Cách Làm Chân Gà Rút Xương Sốt Cay Hao Cơm, Ăn Là Ghiền (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)

Chân gà rút xương sốt cay – món ăn vặt gây nghiện, hấp dẫn bởi vị cay nồng hòa quyện cùng độ giòn dai của chân gà, chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ công thức chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món chân gà sốt cay ngon xuất sắc, đảm bảo ai làm cũng thành công.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 20 chân gà):

A. Nguyên liệu chính:

20 chân gà tươi ngon: Chọn chân gà chắc thịt, da vàng tươi, không có mùi lạ. Chân gà quá nhỏ hoặc quá to đều không lý tưởng. Chân gà cỡ vừa phải sẽ cho phần thịt mềm mại và da giòn nhất.
1kg xương gà (có thể dùng xương gà thải loại, xương cánh, xương đùi): Sử dụng xương gà để ninh nước dùng giúp món ăn đậm đà hơn.
2 củ hành tím: Tạo hương thơm đặc trưng.
3 tép tỏi: Thêm vị cay nhẹ và tăng hương thơm.
2 củ gừng: Khử mùi tanh và tạo hương vị ấm áp.
3-4 quả ớt hiểm (hoặc nhiều hơn tùy theo độ cay yêu thích): Tạo độ cay nồng đặc trưng của món ăn. Có thể dùng ớt bột hoặc sa tế để điều chỉnh độ cay.
2-3 trái ớt sừng (ớt chuông): Thêm vị cay ngọt, tạo màu sắc đẹp mắt. (Tùy chọn)
2-3 củ hành tây: Tạo vị ngọt nhẹ và làm dậy mùi thơm.
1 bó rau răm (hoặc ngò rí): Tăng thêm hương vị thơm mát, giúp giảm bớt độ cay.

B. Nguyên liệu cho nước sốt:

4 muỗng canh nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để nước sốt đậm đà.
3 muỗng canh đường: Cân bằng độ mặn và tạo độ sánh cho nước sốt. Có thể điều chỉnh lượng đường tùy khẩu vị.
2 muỗng canh giấm gạo: Làm tăng vị chua thanh, làm dịu độ cay.
1 muỗng canh dầu hào: Thêm độ bóng và umami cho nước sốt.
1 muỗng canh tương ớt: Tăng thêm độ cay và màu sắc.
1 muỗng canh dầu mè: Tạo hương thơm và độ béo ngậy.
1 muỗng cà phê tiêu xay: Thêm vị cay nồng và kích thích vị giác.
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn): Thêm độ ngọt dịu, tạo sự hài hòa về vị giác.
1-2 muỗng canh nước lọc: Điều chỉnh độ sánh đặc của nước sốt.

C. Nguyên liệu khác:

Dầu ăn: Dùng để chiên chân gà.
Găng tay nilon: Bảo vệ tay khi làm sạch và sơ chế chân gà.
Tăm: Dùng để khâu chân gà sau khi rút xương.
Tô, chén, chảo, nồi: Các dụng cụ cần thiết trong quá trình chế biến.

II. Các bước thực hiện:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Làm sạch chân gà:Rửa sạch chân gà dưới vòi nước lạnh, dùng dao hoặc kéo loại bỏ phần móng. Sử dụng găng tay nilon để bảo vệ tay. Có thể dùng nước muối pha loãng để làm sạch chân gà kỹ hơn.

2. Rút xương chân gà:Đây là bước quan trọng nhất, đòi hỏi sự khéo léo. Có nhiều cách rút xương chân gà, bạn có thể tìm hiểu các video hướng dẫn trên mạng để thực hiện. Tuy nhiên, cách đơn giản nhất là dùng dao nhỏ, sắc bén rạch một đường dọc phía sau gót chân gà, sau đó dùng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng tách thịt ra khỏi xương, cẩn thận không làm rách da. Lưu ý không nên rút xương quá sát, tránh làm rách da chân gà.

