Hướng dẫn chi tiết cách chế biến chả giò đậu xanh nhanh và ngon

Chả giò đậu xanh, món ăn dân dã nhưng thơm ngon, hấp dẫn, là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình hay những buổi liên hoan. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến chả giò đậu xanh một cách nhanh chóng và chi tiết nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến lúc thưởng thức thành phẩm.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

A. Phần nhân đậu xanh:

250g đậu xanh cà vỏ, loại ngon, không bị sâu mọt.
100g thịt nạc vai xay (hoặc thịt băm tùy thích).
50g củ hành tím, băm nhỏ.
20g nấm mèo (mộc nhĩ), ngâm nở, thái nhỏ.
1 củ cà rốt nhỏ, nạo sợi hoặc băm nhỏ.
2-3 tép tỏi, băm nhỏ.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đường.
1 muỗng cà phê hạt nêm.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
1 muỗng canh dầu ăn.
1 ít hành lá, cắt nhỏ (dùng để trang trí).

B. Phần vỏ chả giò:

200g bánh tráng chả giò (có thể chọn loại bánh tráng mỏng hoặc dày tùy thích). Lưu ý chọn bánh tráng dai, không bị rách dễ dàng.
Dầu ăn để chiên.

II. Các bước thực hiện:

A. Sơ chế nguyên liệu:

1. Đậu xanh: Vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho mềm. Sau đó, hấp hoặc luộc đậu xanh cho chín mềm. Nếu hấp, thời gian khoảng 20-25 phút, nếu luộc thì khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào độ mềm của đậu. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng thìa nghiền thử, nếu thấy đậu mềm nhuyễn là được.

2. Thịt nạc vai: Xay nhuyễn thịt hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích. Nếu muốn nhân chả giò có độ dai, bạn nên chọn phần thịt có chút mỡ.

3. Nấm mèo:Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch, thái nhỏ. Nếu không thích mùi nấm mèo quá mạnh, bạn có thể chần sơ qua nước sôi để khử mùi.

4. Cà rốt:Nạo sợi hoặc băm nhỏ cà rốt. Nếu dùng máy xay sinh tố, xay cà rốt cho nhuyễn.

5. Hành tím, tỏi:Băm nhỏ hành tím và tỏi.

6. Hành lá: Rửa sạch và cắt nhỏ hành lá để rắc lên chả giò sau khi chiên.

B. Làm nhân chả giò:

1. Xay đậu xanh: Sau khi đậu xanh chín mềm, dùng máy xay sinh tố hoặc dùng thìa nghiền nhuyễn đậu. Nếu dùng máy xay, nên xay nhiều lần để đậu được mịn.

2. Phi thơm hành tím và tỏi:Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm hành tím và tỏi băm nhỏ. Lưu ý không để hành tỏi cháy.

3. Xào nhân: Cho thịt nạc vai xay vào chảo, xào săn. Sau đó cho nấm mèo, cà rốt vào xào cùng đến khi hỗn hợp săn lại.

4. Trộn nhân: Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo cùng với hỗn hợp thịt, nấm mèo, cà rốt. Thêm nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay vào, trộn đều và đảo nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp quyện đều và khô dẻo. Điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

C. Gói chả giò:

1. Chuẩn bị bánh tráng:Trải bánh tráng lên mặt phẳng, sạch, khô. Nếu bánh tráng khô quá, bạn có thể dùng khăn ẩm lau nhẹ mặt bánh tráng cho mềm. Không nên làm ướt bánh tráng quá nhiều sẽ dễ rách.

2. Gói nhân:Cho một lượng nhân đậu xanh vừa đủ (khoảng 1-2 muỗng canh) vào giữa bánh tráng. Gấp hai mép bánh tráng lại, sau đó từ từ cuộn chặt lại. Dùng ít nước để dính mép bánh tráng lại cho chắc.

3. Làm khô mép: Sau khi cuộn xong, dùng tay ấn nhẹ cho chả giò chặt hơn, tránh bị bung nhân khi chiên. Bạn có thể dùng một ít bột năng hòa với nước để quét lên mép chả giò để giữ cho chúng không bị bung ra trong khi chiên.

D. Chiên chả giò:

1. Chuẩn bị dầu:Đun nóng dầu ăn trong chảo. Lượng dầu đủ để ngập khoảng 2/3 chả giò. Dầu nóng thì chả giò sẽ giòn hơn.

2. Chiên chả giò: Cho chả giò vào chảo, chiên với lửa vừa, không nên để lửa quá lớn sẽ làm chả giò bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Đảo đều tay để chả giò chín vàng đều các mặt.

3. Vớt chả giò:Khi chả giò vàng đều, giòn rụm, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

E. Trang trí và thưởng thức:

Rắc hành lá lên trên chả giò sau khi chiên xong. Dùng nóng kèm với nước chấm yêu thích như tương ớt, tương cà, tương đen, nước chấm chua ngọt…

III. Mẹo nhỏ để làm chả giò đậu xanh ngon hơn:

Chọn đậu xanh loại ngon, không bị sâu mọt để đảm bảo hương vị và chất lượng chả giò.
Hấp hoặc luộc đậu xanh cho thật mềm để khi xay sẽ mịn hơn, dễ trộn nhân.
Không nên cho quá nhiều nước khi xào nhân, vì sẽ làm nhân bị nhão.
Khi gói chả giò, nên cuộn chặt tay để tránh bị bung nhân khi chiên.
Chiên chả giò với lửa vừa để chả giò chín vàng đều, giòn rụm mà không bị cháy.
Có thể dùng giấy nến để gói chả giò, giúp chả giò không bị dính vào nhau khi chiên và dễ dàng lấy ra.
Nếu muốn chả giò có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể cho thêm một ít bột nghệ vào nhân.
Bảo quản chả giò trong hộp kín ở nhiệt độ thường, ăn trong vòng 2-3 ngày. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể chiên lại cho giòn.

IV. Một số biến tấu:

Chả giò đậu xanh thập cẩm: Thêm các nguyên liệu khác vào nhân như: đậu hũ chiên, tôm bóc vỏ, mực, thịt gà… để tăng thêm hương vị.
Chả giò đậu xanh cuốn rau sống: Cuốn chả giò cùng các loại rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo… khiến món ăn thêm phần tươi mát và hấp dẫn.
Chả giò đậu xanh nướng: Thay vì chiên, bạn có thể nướng chả giò trên vỉ nướng hoặc lò nướng, giúp món ăn giảm lượng dầu mỡ.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm được những chiếc chả giò đậu xanh thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công và ngon miệng!