Cách Làm Chả Ram Tôm Đất Giòn Rụm Ngon Mê Ly D đãi Khách Ngày Tết (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)
Chả ram tôm đất, món ăn quen thuộc nhưng luôn giữ được sức hút đặc biệt, nhất là trong những ngày Tết sum vầy. Vị ngọt của tôm đất hòa quyện với lớp vỏ giòn tan, chấm cùng nước chấm chua cay mặn ngọt sẽ khiến cả nhà bạn phải xuýt xoa. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả ram tôm đất giòn rụm, ngon mê ly, đảm bảo chiều lòng cả những vị khách khó tính nhất, nhanh chóng và chi tiết nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 30-40 chiếc chả ram):
A. Phần nhân:
Tôm đất:500gr tôm đất tươi ngon, loại vừa, đã được làm sạch, bỏ đầu và chỉ đen. Lưu ý chọn tôm đất còn tươi sống, có màu sắc tự nhiên, thân chắc, không bị mềm nhũn. Tôm đất tươi sẽ cho ra thành phẩm ngon hơn rất nhiều.
Thịt nạc vai xay:200gr thịt nạc vai xay nhuyễn, giúp nhân chả ram thêm phần chắc và đậm đà. Chọn thịt nạc vai tươi ngon, không bị ươn, xay nhuyễn nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định.
Hành tím băm nhỏ:50gr hành tím băm nhỏ, tạo mùi thơm đặc trưng và làm tăng hương vị cho nhân chả ram. Hành tím nên băm nhỏ để không bị cắn phải những miếng hành to khi ăn.
Nấm mèo:20gr nấm mèo khô, ngâm nước cho nở mềm, cắt nhỏ. Nấm mèo giúp nhân chả ram thêm phần giòn sần sật.
Cà rốt:1 củ cà rốt nhỏ, nạo sợi nhỏ hoặc băm nhỏ. Cà rốt cung cấp độ ngọt thanh và màu sắc bắt mắt cho nhân.
Hành lá:20gr hành lá, cắt nhỏ. Hành lá tạo nên mùi thơm dịu nhẹ, làm tăng hương vị cho nhân.
Gia vị:
Muối: 1/2 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Đường: 1 muỗng cà phê.
Nước mắm: 1 muỗng canh.
Bột ngọt (tuỳ chọn): 1/2 muỗng cà phê (nếu thích).
Dầu ăn: 1 muỗng canh (cho vào nhân).
B. Phần vỏ:
Bánh tráng:1 gói bánh tráng cuốn chả giò loại mỏng, dai. Chọn loại bánh tráng chất lượng tốt, không bị vỡ vụn khi cuốn.
Dầu ăn:Để chiên chả ram.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Tôm đất: Rửa sạch tôm đất nhiều lần với nước, loại bỏ hoàn toàn đất bẩn. Bỏ đầu, chỉ đen và cắt bỏ râu, chân tôm nếu cần. Nếu tôm đất to, có thể cắt làm đôi hoặc ba để dễ cuốn.
2. Nấm mèo:Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Vớt ra, rửa sạch và cắt nhỏ.
3. Cà rốt: Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và nạo sợi hoặc băm nhỏ.
4. Hành lá: Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ.
5. Hành tím:Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhỏ.
B. Làm nhân chả ram:
1. Cho tôm đất vào một tô lớn. Thêm thịt nạc vai xay, hành tím băm, nấm mèo, cà rốt, hành lá, muối, tiêu xay, đường, nước mắm và bột ngọt (nếu dùng) vào tô.
2. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô cho đến khi chúng được trộn đều với nhau. Dùng tay trộn nhẹ nhàng để tránh làm nát tôm đất. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, có thể cho thêm 1-2 muỗng canh nước lọc để hỗn hợp dễ cuốn hơn. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp để nhân thêm phần bóng mượt và không bị khô khi chiên.
3. Để hỗn hợp nhân chả ram nghỉ khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
C. Cuốn chả ram:
1. Chuẩn bị một chậu nước ấm để làm ẩm bánh tráng. Không nên dùng nước quá nóng vì sẽ làm bánh tráng bị nhão.
2. Lấy một tờ bánh tráng, nhúng nhanh vào nước ấm cho mềm, không nên ngâm quá lâu.
3. Đặt bánh tráng lên mặt phẳng, trải đều một lớp nhân chả ram lên trên, tạo thành một lớp mỏng và dài.
