Hướng dẫn chi tiết cách làm mì lạnh sữa đậu nành (Kongguksu) Hàn Quốc thơm ngon chuẩn vị

Mì lạnh sữa đậu nành (Kongguksu – 콩국수) là một món ăn mùa hè đặc trưng của Hàn Quốc, mang đến sự thanh mát và bổ dưỡng. Sợi mì dai mềm hòa quyện cùng nước dùng sữa đậu nành thơm béo, tạo nên hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm Kongguksu chuẩn vị Hàn Quốc một cách chi tiết và dễ hiểu nhất, giúp bạn tự tay chế biến món ăn ngon lành này tại nhà.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

A. Cho phần nước dùng sữa đậu nành:

200g đậu nành khô: Chọn loại đậu nành vàng chất lượng tốt, không bị sâu mọt, hạt đều nhau. Đậu nành ngon sẽ tạo nên nước dùng sánh mịn, thơm ngon hơn. Nếu dùng đậu nành đã tách vỏ thì cần lượng nhiều hơn một chút.
1 lít nước lọc: Nên sử dụng nước lọc sạch, không mùi để đảm bảo hương vị của nước dùng.
2 thìa cà phê muối biển: Muối giúp cân bằng vị ngọt của đậu nành, tăng hương vị cho nước dùng. Bạn có thể điều chỉnh lượng muối theo khẩu vị.
1/2 thìa cà phê đường (tùy chọn): Một chút đường sẽ làm dịu vị béo ngậy của sữa đậu nành, tạo nên sự hài hòa.
1-2 tép tỏi (tùy chọn): Tỏi băm nhỏ sẽ tăng thêm hương vị đậm đà cho nước dùng. Tuy nhiên, nếu bạn không thích tỏi, có thể bỏ qua bước này.
1 ít hạt mè trắng rang chín (tùy chọn): Hạt mè rang tạo nên mùi thơm bùi và bổ sung thêm chất dinh dưỡng cho món ăn.
1-2 quả dưa chuột (tùy chọn): Dưa chuột thái chỉ nhỏ, làm tăng độ tươi mát cho món ăn.

B. Cho phần mì:

200g mì lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon): Mì lạnh có độ dai vừa phải là lựa chọn hoàn hảo cho món Kongguksu. Bạn có thể tìm mua mì lạnh Hàn Quốc ở các siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm nhập khẩu.
1/2 thìa cà phê dầu mè (tùy chọn): Dầu mè tạo thêm độ bóng và hương thơm cho mì.

C. Cho phần topping (theo sở thích):

1 quả trứng luộc chín, thái lát mỏng
1/4 chén rau cải bẹ xanh thái nhỏ
1/4 chén giá đỗ luộc
1 ít hành lá thái nhỏ
1 ít ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru)
1 muỗng canh nước tương (Soy sauce)

II. Các bước thực hiện:

A. Chuẩn bị đậu nành:

1. Rửa sạch đậu nành: Cho đậu nành vào một cái tô lớn, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi nước trong. Nếu đậu nành bị nhiều bụi bẩn, bạn có thể ngâm qua nước khoảng 10 phút rồi rửa lại.
2. Ngâm đậu nành: Đổ đậu nành đã rửa sạch vào một tô lớn, đổ nước ngập đậu, ngâm trong ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm. Việc ngâm đậu nành giúp đậu mềm hơn, dễ xay nhuyễn và tạo ra nước dùng sánh mịn hơn.

B. Xay đậu nành:

1. Xay nhuyễn: Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt đậu nành ra, để ráo nước. Cho đậu nành vào máy xay sinh tố cùng với 1 lít nước lọc. Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đậu nành mịn màng. Nếu máy xay không đủ mạnh, có thể xay nhiều lần, mỗi lần chia nhỏ lượng đậu nành.
2. Lọc hỗn hợp: Sau khi xay nhuyễn, dùng rây lọc hoặc vải màn lọc lấy phần nước đậu nành. Phần bã đậu nành có thể dùng để làm bánh hoặc các món ăn khác.

C. Nấu nước dùng sữa đậu nành:

1. Đun sôi: Đổ nước đậu nành đã lọc vào nồi, thêm muối, đường (nếu dùng) và tỏi (nếu dùng). Đun sôi trên lửa vừa.
2. Đun nhỏ lửa: Sau khi nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút, vừa đun vừa khuấy nhẹ để tránh bị cháy. Trong quá trình đun, nước dùng sẽ đặc dần lại.
3. Thêm hạt mè: Khi nước dùng đã đạt độ sánh mịn như ý, tắt bếp và thêm hạt mè trắng rang chín (nếu dùng). Khuấy đều.
4. Làm mát: Để nước dùng nguội bớt, sau đó cho vào tủ lạnh để làm mát hoàn toàn trước khi sử dụng. Nước dùng lạnh sẽ ngon hơn và tạo cảm giác dễ chịu hơn trong những ngày hè nóng bức.

D. Luộc mì:

1. Luộc mì: Cho mì lạnh vào nồi nước sôi, luộc theo hướng dẫn trên bao bì mì. Thông thường, bạn cần luộc mì trong khoảng 3-5 phút cho đến khi mì chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai.
2. Xả nước lạnh: Sau khi luộc chín, vớt mì ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh để mì không bị dính và giữ được độ dai. Thêm 1/2 thìa cà phê dầu mè vào trộn đều với mì để tạo độ bóng và thơm ngon hơn.

E. Trình bày và thưởng thức:

1. Chuẩn bị tô: Cho mì lạnh đã luộc chín vào tô.
2. Chan nước dùng: Chan nước dùng sữa đậu nành lạnh lên trên mì.
3. Thêm topping: Thêm các loại topping tùy thích lên trên mì như trứng luộc, dưa chuột thái chỉ, rau cải bẹ xanh, giá đỗ, hành lá, ớt bột Hàn Quốc và nước tương.
4. Thưởng thức: Trộn đều tất cả các nguyên liệu và thưởng thức món mì lạnh sữa đậu nành thơm ngon, mát lạnh.

III. Một số lưu ý:

Nếu không có máy xay sinh tố công suất cao, bạn có thể dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn đậu nành. Tuy nhiên, cần chia nhỏ lượng đậu nành và xay nhiều lần để đảm bảo đậu nành được xay nhuyễn.
Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và muối theo khẩu vị của mình.
Nếu muốn nước dùng có vị thơm hơn, bạn có thể thêm một ít gừng băm nhỏ khi đun nước dùng.
Mì lạnh Kongguksu ngon nhất khi được thưởng thức lạnh.
Bạn có thể bảo quản nước dùng sữa đậu nành trong tủ lạnh trong vòng 3-4 ngày.

IV. Một vài biến tấu:

Kongguksu với thịt bò: Thêm thịt bò luộc thái mỏng vào tô mì để tạo thêm hương vị và protein.
Kongguksu cay: Thêm một ít ớt tươi băm nhỏ hoặc tương ớt vào nước dùng để tạo nên vị cay nồng.
Kongguksu với rau củ: Thêm các loại rau củ khác như cà rốt, bí đỏ, ngô… để tăng thêm độ dinh dưỡng và màu sắc cho món ăn.

Với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món mì lạnh sữa đậu nành Kongguksu thơm ngon, chuẩn vị Hàn Quốc tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn tuyệt vời này! Hãy trải nghiệm sự hòa quyện giữa vị béo ngậy của sữa đậu nành, độ dai của mì và sự tươi mát của các loại rau củ. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp cho cả gia đình bạn. Hãy cùng nhau vào bếp và tạo nên những món ăn ngon tuyệt vời nhé!