Cách Làm Chim Cút Xào Lăn Lạ Miệng, Thơm Ngon, Ăn Là Ghiền: Hướng Dẫn Chi Tiết Nhất

Chim cút xào lăn là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn với hương vị đậm đà, thơm lừng. Để biến tấu món ăn này trở nên lạ miệng và cuốn hút hơn, chúng ta cần chú trọng vào khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến và gia vị. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm chim cút xào lăn với nhiều phiên bản khác nhau, đảm bảo sẽ chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):

A. Nguyên liệu chính:

500g chim cút tươi (chọn chim cút nhỏ, mập mạp, lông mượt mà, không bị thâm tím). Nếu mua chim cút đã làm sẵn, hãy kiểm tra kỹ xem đã làm sạch ruột và lông chưa.
1 củ hành tây: thái múi cau
2 tép tỏi: băm nhỏ
1 củ gừng: băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh)
Ớt sừng: 1-2 trái (tùy theo độ cay bạn muốn) thái xéo hoặc băm nhỏ
Hành lá: 1 bó, cắt khúc 3-4cm
Rau răm: 1 nắm nhỏ, cắt nhỏ (tùy chọn)
Ngò gai: 1 nắm nhỏ, cắt nhỏ (tùy chọn)

B. Gia vị:

2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh bột ngọt (hoặc mì chính)
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh rượu trắng (hoặc rượu nấu ăn)
1/2 muỗng cà phê hạt nêm
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh sa tế (tùy chọn, dùng cho món ăn cay hơn)
1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương (tùy chọn, tạo mùi thơm đặc trưng)

II. Các bước thực hiện:

A. Sơ chế chim cút:

1. Làm sạch chim cút: Nếu mua chim cút sống, bạn cần làm sạch lông, mổ bụng, loại bỏ nội tạng và rửa sạch với nước muối pha loãng. Để khử mùi tanh, có thể dùng gừng giã dập chà xát lên thân chim cút khoảng 5 phút rồi rửa lại.
2. Khử mùi tanh (nếu cần): Cho chim cút vào tô, thêm 1 muỗng canh rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều và để khoảng 15 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước. Bạn cũng có thể dùng chanh hoặc giấm để khử mùi.
3. Xử lý chim cút: Có 2 cách:
Cách 1 (giữ nguyên con): Rửa sạch chim cút, để ráo nước. Nếu chim cút to, bạn có thể chặt làm đôi để dễ chín đều.
Cách 2 (thái nhỏ): Rửa sạch chim cút, để ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn (khoảng 3-4 miếng/con).

B. Ướp chim cút:

1. Cho chim cút đã sơ chế vào tô lớn.
2. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương (nếu dùng), 1 muỗng canh rượu trắng vào tô.
3. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng tay xoa đều gia vị lên chim cút. Ướp chim cút trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

C. Xào chim cút:

1. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng.
2. Cho hành tây vào xào sơ cho mềm và hơi vàng. Sau đó, vớt hành tây ra để riêng.
3. Cho chim cút vào chảo, xào cho đến khi chim cút săn lại và hơi vàng. Lưu ý đảo đều tay để chim cút chín đều và không bị cháy.
4. Cho tỏi và gừng băm nhỏ vào xào thơm. Thêm ớt sừng vào nếu muốn món ăn cay.
5. Cho hành tây đã xào sơ vào chảo.
6. Đổ phần nước ướp chim cút còn lại vào chảo, thêm 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh bột ngọt (hoặc mì chính) và sa tế (nếu dùng) vào.
7. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, đậy nắp chảo lại khoảng 5-7 phút cho chim cút chín mềm và nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
8. Tắt bếp, cho hành lá, rau răm và ngò gai (nếu dùng) vào, trộn đều.

III. Phiên bản biến tấu:

A. Chim cút xào lăn sả ớt:

Thêm 3-4 cây sả băm nhỏ vào khâu ướp và xào cùng với tỏi gừng. Mùi thơm của sả sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn.
Tăng lượng ớt để món ăn cay hơn.

B. Chim cút xào lăn nấm:

Thêm 200g nấm các loại (nấm kim châm, nấm hương, nấm rơm…) đã sơ chế vào chảo khi xào cùng chim cút. Nấm sẽ tạo độ ngọt và mềm mại cho món ăn.

C. Chim cút xào lăn dừa:

Thêm 1/2 chén nước cốt dừa vào chảo khi nước sốt sền sệt. Nước cốt dừa sẽ tạo nên độ béo ngậy và mùi thơm đặc trưng cho món ăn.

D. Chim cút xào lăn kiểu Thái:

Thay thế nước mắm bằng nước chấm mắm Thái.
Thêm nước cốt chanh, lá chanh, rau mùi vào cuối cùng.
Sử dụng ớt tươi nhiều hơn để tạo vị cay đặc trưng của món Thái.

IV. Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn:

Chọn chim cút tươi ngon, mập mạp để món ăn có hương vị thơm ngon nhất.
Ướp chim cút đủ thời gian để chim cút ngấm gia vị và mềm hơn.
Đảo đều tay khi xào để chim cút chín đều và không bị cháy.
Nêm nếm gia vị vừa ăn trước khi tắt bếp.
Có thể cho thêm các loại rau củ khác như cà chua, hành tây, ớt chuông để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Trang trí món ăn với rau thơm và ớt tươi để món ăn thêm bắt mắt.
Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất.

V. Kết luận:

Chim cút xào lăn là món ăn dễ làm nhưng lại rất ngon miệng. Với hướng dẫn chi tiết và những gợi ý biến tấu trên, bạn có thể tự tin chế biến món ăn này tại nhà và chiêu đãi gia đình, bạn bè. Hãy thử ngay và cảm nhận hương vị tuyệt vời của món chim cút xào lăn lạ miệng, thơm ngon, ăn là ghiền này nhé! Chúc các bạn thành công!