Hướng dẫn chi tiết cách làm sốt cà ri đỏ và nấu cà ri gà Panang kiểu Thái
Món cà ri gà Panang là một món ăn nổi tiếng của Thái Lan, được biết đến với hương vị đậm đà, cay nồng vừa phải và mùi thơm quyến rũ. Khác với các loại cà ri Thái khác, Panang sử dụng nước cốt dừa ít hơn, tạo nên một món ăn sánh mịn và đậm đặc hơn. Thành công của món ăn này phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của sốt cà ri đỏ tự làm. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn tự tay làm sốt cà ri đỏ và nấu món cà ri gà Panang thơm ngon, hấp dẫn tại nhà.
Phần 1: Làm sốt cà ri đỏ (Red Curry Paste)
Sốt cà ri đỏ là linh hồn của món cà ri Panang. Làm sốt cà ri tự làm sẽ giúp bạn kiểm soát được độ cay, độ tươi ngon và hương vị theo sở thích của mình. Tuy mất thời gian hơn so với dùng sốt cà ri đóng gói, nhưng kết quả sẽ khiến bạn vô cùng hài lòng.
Nguyên liệu:
8 quả ớt đỏ khô (hoặc tươi, tùy theo độ cay mong muốn. Ớt tươi sẽ ít cay hơn)
5 tép tỏi, bóc vỏ
3 củ hành tím, bóc vỏ
2 củ nghệ tươi, gọt vỏ
1 củ riềng tươi, gọt vỏ
2-3 cây sả, cắt bỏ gốc, đập dập
1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
1 thìa cà phê hạt mùi
1 thìa cà phê hạt điều (có thể thay thế bằng bột điều)
1/2 thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn, để tăng màu sắc)
1/4 thìa cà phê rau mùi khô (coriander)
1/4 thìa cà phê rau húng quế khô (basil)
2 thìa súp nước mắm (hoặc nước tương)
1 thìa súp đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
1/2 thìa cà phê muối (hoặc gia vị nêm nếm khác)
Dầu ăn
Dụng cụ:
Chày và cối (mortar and pestle) – Đây là cách truyền thống và hiệu quả nhất.
Máy xay sinh tố (nếu không có chày cối)
Chảo nhỏ
Dao
Thìa
Hũ thủy tinh kín khí để bảo quản sốt
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:Rửa sạch ớt, tỏi, hành tím, nghệ, riềng và sả. Ớt khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Tỏi, hành tím, nghệ và riềng cắt nhỏ. Sả đập dập rồi cắt nhỏ.
2. Xay nguyên liệu (bằng chày và cối):Cho ớt, tỏi, hành tím, nghệ, riềng và sả vào cối. Dùng chày nghiền nát các nguyên liệu cho đến khi chúng tạo thành một hỗn hợp sệt, mịn. Thêm dần dần các loại hạt tiêu, hạt mùi, hạt điều, bột nghệ, rau mùi khô và rau húng quế vào trong quá trình nghiền. Cứ nghiền một lát, lại kiểm tra xem hỗn hợp đã mịn hay chưa. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn và cần khoảng 20-30 phút.
3. Xay nguyên liệu (bằng máy xay sinh tố):Nếu sử dụng máy xay sinh tố, cho tất cả nguyên liệu (kể cả các loại hạt) vào máy và xay nhuyễn. Có thể cần thêm một chút nước để máy xay hoạt động dễ dàng hơn. Xay đến khi hỗn hợp mịn và không còn hạt nguyên.
4. Rang sốt cà ri:Cho hỗn hợp đã xay vào chảo nhỏ, thêm khoảng 2-3 thìa súp dầu ăn. Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay trong khoảng 15-20 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại và dậy mùi thơm. Lưu ý khuấy liên tục để tránh bị cháy. Thêm nước mắm, đường và muối. Tiếp tục đun thêm 5 phút nữa, cho đến khi hỗn hợp sánh đặc và đạt được độ đậm đặc mong muốn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
5. Bảo quản:Để nguội hẳn rồi cho sốt cà ri vào hũ thủy tinh kín khí, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sốt cà ri đỏ tự làm có thể bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 1-2 tuần.
Phần 2: Nấu cà ri gà Panang kiểu Thái
Nguyên liệu:
500g thịt gà, cắt miếng vừa ăn
2-3 thìa súp sốt cà ri đỏ tự làm (hoặc sốt cà ri đỏ đóng gói)
1 lon (400ml) nước cốt dừa
1 lon (400ml) sữa tươi (có thể dùng sữa đặc nếu muốn cà ri ngọt hơn)
1/2 chén nước dùng gà hoặc nước lọc
1/4 chén đậu phộng rang giã nhỏ
1-2 quả ớt hiểm tươi, bỏ hạt, băm nhỏ (tùy theo độ cay)
1 củ hành tây, cắt múi cau
2-3 tép tỏi, băm nhỏ
1/2 chén rau răm, thái nhỏ
1/4 chén lá quế, thái nhỏ
Dầu ăn
Đường, muối, tiêu xay
Dụng cụ:
Chảo lớn
Muôi
Thìa
Cách làm:
1. Ướp gà:Ướp thịt gà với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay trong khoảng 15-20 phút.
2. Xào hành, tỏi:Cho 1-2 thìa súp dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tây và tỏi băm.
3. Xào gà:Cho thịt gà đã ướp vào chảo, xào cho đến khi gà săn lại và hơi vàng.
4. Thêm sốt cà ri:Cho sốt cà ri đỏ vào chảo, xào cùng với gà khoảng 2 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
5. Thêm nước cốt dừa và sữa tươi:Đổ nước cốt dừa và sữa tươi vào chảo. Khuấy đều.
6. Đun sôi:Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút, để nước sốt sệt lại và gà chín mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (có thể thêm đường hoặc nước mắm tùy theo khẩu vị). Thêm ớt hiểm nếu muốn cay hơn.
7. Thêm nước dùng: Nếu nước sốt quá đặc, có thể thêm nước dùng gà hoặc nước lọc để đạt được độ sánh mịn mong muốn.
8. Thêm rau răm và lá quế: Trước khi tắt bếp, cho rau răm và lá quế vào chảo, khuấy nhẹ.
9. Trình bày:Múc cà ri gà Panang ra tô, rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ:
Để món cà ri gà Panang ngon hơn, bạn nên chọn loại gà tươi ngon, thịt chắc.
Nếu muốn món cà ri có vị cay nồng hơn, có thể tăng lượng ớt khi làm sốt cà ri hoặc thêm ớt hiểm vào khi nấu cà ri.
Bạn có thể thay thế gà bằng thịt bò, heo hoặc tôm.
Có thể thêm các loại rau củ khác như cà tím, ớt chuông, bông cải xanh vào món cà ri để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Nếu không có lá quế, có thể bỏ qua hoặc thay thế bằng các loại rau thơm khác như lá chanh, húng quế.
Nên dùng cơm trắng nóng để ăn cùng cà ri gà Panang.
Chúc bạn thành công với món cà ri gà Panang tự làm! Việc tự làm sốt cà ri đỏ và nấu món cà ri này sẽ giúp bạn trải nghiệm trọn vẹn hương vị thơm ngon, đậm đà của ẩm thực Thái Lan. Hãy tận hưởng thành quả của mình và chia sẻ với người thân, bạn bè nhé!