3. Khâu chân gà:Sau khi rút xương, khâu phần da chân gà lại bằng tăm để giữ hình dạng đẹp mắt.

4. Sơ chế các nguyên liệu khác:Băm nhỏ hành tím, tỏi, gừng, ớt. Cắt nhỏ hành tây, ớt chuông. Rửa sạch rau răm.

B. Nấu nước dùng:

1. Cho xương gà vào nồi, thêm khoảng 1,5 lít nước lọc. Đun sôi, vớt bỏ bọt.

2. Thêm hành tím, tỏi, gừng đã băm vào nồi nước dùng. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 30-45 phút cho xương gà ra hết chất ngọt.

3. Sau khi ninh xong, lọc bỏ xương và tạp chất, chỉ giữ lại phần nước dùng trong.

C. Làm sốt cay:

1. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi, gừng.

2. Thêm ớt hiểm (hoặc ớt bột/sa tế) vào phi thơm, để lửa nhỏ tránh bị cháy.

3. Cho hành tây và ớt chuông vào xào mềm.

4. Đổ nước dùng xương gà đã lọc vào chảo, thêm nước mắm, đường, giấm, dầu hào, tương ớt, dầu mè, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng).

5. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều tay cho đến khi nước sốt sánh lại, có độ đặc vừa phải. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

D. Chiên và ngâm chân gà:

1. Cho chân gà đã rút xương vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều hai mặt. Chú ý không chiên quá lửa, tránh làm chân gà bị khô cứng.

2. Cho chân gà đã chiên vàng vào nồi nước sốt đang sôi. Đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút, để chân gà ngấm đều gia vị. Lật đều chân gà để chúng ngấm sốt đều.

E. Hoàn thành và thưởng thức:

1. Rắc rau răm lên trên chân gà.

2. Cho chân gà ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt chuông nếu muốn.

3. Thưởng thức chân gà rút xương sốt cay nóng hổi cùng cơm trắng hoặc bánh mì.

III. Mẹo nhỏ giúp món chân gà ngon hơn:

Chọn chân gà tươi ngon:Chân gà tươi sẽ cho chất lượng món ăn tốt hơn. Nếu không mua được chân gà tươi, bạn có thể dùng chân gà đông lạnh nhưng cần rã đông hoàn toàn trước khi chế biến.
Rút xương cẩn thận: Hãy kiên nhẫn và cẩn thận trong quá trình rút xương, tránh làm rách da chân gà.
Điều chỉnh độ cay: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp. Nếu thích ăn cay nhiều, có thể thêm nhiều ớt hiểm hoặc sa tế.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Nêm nếm gia vị sao cho nước sốt vừa mặn, vừa ngọt, vừa cay, tạo nên sự hài hòa về vị giác.
Chiên chân gà vàng đều: Chiên chân gà vàng đều sẽ làm cho da chân gà giòn và đẹp mắt hơn.
Ngâm chân gà đủ thời gian: Ngâm chân gà trong nước sốt đủ thời gian sẽ giúp chân gà ngấm đều gia vị và mềm mại hơn.
Bảo quản: Nếu làm nhiều, bạn có thể bảo quản chân gà sốt cay trong tủ lạnh. Khi ăn, hâm nóng lại là được.

IV. Biến tấu món ăn:

Chân gà rút xương sốt me cay: Thêm nước cốt me vào nước sốt để tạo nên vị chua ngọt hấp dẫn.
Chân gà rút xương sốt tắc cay: Thêm nước ép tắc (quýt) vào nước sốt để tạo vị chua thanh, giải nhiệt.
Chân gà rút xương sốt bơ tỏi cay: Thêm bơ và tỏi vào nước sốt để tạo nên vị béo ngậy, thơm lừng.
Chân gà rút xương sốt phô mai cay: Thêm phô mai vào nước sốt để tạo nên vị béo ngậy, thơm ngon.

V. Lưu ý an toàn thực phẩm:

Rửa sạch tay và dụng cụ trước khi chế biến.
Chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nấu chín kỹ chân gà để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Bảo quản món ăn đúng cách để tránh bị hỏng.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được món chân gà rút xương sốt cay ngon tuyệt, chinh phục cả những người khó tính nhất. Chúc bạn thành công và ngon miệng!