Cách Làm Cá Trắm Kho Tương Bần Thơm Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc Đơn Giản Tại Nhà

Cá trắm kho tương bần là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho những bữa cơm gia đình ấm cúng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá trắm kho tương bần thơm ngon, chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà, dù bạn là người nội trợ có kinh nghiệm hay chưa từng vào bếp.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

Để món cá trắm kho tương bần đạt chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Hãy cùng điểm qua danh sách nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá trắm:1 con (khoảng 1-1.5kg), chọn cá tươi, mắt sáng, thân chắc, không có mùi lạ. Cá trắm sông sẽ cho vị ngọt tự nhiên hơn cá trắm nuôi. Bạn có thể nhờ người bán hàng làm sạch cá hoặc tự làm sạch tại nhà. Lưu ý loại bỏ mang, ruột cá kỹ càng. Khía vài đường trên thân cá để gia vị thấm đều.
Tương bần:200g, chọn loại tương bần có màu sắc tự nhiên, mùi thơm đặc trưng. Tương bần đóng vai trò quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Nếu không tìm được tương bần, bạn có thể thay thế bằng mắm tép hoặc nước mắm ngon, tuy nhiên hương vị sẽ khác đôi chút.
Đường:50g, tùy thuộc vào độ ngọt bạn muốn.
Nước mắm:2-3 thìa canh (tùy khẩu vị, có thể dùng thêm để tăng độ mặn).
Hành khô:3 củ, bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng.
Tỏi:3 tép, bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
Gừng:1 củ nhỏ, cạo vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng.
Ớt tươi:1-2 quả (tùy khẩu vị), bỏ hạt, thái nhỏ hoặc để nguyên quả.
Gia vị khác:tiêu xay, hạt nêm (nếu cần).
Dầu ăn:3-4 thìa canh.
Nước lọc:khoảng 200-300ml (tùy theo lượng cá và nồi kho).
Rau sống ăn kèm:rau răm, rau mùi, giá sống (tùy thích).

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Cá trắm:Sau khi làm sạch cá, để ráo nước. Khía vài đường chéo trên thân cá giúp gia vị thấm đều và nhanh hơn. Bạn cũng có thể dùng dao khía nhẹ xung quanh thân cá để tạo độ thẩm mỹ cho món ăn.
Hành, tỏi, gừng, ớt:Bóc vỏ, làm sạch và chế biến theo hướng dẫn ở phần nguyên liệu.
Tương bần:Nếu tương bần quá đặc, bạn có thể pha loãng với một chút nước ấm cho dễ sử dụng.

2. Ướp cá:

Cho cá trắm vào một tô lớn.
Thêm hành khô, tỏi, gừng, ớt đã chuẩn bị vào tô cá.
Thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 lượng đường, 1/2 lượng tiêu xay vào ướp cá.
Trộn đều tất cả gia vị với cá, để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút – 1 tiếng. Thời gian ướp càng lâu, cá càng thấm vị.

3. Kho cá:

Cho dầu ăn vào nồi đất hoặc nồi gang (nồi đất sẽ giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon hơn). Đun nóng dầu ăn trên lửa vừa.
Cho hành khô, tỏi, gừng vào phi thơm. Hành tỏi cần phi vàng nhẹ để tạo màu sắc và mùi thơm hấp dẫn cho món ăn. Không nên phi quá cháy sẽ làm món ăn bị đắng.
Cho cá trắm đã ướp vào nồi, xếp cá sao cho đều nhau. Rán sơ cá qua lửa nhỏ cho săn lại thịt cá.
Cho tương bần vào nồi, đảo đều tay để tương bần được hòa quyện với dầu ăn và gia vị.
Thêm phần đường còn lại, nước mắm còn lại, hạt nêm (nếu dùng) và tiêu xay vào nồi. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Đổ nước lọc vào nồi sao cho ngập khoảng 2/3 thân cá.
Đun sôi nước kho, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy vung lại và kho cá trong khoảng 45-60 phút hoặc lâu hơn tùy theo độ lớn của cá và độ mềm bạn muốn. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn nên kiểm tra và dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá không bị cháy và gia vị được thấm đều.
Khi cá đã chín mềm, nước kho sánh lại, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu muốn nước kho sánh hơn, bạn có thể mở vung để nước kho hơi cạn bớt.

4. Hoàn thiện và thưởng thức:

Tắt bếp, múc cá trắm kho tương bần ra đĩa.
Trang trí thêm rau răm, rau mùi thái nhỏ lên trên cho đẹp mắt.
Dùng nóng với cơm trắng và các loại rau sống như giá sống, rau răm, rau mùi, dưa chuột…

III. Một số lưu ý để món cá trắm kho tương bần ngon hơn:

Chọn cá tươi ngon:Cá tươi sẽ cho vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn.
Ướp cá kỹ càng:Ướp cá kỹ càng giúp cá thấm gia vị và thơm ngon hơn. Thời gian ướp lý tưởng là từ 30 phút đến 1 tiếng.
Chọn nồi kho thích hợp:Nồi đất hoặc nồi gang là lựa chọn lý tưởng để kho cá, giúp món ăn giữ được hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn hơn.
Điều chỉnh gia vị:Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm, ớt… cho phù hợp.
Kiểm tra cá trong quá trình kho:Thỉnh thoảng kiểm tra cá và đảo nhẹ nhàng để cá không bị cháy và gia vị thấm đều.
Không nên kho cá với lửa quá to:Lửa quá to sẽ làm cá bị cháy và mất đi độ ngon ngọt.

IV. Những biến tấu thú vị:

Thêm nấm hương, mộc nhĩ: Việc thêm nấm hương và mộc nhĩ sẽ giúp món ăn thêm phần thơm ngon và bổ dưỡng. Nên ngâm nấm hương và mộc nhĩ cho mềm trước khi cho vào kho cùng cá.
Thêm đậu phụ:Thêm đậu phụ rán vàng sẽ làm tăng thêm độ béo và hấp dẫn cho món ăn.
Sử dụng các loại rau củ khác: Bạn có thể thêm cà chua, hành tây, hành lá… để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Kho cá với rượu trắng:Thêm một ít rượu trắng khi kho sẽ giúp khử mùi tanh của cá và làm cho món ăn thơm ngon hơn.

V. Bảo quản:

Món cá trắm kho tương bần ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.

Với hướng dẫn chi tiết và dễ hiểu này, hi vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và làm được món cá trắm kho tương bần thơm ngon, chuẩn vị miền Bắc để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!