Hướng dẫn làm thịt ngâm mắm: Món ngon đơn giản, đậm đà hương vị

Thịt ngâm mắm là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, mang hương vị đậm đà, cay nồng hấp dẫn. Thịt ngâm mắm có thể được chế biến từ nhiều loại thịt khác nhau như thịt lợn, thịt bò, thịt gà, nhưng phổ biến nhất là thịt ba chỉ.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt ngâm mắm ngon, đơn giản, phù hợp cho những ai yêu thích món ăn này.

1. Nguyên liệu:

– Thịt ba chỉ: 1 kg (chọn phần có cả nạc và mỡ)
– Mắm cá cơm: 1 lít (chọn loại mắm ngon, có độ mặn vừa phải)
– Tỏi: 1 củ to
– Ớt sừng: 5-7 quả (tùy theo độ cay yêu thích)
– Gừng: 1 củ nhỏ
– Riềng: 1 củ nhỏ
– Gia vị: đường, hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm, rượu trắng

2. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, để ráo nước, sau đó thái thành từng miếng dày khoảng 1-1,5 cm.
– Mắm cá cơm: Cho mắm cá cơm vào một chiếc nồi nhỏ, đun sôi nhẹ trong khoảng 5 phút để loại bỏ bọt và khử mùi tanh. Sau đó, để nguội.
– Tỏi, ớt sừng, gừng, riềng: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Gia vị: Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị cần thiết.

3. Cách làm:

– Bước 1: Ướp thịt:
– Cho thịt ba chỉ đã thái vào một tô lớn.
– Cho vào tô 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt tiêu, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh rượu trắng, tỏi băm, ớt băm, gừng băm, riềng băm.
– Dùng tay trộn đều các nguyên liệu với thịt để gia vị thấm đều.
– Ướp thịt trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
– Bước 2: Ngâm thịt:
– Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, khô, có nắp đậy kín.
– Cho thịt đã ướp vào hũ, xếp thịt chặt nhưng không nên nén quá chặt.
– Rót mắm cá cơm đã nguội vào hũ, sao cho mắm ngập thịt.
– Đậy kín nắp hũ.
– Bước 3: Bảo quản:
– Để hũ thịt ngâm mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
– Sau 3-5 ngày, thịt sẽ ngấm mắm, có màu vàng nâu đẹp mắt.

4. Bí quyết để thịt ngâm mắm ngon:

– Chọn thịt: Nên chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, tỉ lệ mỡ khoảng 30% sẽ giúp thịt mềm ngon và không bị khô.
– Mắm cá cơm: Nên chọn loại mắm ngon, có độ mặn vừa phải, không quá mặn sẽ làm thịt bị mặn và cứng.
– Gia vị: Có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mỗi người.
– Ngâm thịt: Không nên ngâm thịt quá lâu, sẽ làm thịt bị nhũn, mất ngon.

5. Lưu ý khi làm thịt ngâm mắm:

– Vệ sinh: Rửa sạch các nguyên liệu trước khi chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
– Bảo quản: Bảo quản thịt ngâm mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
– Thời hạn sử dụng: Thịt ngâm mắm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tuần.
– An toàn: Không nên ăn thịt ngâm mắm quá nhiều, vì mắm cá cơm có hàm lượng muối cao.
– Kết hợp món ăn: Thịt ngâm mắm có thể dùng kèm với cơm trắng, bún, bánh mì, rau sống…

6. Mẹo chế biến thịt ngâm mắm:

– Thịt ngâm mắm rim mắm: Sau khi ngâm thịt, có thể rim mắm với đường, nước mắm, ớt, tỏi để tăng thêm hương vị.
– Thịt ngâm mắm xào sả ớt: Thịt ngâm mắm có thể xào với sả, ớt, hành tím, tạo nên món ăn cay nồng hấp dẫn.
– Thịt ngâm mắm chiên giòn: Thịt ngâm mắm sau khi ngâm có thể chiên giòn, ăn kèm với nước chấm chua ngọt.

7. Kết luận:

Thịt ngâm mắm là món ăn đơn giản, dễ làm, nhưng lại mang hương vị đậm đà, hấp dẫn.
Chúc bạn thành công với món ăn này!