ngay khi cá nướng chín.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm món cá kèo nướng muối ớt và nướng sa tế thơm ngon tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