4. Cuốn chặt tay bánh tráng lại, giữ cho nhân không bị rơi ra ngoài. Gấp hai mép bánh tráng lại rồi cuốn chặt từ dưới lên trên. Nếu muốn chả ram đẹp mắt, bạn có thể cuộn tròn, sau đó ép nhẹ cho chả ram có hình trụ tròn.
5. Tiếp tục cuốn cho đến khi hết nhân và bánh tráng.
D. Chiên chả ram:
1. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng với lửa vừa. Lượng dầu ăn cần đủ ngập chả ram. Bạn nên kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách thả một ít nhân chả ram vào. Nếu dầu nóng, nhân chả ram sẽ nổi lên ngay lập tức.
2. Cho chả ram vào chảo, chiên với lửa vừa đến khi chả ram vàng đều, giòn rụm. Cần để ý lật chả ram đều tay để đảm bảo chín đều. Không nên chiên chả ram với lửa quá to vì sẽ làm cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
3. Vớt chả ram ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
E. Pha nước chấm:
1. Nước chấm ngon sẽ làm tăng thêm hương vị cho chả ram. Bạn có thể chọn một trong những loại nước chấm sau:
Nước chấm chua ngọt:Trộn đều 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 trái ớt băm nhỏ, 1 tép tỏi băm nhỏ. Điều chỉnh lượng đường và chanh cho phù hợp với khẩu vị.
Nước chấm tương ớt:Pha chế tương ớt với một chút đường, nước cốt chanh và tỏi băm nhỏ.
Nước chấm mayonnaise:Trộn mayonnaise với tương ớt và một chút nước cốt chanh, tùy chỉnh theo khẩu vị.
III. Mẹo nhỏ giúp chả ram giòn ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của chả ram. Tôm đất tươi, thịt nạc vai ngon sẽ cho ra thành phẩm thơm ngon hơn.
Không nên nhúng bánh tráng quá lâu: Việc nhúng bánh tráng quá lâu sẽ làm bánh tráng bị nhão, khó cuốn và không giòn khi chiên.
Chiên chả ram với lửa vừa: Chiên với lửa vừa sẽ giúp chả ram chín đều, vàng giòn và không bị cháy.
Để chả ram ráo dầu: Sau khi chiên xong, vớt chả ram ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu sẽ giúp chả ram giòn lâu hơn.
Bảo quản chả ram: Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản chả ram trong hộp kín ở nhiệt độ thường. Tuy nhiên, để chả ram ngon nhất, bạn nên ăn ngay sau khi chiên.
IV. Trình bày và thưởng thức:
Chả ram tôm đất sau khi chiên xong có màu vàng nâu bắt mắt, vỏ giòn rụm, bên trong nhân tôm thịt ngọt mềm, hòa quyện cùng hương thơm của các gia vị. Trình bày chả ram trên đĩa, kèm theo nước chấm chua cay mặn ngọt sẽ càng làm tăng thêm sự hấp dẫn. Thưởng thức chả ram nóng giòn chấm cùng nước chấm sẽ mang lại cảm giác ngon miệng, khó quên. Món ăn này rất thích hợp để đãi khách trong những dịp lễ Tết, hay những bữa tiệc gia đình sum họp.
V. Biến tấu chả ram tôm đất:
Bạn có thể biến tấu món chả ram tôm đất để tạo ra nhiều hương vị khác nhau:
Thêm củ năng:Củ năng băm nhỏ sẽ làm tăng độ giòn và ngọt thanh cho nhân chả ram.
Thêm đậu xanh:Đậu xanh đã được hấp chín, tán nhuyễn sẽ làm nhân chả ram thêm phần béo bùi.
Thêm nấm hương:Nấm hương khô ngâm nở sẽ làm tăng hương vị đậm đà cho nhân.
Sử dụng loại bánh tráng khác:Bạn có thể thử dùng loại bánh tráng khác như bánh tráng mè đen, bánh tráng phồng để tạo ra những trải nghiệm mới lạ.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm ra những chiếc chả ram tôm đất giòn rụm, thơm ngon, để đãi khách ngày Tết thêm phần ý nghĩa và ấm cúng. Chúc bạn thành công!