Hướng dẫn làm Nước Mắm Kho Quẹt: Gợi vị quê hương, ấm lòng người

Nước mắm kho quẹt, món ăn giản dị mà đậm đà, mang hương vị đặc trưng của quê hương, là sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn, ngọt, cay và thơm nồng. Món ăn này thường được dùng kèm với cơm nóng, rau luộc hoặc bánh tráng, mang đến cảm giác ấm áp, no lòng cho những bữa cơm gia đình.

Để giúp bạn tự tay chế biến món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn này, bài viết dưới đây sẽ cung cấp đầy đủ thông tin về nguyên liệu, cách làm, bí quyết và những lưu ý cần thiết để bạn có thể nấu được món nước mắm kho quẹt ngon đúng điệu.

1. Nguyên liệu:

– 1 kg cá cơm khô hoặc cá thu khô: Nên chọn cá khô có màu vàng nhạt, không bị mốc, có mùi thơm đặc trưng.
– 1/2 kg thịt ba chỉ hoặc nạc vai: Nên chọn phần thịt có độ mỡ vừa phải, đảm bảo vị béo ngậy cho món ăn.
– 200 gr hành tím: Hành tím có tác dụng khử mùi tanh của cá, tạo vị ngọt đậm đà cho món ăn.
– 1 củ tỏi: Tỏi tạo vị thơm nồng cho món ăn.
– 1 quả ớt sừng: Tùy theo sở thích, bạn có thể cho thêm ớt hoặc giảm bớt.
– 1/2 chén nước mắm ngon: Nên chọn nước mắm loại 1, có vị đậm đà, không bị mặn gắt.
– 1/4 chén đường: Đường tạo vị ngọt thanh, cân bằng vị mặn của nước mắm.
– 1/4 chén nước màu dừa (tùy chọn): Nước màu dừa giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt, thêm phần hấp dẫn.
– Dầu ăn: Nên chọn dầu ăn có độ bền nhiệt cao, không bị khét khi chiên.
– Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt (tùy chọn).

2. Sơ chế nguyên liệu:

– Cá cơm khô: Ngâm cá trong nước ấm khoảng 30 phút cho cá mềm. Sau đó, vớt cá ra, rửa sạch, để ráo nước.
– Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, để ráo nước, sau đó thái thành từng miếng vừa ăn.
– Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
– Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Ớt sừng: Rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

3. Cách làm:

Bước 1: Chiên cá:

– Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
– Cho cá cơm khô vào chảo, chiên vàng đều.
– Vớt cá ra, để ráo dầu.

Bước 2: Kho thịt:

– Cho thịt ba chỉ vào chảo, xào săn.
– Thêm hành tím băm, tỏi băm vào xào cho thơm.
– Nêm vào chảo 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
– Xào thịt cho đến khi thịt săn lại, có màu hơi vàng.
– Cho cá cơm khô đã chiên vào chảo, đảo đều.

Bước 3: Kho nước mắm:

– Cho nước mắm vào chảo, đảo đều.
– Thêm nước màu dừa (tùy chọn) vào chảo.
– Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, kho trong khoảng 30 phút cho đến khi nước mắm sánh lại, thịt và cá thấm gia vị.
– Thêm ớt băm vào chảo, đảo đều.
– Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành:

– Tắt bếp, cho nước mắm kho quẹt ra đĩa.
– Trang trí thêm ớt tươi hoặc rau thơm (tùy chọn).

4. Bí quyết nấu nước mắm kho quẹt ngon:

– Nên chọn cá khô có chất lượng tốt, không bị mốc, có mùi thơm đặc trưng.
– Không nên kho cá quá lâu, sẽ làm cá bị khô.
– Thêm một ít nước màu dừa hoặc nước màu kho quẹt vào món ăn giúp tạo màu sắc đẹp mắt.
– Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
– Khi kho nước mắm, nên hạ lửa nhỏ, đun riu riu để nước mắm sánh lại, thịt và cá thấm gia vị.
– Khi ăn, có thể dùng với cơm nóng, rau luộc, bánh tráng hoặc dùng làm nước chấm cho các món ăn khác.

5. Lưu ý:

– Không nên cho quá nhiều đường, sẽ làm món ăn bị ngọt quá.
– Không nên kho cá quá lâu, sẽ làm cá bị khô và mất ngon.
– Nên nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
– Khi ăn, có thể dùng với cơm nóng, rau luộc, bánh tráng hoặc dùng làm nước chấm cho các món ăn khác.

6. Vài mẹo nhỏ:

– Nếu muốn món ăn có màu sắc đẹp mắt, có thể thêm một ít nước màu dừa hoặc nước màu kho quẹt vào món ăn.
– Nếu muốn món ăn có vị cay hơn, có thể cho thêm ớt sừng hoặc ớt bột.
– Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, có thể cho thêm một ít đường hoặc nước mắm ngọt.

7. Kết luận:

Nước mắm kho quẹt là món ăn dân dã, đậm đà, mang hương vị đặc trưng của quê hương, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Với hướng dẫn chi tiết về nguyên liệu, cách làm, bí quyết và lưu ý, hy vọng bạn sẽ tự tay chế biến được món nước mắm kho quẹt ngon đúng điệu, mang đến những bữa cơm ấm áp, no lòng cho gia đình.