Hướng dẫn nấu canh bún ngon như nhà hàng

Canh bún là món ăn quen thuộc và yêu thích của người Việt Nam. Sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng thanh ngọt, sợi bún mềm dai, thịt cá tươi ngon và rau củ giòn ngọt mang đến một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn. Để nấu được một nồi canh bún ngon, không chỉ cần nguyên liệu tươi ngon mà còn cần đến những bí quyết riêng biệt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu canh bún từ cơ bản đến nâng cao, giúp bạn tự tin trổ tài nấu ăn cho gia đình.

# I. Nguyên liệu chuẩn bị

1. Nước dùng:

– Xương ống: 500gr – 1kg (chọn xương ống lợn hoặc bò, loại xương có tủy và nhiều gân sẽ cho nước dùng ngọt hơn).
– Xương gà: 2-3 cái (nếu muốn nước dùng ngọt thanh, thêm xương gà sẽ giúp tăng hương vị).
– Thịt nạc: 200gr (thịt nạc vai, thăn hoặc mông đều có thể sử dụng).
– Hành khô, tỏi: 2 củ (băm nhỏ).
– Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, bột ngọt (tùy khẩu vị).

2. Bún:

– Bún tươi: 500gr (chọn bún tươi loại sợi nhỏ, không quá dày hoặc quá mỏng, để bún không bị nát khi nấu).
– Bún khô: 500gr (nếu sử dụng bún khô, cần ngâm bún trong nước ấm khoảng 30 phút trước khi nấu).

3. Thịt, cá:

– Thịt bò: 200gr (chọn thịt bò mềm, loại bắp bò hoặc nạm bò là lựa chọn tốt).
– Cá thác lác: 200gr (hoặc cá rô phi, cá basa, cá diêu hồng).
– Chả cá: 100gr (nếu thích, bạn có thể thêm chả cá viên vào canh).

4. Rau củ:

– Mướp: 1 quả (chọn mướp già, vỏ xanh đậm, ít hạt).
– Bí xanh: 1 quả (chọn bí xanh già, vỏ xanh đậm, ít hạt).
– Cà rốt: 1 củ (gọt vỏ, rửa sạch, thái lát).
– Giá đỗ: 1 đĩa (nhặt bỏ rễ, rửa sạch).
– Rau thơm: Hành lá, ngò gai, mùi tàu (tùy khẩu vị).

5. Gia vị khác:

– Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị).
– Chanh: 1 quả (cắt lát).
– Tỏi phi: 1 thìa (tỏi phi sẵn hoặc tự làm).

# II. Cách nấu canh bún

1. Sơ chế nguyên liệu:

– Xương ống: Ngâm xương ống trong nước lạnh khoảng 30 phút để loại bỏ máu bẩn. Sau đó, rửa sạch xương dưới vòi nước chảy, cho vào nồi, đổ nước ngập xương, đun sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn. Đổ bỏ nước, rửa lại xương sạch sẽ, chuẩn bị nấu nước dùng.
– Thịt nạc: Rửa sạch thịt nạc, thái miếng vừa ăn.
– Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, thái mỏng hoặc thái lát theo chiều dọc thớ thịt.
– Cá thác lác: Rửa sạch cá, loại bỏ phần ruột, cắt miếng vừa ăn.
– Mướp: Gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái miếng dày khoảng 1cm.
– Bí xanh: Gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái miếng dày khoảng 1cm.
– Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
– Rau thơm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo nước.

2. Nấu nước dùng:

– Cho xương ống, xương gà, thịt nạc, hành khô, tỏi băm vào nồi, đổ nước ngập xương, đun sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn.
– Hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 2-3 giờ để nước dùng ngọt thanh, đậm đà.
– Nêm gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, bột ngọt (tùy khẩu vị) cho vừa ăn.

3. Nấu canh:

– Sau khi nước dùng đã ngọt, cho thịt bò, cá thác lác vào nồi, đun sôi nhẹ khoảng 5 phút.
– Cho mướp, bí xanh, cà rốt vào nồi, đun sôi nhẹ khoảng 5 phút cho chín mềm.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

4. Trình bày:

– Cho bún vào tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên.
– Cho thịt bò, cá thác lác, mướp, bí xanh, cà rốt, giá đỗ lên trên bún.
– Rắc rau thơm, ớt tươi lên trên.
– Trang trí thêm vài lát chanh để tăng thêm hương vị.

# III. Bí quyết nấu canh bún ngon

– Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để nấu canh bún ngon. Nên chọn xương ống, xương gà, thịt nạc, thịt bò, cá tươi sống, không có mùi hôi.
– Nấu nước dùng kỹ càng: Nấu nước dùng kỹ càng, đun lửa nhỏ liu riu trong thời gian dài để nước dùng ngọt thanh, đậm đà. Có thể cho thêm củ cải trắng, hành tây, gừng vào nước dùng để tăng hương vị.
– Nêm nếm gia vị vừa ăn: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, không nên cho quá nhiều muối hoặc đường. Nên nêm nếm nhiều lần trong quá trình nấu để canh bún có vị ngon nhất.
– Nấu canh chín đều: Nấu canh chín đều, tránh để canh bị nhạt hoặc quá mặn.
– Trang trí đẹp mắt: Trang trí canh bún đẹp mắt với rau thơm, ớt tươi, chanh để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

# IV. Lưu ý khi nấu canh bún

– Không nên nấu canh quá lâu: Nấu canh quá lâu sẽ khiến bún bị nát, nước dùng bị nhạt.
– Không nên cho quá nhiều gia vị: Cho quá nhiều gia vị sẽ làm cho canh bún bị mặn, mất ngon.
– Nên sử dụng nước lạnh để nấu canh: Sử dụng nước lạnh để nấu canh sẽ giúp nước dùng ngọt thanh hơn.
– Nên giữ ấm canh bún: Nên giữ ấm canh bún sau khi nấu để bún không bị nguội, nước dùng không bị nhạt.

# V. Một số biến tấu cho món canh bún

– Canh bún riêu cua: Thay thịt bò, cá thác lác bằng cua đồng, giò tai, giò heo. Nước dùng nấu cùng với cà chua, mắm tôm, tạo nên vị chua ngọt đặc trưng của món canh bún riêu cua.
– Canh bún mọc: Thay thịt bò, cá thác lác bằng mọc thịt. Mọc thịt được làm từ thịt nạc băm nhuyễn, trộn với gia vị, tạo thành viên tròn nhỏ, hấp chín rồi thả vào canh.
– Canh bún chả cá: Thay thịt bò, cá thác lác bằng chả cá. Chả cá được làm từ cá xay nhuyễn, trộn với gia vị, hấp chín, cắt thành miếng vừa ăn.

# VI. Kết luận

Nấu canh bún ngon không khó, chỉ cần bạn chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, nấu nước dùng kỹ càng, nêm nếm gia vị vừa ăn và trang trí đẹp mắt. Hãy thử ngay những bí quyết nấu ăn trên để tự tay làm món canh bún thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!