Hướng dẫn làm Phở – Món ngon mang hương vị Việt Nam

Phở, món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, với hương vị đậm đà, nước dùng trong veo, sợi phở mềm dai, thịt bò mềm ngọt đã chinh phục biết bao thực khách trong và ngoài nước. Để chế biến món phở đúng điệu, bạn cần chú ý đến từng khâu, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến cách nấu nước dùng, cách chế biến thịt, và cách trình bày.

Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết hướng dẫn bạn cách làm phở ngon, chuẩn vị, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà, mang đến hương vị thơm ngon cho gia đình.

I. Nguyên liệu:

1. Nước dùng:

– Xương bò: 1 kg xương bò (nên chọn xương ống, xương sườn, hoặc xương đuôi)
– Thịt bò: 500 gr thịt bò (nên chọn thịt bắp bò, thịt gầu, hoặc thịt nạm)
– Hành tím: 3 củ
– Gừng: 1 củ
– Gia vị:
– 1 thìa cà phê muối
– 1 thìa cà phê hạt nêm
– 1 thìa cà phê đường
– 1/2 thìa cà phê tiêu đen
– 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
– Hạt điều: 100 gr (tùy chọn)
– Nước mắm: 1/2 chén (tùy chọn)
– Rượu trắng: 1 chén (tùy chọn)

2. Sợi phở:

– Sợi phở tươi: 500 gr (nên chọn sợi phở tươi, không nên dùng sợi phở khô)

3. Thịt bò:

– Thịt bò tái: 200 gr (nên chọn thịt bắp bò, thịt gầu, hoặc thịt nạm)
– Thịt bò chín: 200 gr (nên chọn thịt bắp bò, thịt gầu, hoặc thịt nạm)
– Gừng: 1 củ
– Hành tím: 2 củ
– Sả: 3 cây
– Gia vị:
– Muối
– Hạt nêm
– Tiêu đen
– Dầu hào (tùy chọn)

4. Rau sống:

– Hành lá: 1 mớ
– Rau mùi: 1 mớ
– Giá đỗ: 1 đĩa
– Húng quế: 1 mớ (tùy chọn)
– Bánh quế: 1 đĩa (tùy chọn)

5. Nước chấm:

– Nước mắm: 1/2 chén
– Chanh: 1 quả
– Ớt: 1 trái
– Đường: 1 thìa cà phê
– Tỏi: 1 tép

II. Cách làm:

1. Chuẩn bị:

– Rửa sạch xương bò, thịt bò, hành tím, gừng, sả.
– Chần thịt bò qua nước sôi, sau đó thái thịt bò thành lát mỏng.
– Thái hành tím, gừng thành lát mỏng.
– Bóc vỏ hạt điều.

2. Nấu nước dùng:

– Bước 1: Cho xương bò vào nồi, đổ nước ngập xương, thêm hành tím, gừng, rượu trắng (nếu dùng), đun sôi, hớt bọt.
– Bước 2: Hạ lửa nhỏ, hầm xương trong khoảng 3-4 tiếng cho xương nhừ.
– Bước 3: Sau khi xương nhừ, thêm thịt bò vào hầm cùng trong 30 phút.
– Bước 4: Cho hạt điều vào nồi nước dùng (nếu dùng), đun thêm 15 phút.
– Bước 5: Nêm gia vị cho nước dùng vừa ăn, thêm 1/2 chén nước mắm (nếu dùng).
– Bước 6: Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn bẩn.

3. Chế biến thịt bò:

– Thịt bò tái: Ướp thịt bò tái với muối, hạt nêm, tiêu đen, dầu hào (nếu dùng) trong 15 phút.
– Thịt bò chín: Luộc thịt bò chín với gừng, sả, hành tím, nêm gia vị vừa ăn. Sau khi thịt chín, thái thịt thành lát mỏng.

4. Trình bày:

– Bước 1: Cho sợi phở vào tô.
– Bước 2: Chan nước dùng nóng vào tô.
– Bước 3: Xếp thịt bò tái, thịt bò chín lên trên.
– Bước 4: Trang trí rau sống, hành lá, rau mùi, giá đỗ lên trên.
– Bước 5: Cho nước chấm vào chén nhỏ.

III. Bí quyết:

– Lựa chọn nguyên liệu:
– Nên chọn xương bò tươi ngon, có nhiều phần sụn để nước dùng ngọt hơn.
– Chọn thịt bò tươi ngon, có độ mềm vừa phải.
– Nên chọn sợi phở tươi, không nên dùng sợi phở khô.
– Nấu nước dùng:
– Hầm xương trong thời gian dài để nước dùng ngọt, đậm đà.
– Nên hớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm xương để nước dùng trong veo.
– Có thể thêm hạt điều vào nước dùng để tăng thêm hương vị béo ngậy.
– Chế biến thịt bò:
– Ướp thịt bò tái với gia vị vừa đủ để thịt không bị quá mặn.
– Luộc thịt bò chín với gừng, sả, hành tím để khử mùi hôi, tăng hương vị.
– Trình bày:
– Nên xếp thịt bò tái, thịt bò chín xen kẽ nhau trên sợi phở để tạo sự hấp dẫn.
– Trang trí rau sống đẹp mắt để món phở thêm phần ngon miệng.

IV. Lưu ý:

– Nên dùng nước dùng nóng để thưởng thức phở ngon hơn.
– Không nên cho quá nhiều gia vị vào nước dùng.
– Có thể thay đổi nguyên liệu theo sở thích của mình.
– Nên bảo quản nước dùng trong tủ lạnh để sử dụng trong vòng 2-3 ngày.

V. Một số biến tấu:

– Phở bò tái: Thịt bò tái được thái mỏng, ướp gia vị, sau đó cho vào nước dùng nóng.
– Phở bò chín: Thịt bò chín được luộc chín, thái mỏng, sau đó cho vào nước dùng nóng.
– Phở gà: Thay thịt bò bằng thịt gà.
– Phở chay: Thay thịt bò bằng nấm, đậu phụ, rau củ.
– Phở xào: Sợi phở được xào với thịt bò, rau củ, sau đó chan nước dùng.

Kết luận:

Làm phở tại nhà không hề khó, chỉ cần bạn chú ý đến những bước hướng dẫn chi tiết, bí quyết và lưu ý trên đây, bạn sẽ tự tay chế biến được món phở ngon, chuẩn vị, mang đến hương vị đặc trưng của Việt Nam cho gia đình. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món phở truyền thống này!