Cách Làm Gân Bò Ngâm Chua Cay Cực Ngon Mà Dễ Làm Tại Nhà
Gân bò ngâm chua cay là món ăn hấp dẫn, dai giòn, chua cay mặn ngọt hài hòa, rất thích hợp làm món nhậu lai rai hoặc ăn kèm với cơm nóng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc chế biến món này vì nghĩ nó phức tạp và tốn thời gian. Thực tế, với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự làm gân bò ngâm chua cay ngon tuyệt tại nhà một cách dễ dàng và nhanh chóng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 1kg gân bò):
Gân bò:1kg (chọn gân bò tươi, chắc, không bị dập nát, có thể mua ở chợ hoặc siêu thị). Lưu ý nên chọn gân bò phần bắp hoặc gân bò gầu, phần gân này sẽ dai và ngon hơn các phần khác.
Gia vị ướp gân bò:
1 thìa canh muối hạt
1 thìa canh đường
1 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
1 thìa canh dầu ăn
1 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ gừng, đập dập
2 trái ớt sừng, băm nhỏ (hoặc nhiều hơn tùy theo độ cay bạn muốn)
Nguyên liệu ngâm:
500ml giấm gạo (hoặc giấm trắng)
200ml nước lọc
100g đường
50g muối
2-3 trái ớt sừng, thái lát
2 củ hành tím, thái lát
1 củ tỏi, đập dập
10-15 trái ớt hiểm (hoặc nhiều hơn tùy độ cay)
1 nhánh gừng, thái lát
Lá quế, hoa hồi, thảo quả (tùy chọn, để tăng hương vị)
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch gân bò:Rửa sạch gân bò dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo sạch phần bẩn bám trên bề mặt. Nếu gân bò có nhiều mỡ thừa, bạn nên cắt bỏ để tránh bị ngán. Chặt gân bò thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm.
2. Ướp gân bò:Cho gân bò vào tô lớn, thêm tất cả gia vị ướp (muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, hành tím, tỏi, gừng, ớt) vào tô. Dùng tay trộn đều để gia vị thấm đều vào gân bò. Ướp gân bò trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là 2-4 tiếng để gân bò mềm và ngấm gia vị. Nếu bạn có thời gian, ướp qua đêm sẽ càng ngon.
III. Luộc gân bò:
1. Cho gân bò đã ướp vào nồi nước lạnh, thêm một ít gừng đập dập để khử mùi tanh. Đun sôi, sau đó vớt bọt nổi lên trên mặt nước. Đây là bước quan trọng để giúp gân bò có màu sắc đẹp hơn và không bị mùi tanh.
2. Hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1-1.5 tiếng, hoặc đến khi gân bò mềm nhưng vẫn còn dai. Thời gian luộc gân bò tùy thuộc vào độ già của gân, bạn có thể dùng đũa xiên thử để kiểm tra độ mềm. Nếu gân bò quá mềm sẽ không giữ được độ giòn khi ngâm.
3. Vớt gân bò ra, để nguội.
IV. Ngâm gân bò:
1. Pha nước ngâm:Trong một cái tô hoặc hũ thủy tinh sạch, cho giấm gạo, nước lọc, đường, muối vào, khuấy đều cho tan hết đường và muối. Nếm thử để điều chỉnh độ chua và mặn theo khẩu vị.
2. Sắp xếp nguyên liệu ngâm:Cho gân bò đã luộc nguội vào hũ. Xếp xen kẽ các lát ớt sừng, lát hành tím, tỏi đập dập, gừng thái lát, ớt hiểm, lá quế, hoa hồi, thảo quả (nếu dùng) vào hũ.
3. Đổ nước ngâm:Đổ hỗn hợp nước ngâm đã pha vào hũ sao cho ngập hết gân bò và các nguyên liệu khác.
4. Ngâm gân bò:Đậy kín nắp hũ, để gân bò ngâm trong tủ lạnh ít nhất 24 tiếng. Thời gian ngâm càng lâu, gân bò càng thấm vị và ngon hơn. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu, tốt nhất là từ 2-3 ngày. Sau 24 tiếng, bạn có thể nếm thử và điều chỉnh lại độ chua, mặn, cay nếu cần.
V. Thành phẩm và bảo quản:
Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn lấy gân bò ra, để ráo nước. Gân bò lúc này sẽ có màu sắc đẹp mắt, dai giòn, chua cay mặn ngọt hòa quyện rất hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức gân bò ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Gân bò ngâm chua cay có thể bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 5-7 ngày.
VI. Một số lưu ý:
Chọn gân bò:Chọn gân bò tươi, chắc, không bị dập nát. Gân bò phần bắp hoặc gầu sẽ ngon hơn.
Thời gian luộc gân bò:Không nên luộc gân bò quá mềm, vì khi ngâm sẽ bị nát. Cần kiểm tra độ mềm bằng đũa xiên thử.
Điều chỉnh độ chua cay mặn:Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng giấm, đường, muối, ớt cho phù hợp.
Vệ sinh:Rửa sạch gân bò và các nguyên liệu khác trước khi chế biến để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hũ đựng:Nên dùng hũ thủy tinh sạch để ngâm gân bò, tránh dùng hũ nhựa hoặc kim loại vì có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của món ăn.
VII. Mẹo nhỏ giúp gân bò ngon hơn:
Sử dụng nước lạnh:Luộc gân bò với nước lạnh giúp gân bò giữ được độ dai và không bị nát.
Đun nhỏ lửa:Đun nhỏ lửa giúp gân bò chín đều và mềm hơn.
Thêm gia vị vào nước luộc: Bạn có thể thêm vài lát gừng, hành tím, vài hạt tiêu vào nước luộc để gân bò thơm ngon hơn.
Ngâm gân bò lâu hơn:Ngâm gân bò trong tủ lạnh càng lâu càng tốt, gân bò sẽ càng thấm gia vị và ngon hơn. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu để tránh bị chua quá.
Kết hợp với các nguyên liệu khác:Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước ngâm như cà rốt, dưa leo, hành tây để món ăn thêm hấp dẫn.
VIII. Phục vụ:
Gân bò ngâm chua cay có thể ăn kèm với cơm nóng, bánh mì, hoặc làm món nhậu. Bạn cũng có thể trang trí thêm rau răm, ngò gai để món ăn thêm phần bắt mắt.
Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm được cách làm gân bò ngâm chua cay ngon tuyệt tại nhà. Hãy thử làm và thưởng thức món ăn hấp dẫn này cùng gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!