Hướng dẫn chi tiết cách làm cá trắm chiên giòn nhanh chóng và ngon tuyệt

Cá trắm chiên giòn là món ăn phổ biến và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, thịt cá chắc, dai và lớp vỏ giòn rụm. Tuy nhiên, để có được món cá trắm chiên giòn ngon đúng điệu đòi hỏi sự khéo léo trong khâu sơ chế và chiên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá trắm chiên giòn nhanh chóng, đơn giản mà vẫn đảm bảo độ giòn và thơm ngon nhất.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá trắm:1 con (khoảng 500g – 1kg, tùy thuộc vào số lượng người ăn). Chọn cá trắm tươi, vảy sáng bóng, thân chắc, không bị dập nát. Cá trắm sông thường ngon hơn cá trắm nuôi.
Gia vị:
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê hạt tiêu xay
1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn, nếu thích)
1 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh rượu trắng (giúp khử mùi tanh và làm cá săn chắc)
1/2 thìa cà phê bột nghệ (làm cá có màu vàng đẹp mắt và tăng hương vị)
1/4 thìa cà phê bột tỏi
1/4 thìa cà phê bột gừng
Bột chiên:
200g bột mì đa dụng
100g bột năng (hoặc bột bắp)
1/2 thìa cà phê muối
1 quả trứng gà (tạo độ kết dính và giúp cá giòn hơn)
Nước lạnh vừa đủ (để pha bột sao cho đạt độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng)
Dầu ăn: Dầu ăn sạch, có khả năng chịu nhiệt cao (dầu hướng dương, dầu ăn chuyên dùng chiên rán). Lượng dầu ăn cần đủ ngập khoảng 2/3 thân cá.

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế cá:

Làm sạch cá: Rửa cá trắm thật sạch dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo sạch vảy. Mổ bụng cá, loại bỏ hết nội tạng, mang cá. Rửa lại cá một lần nữa cho sạch nhớt và máu.
Khử mùi tanh: Có thể khử mùi tanh của cá bằng cách dùng 1 chút muối hoặc rượu trắng chà xát lên thân cá, để khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại. Hoặc dùng gừng tươi giã nát chà xát lên thân cá cũng rất hiệu quả.
Thái cá: Cá có thể để nguyên con hoặc cắt thành từng khúc tùy ý. Nếu cắt khúc, nên cắt ngang thân cá để giữ được độ đẹp mắt khi chiên. Lưu ý, không nên cắt nhỏ quá vì sẽ dễ bị nát khi chiên.
Ướp cá: Cho cá vào tô, thêm các gia vị đã chuẩn bị (muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm, rượu trắng, bột nghệ, bột tỏi, bột gừng) vào trộn đều. Dùng tay hoặc đũa để ướp cá thật kỹ, sao cho gia vị thấm đều vào từng thớ thịt. Thời gian ướp tối thiểu 30 phút, càng lâu càng tốt (có thể ướp trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng để cá thấm gia vị hơn).

2. Pha bột chiên:

Cho bột mì, bột năng, muối vào một tô lớn, trộn đều.
Đánh tan trứng gà vào một chén nhỏ.
Từ từ đổ nước lạnh vào hỗn hợp bột mì, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột sánh mịn, không quá đặc cũng không quá loãng (như hỗn hợp sữa chua). Nếu thấy hỗn hợp quá đặc, có thể thêm ít nước lạnh; nếu quá loãng, có thể thêm ít bột mì. Thêm trứng gà vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Lưu ý: không nên khuấy quá mạnh tay sẽ làm bột bị vón cục.

3. Chiên cá:

Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ ngập khoảng 2/3 thân cá. Đun nóng dầu ở lửa vừa phải. Khi dầu nóng già (nhỏ một giọt bột vào dầu, nếu giọt bột nổi lên và sôi ngay thì dầu đã đủ nóng), gắp từng con cá (hoặc từng khúc cá) nhúng đều vào hỗn hợp bột sao cho bột áo đều khắp thân cá.
Nhẹ nhàng thả cá vào chảo dầu nóng, chiên với lửa vừa, không chiên với lửa quá lớn sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Chiên cá đến khi cả hai mặt vàng giòn, lớp bột bên ngoài phồng rộp lên là được. Trong quá trình chiên, dùng vá hoặc đũa để trở đều cá cho cá chín vàng đều hai mặt. Không nên chiên quá lâu sẽ làm cá bị khô và cứng.
Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu ăn.

4. Thành phẩm và thưởng thức:

Cá trắm chiên giòn sau khi vớt ra cần được đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy.
Cá chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể dùng kèm với nước chấm chua ngọt, tương ớt, tương cà hoặc các loại rau sống như rau răm, xà lách, dưa leo…

III. Một số mẹo nhỏ giúp cá trắm chiên giòn ngon hơn:

Chọn cá tươi: Cá tươi sẽ cho chất lượng món ăn tốt hơn, thịt cá ngon, săn chắc và không bị tanh.
Ướp cá kỹ: Thời gian ướp cá càng lâu, gia vị càng thấm vào thịt cá, làm cho món ăn đậm đà hơn.
Pha bột đúng tỷ lệ: Tỷ lệ bột mì và bột năng cần được cân đối để tạo độ giòn và độ kết dính cho lớp bột áo.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu ăn phải đủ nóng nhưng không được quá nóng, tránh làm cá bị cháy hoặc chín không đều.
Chiên với lửa vừa: Chiên với lửa vừa giúp cá chín đều và giòn rụm.
Thấm dầu kỹ: Sau khi chiên xong, cần để cá lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa, tránh làm món ăn bị ngấy.

IV. Biến tấu món cá trắm chiên giòn:

Cá trắm chiên giòn sốt cà chua: Sau khi chiên cá xong, bạn có thể làm sốt cà chua và chan lên trên cá để tạo nên một món ăn hấp dẫn hơn.
Cá trắm chiên giòn sốt me: Sốt me chua ngọt sẽ làm món cá thêm phần hấp dẫn và lạ miệng.
Cá trắm chiên giòn cuốn bánh tráng: Cá chiên giòn được cuốn cùng rau sống, bún tươi, nước chấm tạo nên một món ăn ngon miệng và bắt mắt.

V. Lưu ý an toàn thực phẩm:

Chọn mua cá trắm ở những nơi uy tín, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Rửa sạch cá kỹ lưỡng để loại bỏ hết nhớt, máu và các tạp chất.
Sử dụng dầu ăn sạch, có khả năng chịu nhiệt cao.
Không chiên cá với lửa quá lớn để tránh làm cá bị cháy khét.
Bảo quản cá đã chiên xong trong tủ lạnh nếu không ăn hết ngay.

Chúc bạn thành công với món cá trắm chiên giòn thơm ngon này! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình và chia sẻ niềm vui với người thân, bạn bè. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới, mình sẽ hỗ trợ bạn hết sức.